煎炸食物向來(lái)被當(dāng)成致癌物，讓很多人想吃而不敢吃,。確實(shí),，市面上所見到的煎炸食品因高溫，高脂等高危因素而讓人望而卻步,，但如果自己在家里做,，那就不一定了哦！
煎炸食品何以讓人懼怕,？
煎炸食品由于油溫較高,，有的油溫甚至超過(guò)200℃，這時(shí)會(huì)分解出大量的雜環(huán)胺,、多環(huán)芳烴類等強(qiáng)致癌物,。這些致癌物的存在，威脅著人們的身體健康。所以,，大家一定要少吃,！
但是，想要吃到健康的油炸食物也不是不可能的,，只不過(guò)需要自己動(dòng)手做哦,！
1. 控制油溫：煎炸食物時(shí)要嚴(yán)格控制油溫，煎炸食品時(shí)油溫最好控制在150℃以下,，火不要燒得過(guò)旺,，煎炸魚肉時(shí)不要連續(xù)高溫烹炸，要采取經(jīng)常間斷的煎炸方法,。
2. 加保護(hù)層：煎炸魚,、肉時(shí)，最好在外面掛上一層淀粉糊再煎炸,，也能有效預(yù)防雜環(huán)胺和突變?cè)吹男纬伞?/P>
3. 不可過(guò)量：煎炸食品和油渣一次不可多食,，也不宜經(jīng)常過(guò)量食用。對(duì)于顏色深,、太油膩,，味道不好和已經(jīng)發(fā)霉變質(zhì)的煎炸食品，不可食用,。
4. 油不要重復(fù)使用：經(jīng)過(guò)反復(fù)煎炸使用的食油含有大量突變?cè)春瓦^(guò)氧化脂質(zhì),，不可食用。應(yīng)及時(shí)換添新油,。
5. 用鐵鍋：不粘鍋雖然有不易粘鍋,、糊鍋的特點(diǎn)。但在煎炸食物時(shí),，最好選擇鐵鍋,，因?yàn)榧逭〞r(shí)鍋內(nèi)油溫很高，使用不粘鍋可能存在致癌隱患,，而鐵鍋多采用生鐵制成,，穩(wěn)定性強(qiáng)。
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千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
