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防止雞蛋營養(yǎng)流失攻略
發(fā)布時間:2016-07-05
防止雞蛋營養(yǎng)流失攻略

  雞蛋中的蛋白質(zhì)含有較多的蛋氨酸,,經(jīng)過長時間加熱后,,蛋氨酸能分解出硫化物,,它與蛋黃中的鐵發(fā)生反應(yīng),,在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵,,硫化鐵不易被人體吸收利用,,從而降低了雞蛋的營養(yǎng)價值,。雞蛋經(jīng)過較長時間燒煮,,蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會變得更緊密,,不容易與胃液中的蛋白質(zhì)消化酶接觸,,所以難以消化。

  提示:實驗表明,,將雞蛋放入冷水中,,待水煮沸后12~15分鐘最好。

  雞蛋和白糖同煮,,會使雞蛋蛋白質(zhì)中的氨基酸形成果糖基賴氨酸的化合物,。這種物質(zhì)不易被人體吸收,,還對人的健康產(chǎn)生不良作用。

  豆?jié){中含有一種特殊物質(zhì)―胰蛋白酶,,會與雞蛋清中的卵松蛋白結(jié)合,,會造成雞蛋的營養(yǎng)流失,降低了兩者的營養(yǎng)價值,。

  茶葉中含有大量鞣酸,,它與雞蛋里的蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì),使腸道蠕動減慢,,從而延長糞便在腸道內(nèi)的滯留時間,,不但容易造成便秘,而且還會增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性,,危害人體健康,。

  來源:網(wǎng)絡(luò)

千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯:徐滿萍