山藥具有健脾補(bǔ)肺,、益胃補(bǔ)腎、固腎益精,、聰耳明目,、助五臟、強(qiáng)筋骨,、長志安神,、延年益壽的功效。
山藥能“益腎氣,、健脾胃,、止泄瀉、化痰涎,、潤皮毛”,。(始見于李時珍的《本草綱目》一書)山藥的最大特點(diǎn)是含有大量的黏蛋白。黏蛋白是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物,，對人體具有特殊的保健作用,，能防止脂肪沉積在心血管上，保持血管彈性,，阻止動脈粥樣硬化過早發(fā)生,；可減少皮下脂肪堆積；能防止結(jié)締組織萎縮,，預(yù)防類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎,、硬皮病等膠原病的發(fā)生。其所含的多巴胺,，具有擴(kuò)張血管,、改善血液循環(huán)的重要功能，適宜糖尿病患者,、腹脹,、病后虛弱者,、慢性腎炎患者,、長期腹瀉者食用,。
說起來，用山藥做菜很簡單,。
山藥沙拉：這是一道涼菜,，生津止渴、健胃消食,、滋補(bǔ)腸胃,，同時還有抗衰老的作用。將山藥和蘋果去皮后切小方丁,，放入冷水中浸泡半小時,。然后撈出，瀝干水分,，盛放盤中,，加適量沙拉醬拌勻就可以吃了。爽脆可口,，香甜美味,。而且用這種方法，可以最大限度地保留山藥和蘋果中的營養(yǎng),。
大蔥板栗燒山藥：這是一道熱菜,，營養(yǎng)豐富，口感極佳,。山藥清淡,，板栗甘甜，蔥香濃郁,，金黃鮮香,。先將山藥去皮洗凈，切滾刀塊,；板栗洗凈,，煮熟，取出栗肉備用,。鍋置火上,，倒適量的油燒熱，放入山藥煎至兩面金黃后盛出,；余油倒掉,，不再使用。洗凈鍋,，倒適量的油燒熱,，放入板栗和山藥,，加入醬油、料酒,、胡椒粉,、雞精、鹽,、糖,，加入適量清水，大火煮開轉(zhuǎn)小火燉至山藥入味,。收干湯汁,，撒上香蔥末即可。
山藥燉小雞：山藥既可單獨(dú)食用,，又可用于配制滋補(bǔ)食品,。山藥燉小雞，民間稱為“長壽菜”,，營養(yǎng)價值很高,，常吃能延年益壽。先將一只肉質(zhì)鮮嫩的小雞收拾干凈后,，剁成麻將大小的塊備用,。隨后將山藥削皮后切成菱形的片。將筍切片,，菠菜切段備用,。鍋置火上，倒入適量清水燒沸,。加料酒和鹽,，放入雞塊，小火微燉10分鐘,，隨后放入山藥和筍片,，燉5分鐘后放入菠菜段，加胡椒粉,，淋幾滴小磨香油即成,。
山藥羊肉湯：這是一道燉品，益氣補(bǔ)虛,，溫中暖下,，開胃健力，適宜于深秋時節(jié)的進(jìn)補(bǔ),。羊肉切塊,，放沸水中氽水。隨后,，將去皮切片的山藥與羊肉一起放入鍋中,，加入適量清水,，投入生姜、蔥段,、胡椒粉,、料酒，大火燒沸,，撇去浮沫后,，轉(zhuǎn)小火燉至羊肉酥爛即可。
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千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
