炸醬面是一種漢族面食,，如今流行于北京、天津,，遼寧,、吉林等北方地區(qū)，做法也根據(jù)地區(qū)與習(xí)慣的不同而有所不同,，但炸醬面講究肉醬美味與蔬菜搭配,，蔬菜從豆芽、豆苗,、黃瓜,、胡蘿卜等蔬菜到青豆、黃豆等豆類食品不等,，還可根據(jù)自己的口味選擇海鮮,、肉類等配料。
從營養(yǎng)價(jià)值來說,，做肉醬的豬肉中含有豐富的蛋白質(zhì)及脂肪,、碳水化合物、鈣,、磷,、鐵等成分，是最常見,、最平價(jià)的肉類食品之一,；而用面粉制作的面條，含有碳水化合物及少量B族維生素,，是提供人體能量的“主力軍”,，有心靈手巧的人家還會(huì)自己往面粉中加入甘藍(lán)汁、青菜汁,、南瓜泥等,，將面條做成富含蔬菜營養(yǎng)的面類制品；同時(shí),，搭配的蔬菜還含有豐富的維生素,，可以說，一碗小小的炸醬面,，給人們的營養(yǎng)元素卻極為豐富,。
推薦兩款炸醬面做法：
一、北京炸醬面
食材：面條400克,，五花肉少許,，胡蘿卜、黃豆芽、黃瓜適量,；蔥,、生抽、料酒,、干黃醬,，甜面醬、大蔥,、白砂糖
做法：
1.五花肉肥瘦肉分開切丁,，黃瓜和蘿卜切絲；
2.炒鍋放油,，肥肉入鍋煸出油后入瘦肉,；待飄香后入少量生抽、料酒,，把肉丁裝出鍋,；
3.干黃醬、甜面醬以2：：1額比例混合,，或根據(jù)個(gè)人口味調(diào)試,，用煸肉的油炸醬，先用大火,，再用小火慢慢熬,，油要多，不要炒糊,，炸出香味后倒入2中的肉丁,，翻炒幾次，快出鍋時(shí)撒入蔥花待用,；
4.另開鍋煮面，撈出,，把3中的醬蓋在上面,，撒上胡蘿卜、黃豆芽,、黃瓜絲（這些可以在沸水里過一下?lián)瞥觯?，即可?P> 二、韓式炸醬面
食材：黃瓜,、時(shí)令菜（芹菜,、大白菜之類）、紅蘿卜,、洋蔥,、蘿卜、豆芽菜等。
調(diào)料：真味炸醬,、醬油少許,、牛肉粉大喜大、料酒,、淀粉等,。
做法：
1.煮面就不說了吧！直接過度到炸醬好了,！先說說怎么做肉丁炸醬的吧,。
2.肉丁炸醬顧名思義，就是先把上好的肉切成?。u肉）,，然后用鹽、料酒,、淀粉（為了保證肉的鮮嫩,，所以一定要少）。
3.等油八成熱后,，先放些姜末,，再把剛才的肉丁放進(jìn)去，用炒勺推一下然后倒少量的醬油提色（注意,，是提色,，不是調(diào)味，所以千萬別放多了,，否則醬會(huì)很咸的）,，馬上倒入韓國產(chǎn)真味炸醬。接下來的工作就是關(guān)小火了,，把火關(guān)到剛好醬可以開著,，但開得不是很大的地步。如果醬稠了,，現(xiàn)在加 點(diǎn)水還來得及,。
4.往里放些糖和牛肉粉大喜大（有的味精會(huì)發(fā)苦，但大喜大絕對(duì)不會(huì)）,。一般不要放鹽,。嘗嘗味道如何，調(diào)到自己喜歡的口味,。之后,，你要用炒勺不斷地朝一個(gè)方向攪拌，攪拌……（千萬別亂攪）,。
5.攪到什么時(shí)候呢,？攪到醬的顏色變成棗紅色，散發(fā)出香味，并開始有油析出來就差不多了,。整個(gè)過程一般需要10~15分鐘,。醬差不多熟時(shí)放上面的青菜系即可。
小貼士：炸醬面雖然好吃,，但是不能否認(rèn)的是在制作的過程中,，無論是醬還是面條本身，均帶有大量的鹽分,，對(duì)于高血壓的人群來說,，炸醬面并不是一種優(yōu)質(zhì)的選擇，因?yàn)辂}分的過多攝入無益于血壓的良好控制,。但對(duì)于高血壓的人群來說,，食神有一種解決辦法，可以用新鮮的番茄醬來代替豆瓣醬,、甜面醬等醬料,，只需要將番茄剁碎，稍微過油炒一炒,，搭配上黃瓜,、胡蘿卜、香菜等可口,、清香的蔬菜,，就能在享受面條的同時(shí)，良好控制鹽分的攝入,。
來源：網(wǎng)絡(luò)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
