現(xiàn)在很多人認(rèn)為生吃蔬菜可以極大程度地保留營養(yǎng)，雖然這種說法沒有錯但是一些蔬菜中含有毒素,，只用烹煮后才能食用，今天就來為您介紹哪些食物不能生食……
四季豆致命毒素：
皂素致命機(jī)理：如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強(qiáng)烈刺激消化道,，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用,。此外,，四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃,，使人食物中毒,，出現(xiàn)胃腸炎癥狀。
解毒方法：為了防止食用四季豆中毒,，一定要將四季豆煮透,、煮熟。
菠菜致命毒素：
硝酸鹽致命機(jī)理：菠菜,、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽,。硝酸鹽本身對人體毒性很低，但在人體內(nèi)微生物作用下,，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁},。菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽,。硝酸鹽本身對人體毒性很低,，但在人體內(nèi)微生物作用下，會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁},。
解毒方法：不能生食,，必須燒透煮熟后才宜食用。所以，湯漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的,。
木耳致命毒素：
葉啉類光感物質(zhì)致命機(jī)理：新鮮木耳含葉啉類光感物質(zhì),，生吃新鮮木耳后，可引起日光性皮炎,，嚴(yán)重者出現(xiàn)皮膚瘙癢,、水腫和疼痛。
解毒方法：不要吃新鮮木耳,，要吃一定要煮熟,、煮透了吃。
茭白致命毒素：
草酸致命機(jī)理：菠菜,、竹筍,、茭白等含草酸較多的蔬菜，即使涼拌也要先用開水焯一下,，除去蔬菜中含有的大部分草酸,。草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收,，導(dǎo)致身體缺鈣,。
解毒方法：一定要用開水焯一下。
木薯致命毒素：
亞麻仁苦苷致命機(jī)理：盡管木薯的塊根富含淀粉,，但其全株各部位,，包括根、莖,、葉都含有毒物質(zhì),，而且新鮮塊根毒性較大。因此,，在食用木薯塊根時一定要注意,。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯,，都有可能引起中毒,。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒,。一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒,，甚至死亡。
解毒方法：要防止木薯中毒,，可在食用木薯前去皮,，用清水浸薯肉，使氰苷溶解,。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷,，再加熱煮熟,，即可食用。
黃花菜致命毒素：
秋水仙堿致命機(jī)理：鮮黃花菜中存在著一種秋水仙堿的成分,，秋水仙堿是無毒的,，但是經(jīng)過胃腸道的吸收之后就會氧化形成毒性很強(qiáng)的二秋水仙堿，這個物質(zhì)能夠刺激腸胃,，從而出現(xiàn)嗓子發(fā)干,、燒心、干渴,、腹痛,、腹瀉等癥狀。
解毒方法：由于秋水仙堿是水溶性的,，在鮮黃花菜蒸煮,、干制過程中，這種植物堿已被破壞,，加上食用黃花菜干制品時必然要經(jīng)過清水浸泡,，當(dāng)然無中毒之虞了。
馬齒莧致命毒素：
塵土和小蟲致命機(jī)理：馬齒莧等野菜含有塵土和小蟲,，可致過敏,。
解毒方法：馬齒莧吃前先用開水焯一下。萵苣,、荸薺等生吃之前也最好先削皮,、洗凈，用開水焯一下再吃,。
來源：網(wǎng)絡(luò)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
