中國的飲食文化博大精深,，各地的早餐也都有自己的特色,，在北方人的餐桌上,，早餐通常都有饅頭,、熱粥,、豆?jié){,、油條等等,。然而專家指出,，常吃饅頭熱粥,，小心惹“癌”上身,，這是真的嗎?下面來看看專家是怎么說的。
“白胖胖”的饅頭不能吃
很多消費者有“好色”,、“喜白”的心理,，這便為一些不法商販所利用，提供了謀財害命的便捷門道,。
如今許多市售的饅頭,、花卷、包子,、粉絲,、銀耳和其他一些水發(fā)食品，色澤潔白,，感官性狀良好,。為什么饅頭會變得如此白白胖胖?為什么魷魚等海產(chǎn)品會變得如此雪白豐滿呢?原來是不法商販在制作過程中添加了一種叫做雕白塊的食品增白劑,。雕白塊的化學(xué)名字叫甲醛合亞硫酸鈉，它在食品加工過程中分解成為二氧化硫和甲醛,。亞硫酸鈉在食品加工中具有還原漂白作用,，使食品增白，五萬分之一的甲醛就具有防腐作用,，所以許多水發(fā)食品可售數(shù)日而無變質(zhì)跡象,。有的不法商販做饅頭增白加的是二氧化硫、漂白粉一類的物質(zhì),。
雕白塊主要成分是大名鼎鼎的甲醛,，甲醛不必多說，是一種原生質(zhì)毒物,，與人體組織有較強的親和力,，可使蛋白質(zhì)凝固變性、細胞組織死亡,。專家研究發(fā)現(xiàn),，甲醛還是一種潛在的致癌物質(zhì)，作用于細胞的DNA(脫氧核糖核酸),，能激發(fā)和誘導(dǎo)細胞突變,，最終引發(fā)癌癥。有專家認為甲醛核酸的氨基和羥基結(jié)合,，使之失去活性,，從而影響機能代謝，對人體的所有臟器都有不同程度的損傷,，尤以腎臟為甚,，長期食用有較強的致癌作用，是國際公認的致癌物質(zhì),。對老鼠的致死量為800毫克/千克,。據(jù)日本報道，在牛奶中加入萬分之一的甲醛,，嬰兒連服20日即可引起死亡,。
淡茶熱粥也致癌
在中國西北地區(qū)的一個小縣城里，很多家庭中的男主人都先后患了口腔癌,，而家庭主婦患病者卻很少,。這是什么原因呢?是否是婦女具有抵抗口腔癌的潛在因素?后經(jīng)專家實地調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，在這個地區(qū)的不少家庭中,，男主人是一家之主,，連喝湯也總是由他先喝。結(jié)果，他總是先喝到剛剛端上桌子的熱氣騰騰的湯,，天長日久,，男主人患口腔癌的幾率就自然增大了。
在中國河南,、山西農(nóng)村等食管癌高發(fā)地區(qū),，很多人喜歡喝燙粥，一碗冒著熱氣的燙粥,，不用下飯小菜,，在門口一蹲，咀嚼程序也免了,，幾口很快喝下肚,。此粥的溫度一般在70℃~80℃，結(jié)果引起了食管癌的高發(fā),，許多人家都有人得“噎膈病”(食管癌),。
伊朗北部和哈薩克、土庫曼,、烏茲別克等高發(fā)區(qū)人群也有飲熱茶的習(xí)慣,，飲茶溫度高于低發(fā)區(qū)。日本山區(qū)每天喝熱茶,、熱粥的人群患食管癌危險比不喝熱茶,、熱粥的人群增加1倍。波多黎各食管癌病人中喜歡喝熱咖啡者多于對照組,。
吃太燙的食物還會引起其他部位的癌癥,。東京大學(xué)的研究結(jié)果表明，長期食用太燙的飲料和食物可以導(dǎo)致咽癌,、食道癌,、胃癌以及口腔癌。世界知名的艾羅拉博士在日本北方癌癥發(fā)生率較高縣市發(fā)現(xiàn),，當?shù)鼐用衿毡橛小俺蕴珷C的飯,，喝太燙的湯和茶等飲料”的壞習(xí)慣,。
為什么經(jīng)常喝燙茶,、吃熱粥的人容易得食管癌等癌癥呢?
這是因為太燙的飲料和食物能損傷柔嫩的口腔、舌頭,、咽部及食管黏膜,，引起炎癥和黏膜上皮增生，甚至于黏膜潰瘍,。時間一長,，食管和胃膜、舌頭的表面燙傷會引起脫皮、水皰等變化,。我們知道,，食管和胃的黏膜比體表其他部位嬌嫩得多，耐受溫度為50℃~60℃,，如食物,、飲水超過這個溫度，黏膜就會被燙傷,。為了修補被損傷的黏膜,，上皮細胞便要加快增生，經(jīng)常喝燙茶,、燙湯,、燙粥，就會使損傷的黏膜尚未完全修復(fù)又被燙傷,。如此反反復(fù)復(fù),，久而久之，口腔,、舌頭,、咽部及食管黏膜就會發(fā)生增生性病理改變，從而誘發(fā)癌癥,。倘若食物中存有某些致癌物質(zhì),，燙傷的黏膜對致癌因子的吸收會加快，更加促進了癌變的進程,。
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千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
