這種蔬菜在菜市場(chǎng)中很常見(jiàn),，但是很少人會(huì)天天去吃它,。不過(guò)在古代,，這種蔬菜算得上是宮廷佳肴,，又被稱(chēng)為“皇帝菜”,。沒(méi)錯(cuò),，它就是茼蒿,。
作為我國(guó)土生土長(zhǎng)的一種蔬菜,，茼蒿生于農(nóng)歷九月秋風(fēng)蕭瑟,、萬(wàn)物凋零之時(shí),，在風(fēng)刀霜?jiǎng)χ信Τ砷L(zhǎng)。李時(shí)珍在《本草綱目》說(shuō)它“莖葉肥嫩,，微有蒿氣,，故名 茼蒿，花深黃色,，狀如小菊花”,。不過(guò)其實(shí)茼蒿的得名以及最早記載更要追溯到唐代。藥王孫思邈在著作《千金方》中將茼蒿歸入蔬菜類(lèi),，記述作：“味辛,，性平， 無(wú)毒,。安心氣,，養(yǎng)脾胃，消痰飲,?！边@說(shuō)明古人已認(rèn)識(shí)到茼蒿的食療作用。而現(xiàn)代科學(xué)研究則更加直截了當(dāng)?shù)馗嬖V我們,，茼蒿還含有豐富的維生素,、胡蘿卜素及多種氨基酸，可以養(yǎng)心安神,、降壓補(bǔ)腦,，清血化痰，潤(rùn)肺補(bǔ)肝,，穩(wěn)定情緒,，防止記憶力減退。
茼蒿獨(dú)特的個(gè)性和品格,，還有豐富的內(nèi)涵，都為它贏得了歷代文人的喜愛(ài),。宋代陸游“小園五畝剪蓬蒿,，便覺(jué)人間跡可逃”中的“蓬蒿”,，以及大詩(shī)人蘇軾“漸 覺(jué)東風(fēng)料峭寒，青蒿黃韭試春盤(pán)”中的“青蒿”,，指的都是茼蒿,。前者用以寄托自己的滿(mǎn)腔憂(yōu)憤所凝結(jié)的遁世思緒，后者則借物詠志,，寄托思?xì)w之情,。與古人的幽思傷感不同，今天人們多把茼蒿視作愛(ài)情的象征,。這不僅因?yàn)檐磔锏陌l(fā)音與“同好”相近,，更因其在烹調(diào)以及進(jìn)食過(guò)程中表現(xiàn)出來(lái)的女兒姿態(tài)，叫人浮想聯(lián)翩,。
茼蒿在古代受到帝王將相的寵愛(ài),，因而“烹茼蒿羹”、“炙茼蒿魚(yú)”,、“拌茼蒿菜”和“燒茼蒿元”都是當(dāng)時(shí)流行的菜式,。但隨著時(shí)代的變遷，現(xiàn)今的菜譜中已 難覓其跡,，如今的茼蒿,，多以簡(jiǎn)單樸實(shí)的烹飪方法做客尋常百姓家的餐桌，主要的方式便是清炒或涼拌,。而在寒冷冬天,，茼蒿最好的吃法是用來(lái)涮火鍋――既暖胃， 又可增加湯底的鮮美,，別有一番風(fēng)味,。在潮汕人常喝的魚(yú)丸湯中，也包含些茼蒿,，目的即是令湯味更香濃,。在臺(tái)灣還流行一種湯圓吃法――在湯圓中加入茼蒿一起 煮，一番水乳交融后,，湯圓散發(fā)出茼蒿的異香,，與甜膩的口感搭配，成為絕佳美食,。
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千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿(mǎn)萍
