夏季天氣炎熱，很多人喜歡吃爽口的涼拌菜,，但是,，要注意并不是所有的蔬菜都可以涼拌,，這些蔬菜不宜涼拌,！下面說(shuō)說(shuō)涼拌菜的那些事。
食材要講究
蔬菜水果這些素菜是制作涼菜的首選原料,，由于不需要經(jīng)過高溫烹制,，挑選時(shí)需要注意食材的新鮮,。
制作涼拌菜所用的蔬菜,，必須選用新鮮的，制作時(shí)也必須沖洗干凈,，最好用開水燙一下,，這樣一來(lái)，大大減少了附在蔬菜上的細(xì)菌和寄生蟲卵,。
最好選擇那些無(wú)公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜,，包括水蘿卜、白蘿卜,、番茄,、黃瓜、洋蔥,、柿子椒,、圓白菜、白菜心等,。
夏季的葷涼菜,，則以選擇涼性肉類為宜，例如魚,、鴨子之類生活在水里面的動(dòng)物,。
清洗要認(rèn)真
瓜果不洗凈或僅用干凈的抹布擦擦是很不衛(wèi)生的，制成涼拌菜后有可能造成腸道的負(fù)擔(dān),。清洗的最好方法是用流水沖洗,。所以洗菜這個(gè)步驟要認(rèn)真，可以先用冷水洗,，再用開水燙一下,，這個(gè)方法可以殺死未洗盡的殘余細(xì)菌和寄生蟲卵。能去皮則去皮,，再加工成涼拌菜,，比較衛(wèi)生。
在今日下沙出貨群中有網(wǎng)友提供了一個(gè)小竅門,，是清洗時(shí)可先用淡鹽水將蔬菜浸泡30分鐘,，最大限度地減少農(nóng)藥殘留，然后用流水沖洗干凈,。能去皮的則去皮,，有必要的話可用開水燙一下。涼拌時(shí)放點(diǎn)醋、蒜和姜末,，既能調(diào)味,，又能起到殺菌消毒的作用。
現(xiàn)做要馬上吃
很多人做涼拌菜,，會(huì)放入冰箱中冷藏一下,，再取出食用，甚至長(zhǎng)時(shí)間存放在冰箱里,，慢慢的吃,。其實(shí)這樣做不好，因?yàn)橛行┎【稍诒淅洳厥业牡蜏叵路敝?，病菌?huì)引起腸道疾病,。因此，做涼拌菜時(shí)最好適量,，現(xiàn)做現(xiàn)吃,，剩余的涼拌菜不適合隔夜放了。
此外,，做涼拌菜的刀,、砧板、碗,、盤,、抹布等，在使用之前必須清洗干凈,，最好先用開水泡一泡,，餐具最好還要在開水中煮5分鐘左右?？傊?，必須經(jīng)過充分消毒處理后才能使用。也可用特制的清洗劑來(lái)清洗,。
4類菜打死不能涼拌
第1類：馬齒莧等野菜
馬齒莧等野菜,，需要焯一下徹底去除塵土和小蟲，防止過敏,。
第2類：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西蘭花,、菜花等，這些富含營(yíng)養(yǎng)的蔬菜焯過后口感更好,，其中豐富的纖維素也更容易消化,。
第3類：芥菜類蔬菜
芥菜類蔬菜如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖苷的物質(zhì),，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油,，具有促進(jìn)消化吸收的作用,。
第4類：含草酸較多的蔬菜
含草酸較多的蔬菜如菠菜、竹筍,、茭白等,，草酸在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對(duì)鈣的吸收,。因此,，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸,。此外,，萵苣,、荸薺等生吃之前也最好先削皮,、洗凈，用開水焯一下再吃,，這樣更衛(wèi)生,，也不會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)含量。
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千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
