俗話說,，“開門七件事,，柴米油鹽醬醋茶”。其中,，油可謂中國飲食的重中之重,。你家最常吃哪一種油,？不同油各有怎樣的健康利弊？《生命時報》特邀權(quán)威專家為你解答,，并教你健康吃油,。
胡麻油最好涼拌
胡麻油又稱亞麻籽油,，是從胡科植物胡麻種子榨取的油。胡麻生性喜寒,，適合生長在陜甘寧等地區(qū),。胡麻油是一種古老的植物油，其中的“胡”字指我國西北少數(shù)民族及地區(qū),。
優(yōu)點：胡麻油中的必需脂肪酸亞麻酸含量達50%以上,，遠遠高于深海魚油的5%和核桃、松子的6%~12%,，堪稱“陸地魚油”,。
亞麻酸是一種歐米伽3脂肪酸，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）,，它們能到達大腦細胞膜和視網(wǎng)膜,、視桿細胞膜中，使生物電脈沖在大腦中的定向傳遞加快,，有利于思維,，并使記憶容量更大。
所以,，亞麻酸具有增強智力,、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能,。亞麻酸還能調(diào)整血脂異常,，抑制血小板聚集，防止血栓形成,，并抑制癌細胞的產(chǎn)生和轉(zhuǎn)移,。
缺點：胡麻油易氧化聚合，最不耐熱,。 吃油建議：兒童,、孕產(chǎn)婦、老人等可以適當選擇胡麻油,，對智力發(fā)育,、延緩記憶力下降有好處。
胡麻油不飽和程度太高,，開封后要盡快吃完,，最好用于涼拌。
大豆油適合燉煮
大豆油是由黃豆壓榨加工而來的,，主要生產(chǎn)于我國東北,、華北、華東各區(qū)域。
優(yōu)點：大豆油中以亞油酸占絕對優(yōu)勢,，含有少量α-亞麻酸,，飽和脂肪酸非常少。亞油酸對減少心臟病風險作用有限,，但α-亞麻酸較為有益,。 臨床營養(yǎng)實驗證實，引發(fā)冠狀動脈心臟病的危險因素,，除了高量膽固醇外,，其他兩種因素就是高血壓及血管栓塞，亞麻酸恰好可減少這兩種因素,。
大豆油維生素E較為豐富,，淡黃色來自于少量的胡蘿卜素。
缺點：由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱,，亞麻酸尤其怕熱，煎炸或反復受熱之后容易氧化聚合,，對健康十分有害,。
吃油建議：大豆油最好用于低溫烹調(diào)，比如做面點,、煲湯,、燉煮及調(diào)餡等，不宜長時間高溫烹炸食物,。玉米油,、葵花籽油，小麥胚芽油等脂肪酸構(gòu)成與大豆油類似,。
如果平時豆制品吃得很多,，豆油的物質(zhì)從豆制品里已經(jīng)攝取了，多不飽和脂肪酸攝入很充分,，就沒有必要天天用大豆油,、葵花籽油、玉米油做菜了,，可以用橄欖油,、茶籽油、花生油,、米糠油等含更多單不飽和脂肪酸的油脂來烹調(diào),。
菜籽油選“雙低產(chǎn)品”
金黃色的油菜花總是南方最美的風景。除了欣賞,，油菜籽的產(chǎn)油量非常大,，因而菜籽油是南方人常吃的一種植物油。
優(yōu)點：菜籽油有諸多營養(yǎng)價值：
首先是脂肪酸的組成比例最接近人體需求。低芥酸菜籽油的飽和脂肪酸含量低,，油酸含量高,，它含有的必需脂肪酸亞麻酸比例僅次于胡麻油。
其次,，菜籽油含有對身體有益的甾醇,。甾醇具有降低膽固醇、降低心血管疾病,、抗癌等生理功能,。
最后，多酚含量高,，多酚具有降低膽固醇,、清除自由基、抗腫瘤等生物活性,，是一種天然抗氧化劑來源,。
此外，菜籽油還富含維生素E,、類胡蘿卜素以及硒,、鐵等微量元素。
缺點：有研究指出,，菜籽油中含有的芥酸對人體不利,，可導致動物腎膽固醇增高，長期攝入會影響生長發(fā)育,。
我國以前吃的菜籽油是傳統(tǒng)的“雙高”（高芥酸,、高硫苷）油，經(jīng)過連續(xù)的優(yōu)質(zhì)育種攻關(guān),，現(xiàn)已實現(xiàn)油菜“雙低”品質(zhì)改良,，即芥酸含量低、硫甙含量低,。所以,，大家吃菜籽油已經(jīng)不必擔心高芥酸了。
吃油建議：菜籽油開瓶后要盡快食用,，放置過久,，其中的多不飽和脂肪酸容易被空氣中的氧氣氧化破壞，產(chǎn)生對人體不利的物質(zhì),。
好在菜籽油中還有豐富的維生素E,，能增強抗氧化作用，使多種不飽和脂肪酸免受氧化變質(zhì),。但還是建議盡量買小瓶裝,，買后盡快吃完。
山茶油可代替橄欖油
山茶油又名茶籽油，取自油茶樹的種子,。在湖南,、江西等地的丘陵地帶，漫山遍野都是油茶樹,，山茶油幾乎成為中南鄉(xiāng)土文化的美麗符號,。
優(yōu)點：山茶油中的不飽和脂肪酸高達85%~97%，高于任何油脂,，而且油酸（一種單不飽和脂肪酸,，有利于降低血液中的“壞膽固醇”，升高其中的“好膽固醇”,，對控制血脂有益）含量達80%左右,，甚至比橄欖油還要高。
山茶油在營養(yǎng)價值,、食療功能方面并不遜色于橄欖油,，并且價格便宜，算得上物美價廉,，因此又被稱為“東方橄欖油”,。山茶油耐熱性較好。
缺點：山茶油多不飽和脂肪酸含量相對低,。
吃油建議：目前，一些小型榨油作坊采取土法熱壓榨方法制油,，可能存在雜質(zhì)多,、營養(yǎng)損耗大、易霉變等問題,，建議盡量購買大品牌山茶油,。
山茶油適合日常炒菜，也可用作涼拌菜,。山茶油適合與大豆油,、玉米油等含多不飽和脂肪酸的油脂搭配。
花生油用于炒菜
“白房子,，紅帳子,，里面住著白胖子”，“山東大花生”歷來在國內(nèi)外享有盛譽,，用此榨取的花生油自然成為山東人最主要的食用油之一,。
優(yōu)點：花生油中各類脂肪酸比較平衡，其中還富含維生素E,，這種維生素能減輕不飽和脂肪酸的氧化,。
整體來說，花生油風味好，耐熱性也不錯,。
缺點：花生油中歐米伽6脂肪酸含量相對較高,，達37%，但基本不含歐米伽3脂肪酸,。
花生容易污染黃曲霉毒素,，這種毒素特別容易溶于油脂。
吃油建議：購買花生油一定要選擇大品牌的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，盡量不買小作坊產(chǎn)品,，以防黃曲霉毒素超標。
從烹調(diào)方面來說,，花生油穩(wěn)定性較好,，可用于日常炒菜，但不適合用于爆炒或油炸,。
需要提醒的是,，花生油搭配歐米伽3脂肪酸豐富的食用油如核桃油、杏仁油,、紫蘇籽油食用,，更有利于健康。
來源：網(wǎng)絡(luò)
千島湖新聞網(wǎng) 責任編輯：徐滿萍
