土豆又名馬鈴薯,，是我們家常飯桌上的?？?，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高,，如果能夠利用健康的烹飪手法,，還能起到一定的減肥作用,。有些人喜歡在煮土豆的時(shí)候連著皮一起煮熟，土豆皮真的可以吃嗎,？吃了會(huì)不會(huì)中毒,？土豆要怎樣做才好吃呢？下面跟著小編一起去看看吧,！
土豆可以連著皮一起吃嗎,？下面來(lái)探究一番吧！
土豆中含有一類微量的含氮甾類生物堿有毒物質(zhì),，叫做龍葵素,，也稱龍葵堿或茄堿。對(duì)于土豆來(lái)說(shuō),，這種生物堿是它自我保護(hù)的厲害“武器”,，具有抗病、抗蟲(chóng),、抗霉菌作用,，并起到防止其他動(dòng)物啃食馬鈴薯幼芽的作用。
茄堿的毒性損害細(xì)胞的生物膜,，和有機(jī)磷農(nóng)藥十分類似,，在體內(nèi)積累到一定數(shù)量之后，會(huì)讓人感覺(jué)到口舌發(fā)麻、惡心,、腹瀉,、神志不清等中毒現(xiàn)象。
尤其是表皮變綠,、發(fā)芽的土豆含茄堿量更高,，過(guò)量食用會(huì)引起惡心、嘔吐等一系列胃腸道反應(yīng),。
在正常情況下,，這種毒素在土豆中的含量非常非常低，不至于引起中毒問(wèn)題,。
研究者提示,，對(duì)于局部發(fā)芽變青的土豆，如果情況不太嚴(yán)重,，只要厚厚地剜去芽眼,，削去發(fā)青部分，仍然可以烹調(diào)食用,。但是如果變青發(fā)芽的比例太大,，則建議把土豆扔掉。
吃土豆需要注意哪些禁忌事項(xiàng)呢,？
1,、脾胃虛寒忌多食
馬鈴薯有通下作用，脾胃虛寒易腹瀉者應(yīng)少食或不食,。
2,、孕婦忌食
孕婦經(jīng)常食用龍葵素含量較高的馬鈴薯，蓄積在體內(nèi)有可能導(dǎo)致胎兒畸形,，故以少食為佳,。孕婦尤其不能食用長(zhǎng)期儲(chǔ)存發(fā)芽的馬鈴薯，以防因中毒而流產(chǎn),。
3,、忌冷凍
馬鈴薯宜存放在陰涼處，不可曝曬,，也不可冷凍,，凍傷的馬鈴薯不能食用。
土豆有什么做法呢,？下面跟著小編來(lái)看看吧,！
1、蒸土豆：蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式,，對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響很小,，還能保留天然清香,。研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C損失極少,，保留率在80%以上,，而碳水化合物、礦物質(zhì),、膳食纖維都沒(méi)有什么損失,，還會(huì)使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解,，不會(huì)給胃腸帶來(lái)負(fù)擔(dān),。
烹調(diào)提示：帶皮蒸制的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少,，尤其是維生素C保留得更多,，是最佳吃法。
2,、土豆泥：土豆蒸熟后壓成泥,，口感酥軟，更適合老人和孩子,。經(jīng)過(guò)合理搭配,，還能作為需要控制體重、血糖,、血壓等人群的食療菜,。不過(guò)，一些不恰當(dāng)?shù)拇钆鋮s會(huì)毀掉土豆泥的營(yíng)養(yǎng)保健作用,。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”,，加入了大量的人造奶油、人造色素,、香精和糖,，使土豆泥的營(yíng)養(yǎng)大大扣分。
烹調(diào)提示：推薦酸奶堅(jiān)果土豆泥,，不但味道好,，而且添加酸奶和堅(jiān)果后又補(bǔ)充了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)更加豐富,，是不錯(cuò)的加餐美食,。堅(jiān)果選擇核桃、腰果,、花生都可以,。
3、紅燒土豆：土豆切成大塊,，刀工少,，斷面就少,，因此水溶性維生素，比如維生素C,、B族維生素等損失也少,。不過(guò)有人在紅燒土豆時(shí)，會(huì)把土豆先炸一下,，這樣雖然口感更好,，但卻破壞了許多寶貴的營(yíng)養(yǎng)素。
烹調(diào)提示：土豆燒牛肉是絕配,。土豆中缺乏礦物質(zhì)鐵和蛋白質(zhì),，牛肉恰恰富含這些營(yíng)養(yǎng)。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C,，并且含有膽固醇,，土豆不但可以彌補(bǔ)牛肉的不足，還富含膳食纖維,，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收,。
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千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
