鴨蛋配綠豆稀飯,，是常見(jiàn)的早餐吃法?？墒区喌盀槭裁匆缰坪笤俪阅?咸鴨蛋有什么營(yíng)養(yǎng)呢?
據(jù)專(zhuān)家介紹,，鴨蛋與雞蛋相比而言，腥味比較重,，用鹽水腌制后,，能達(dá)到去腥的效果。從口感上來(lái)說(shuō),，腌制后的鴨蛋也更加香嫩可口,。而且鴨蛋腌制后，依舊有較高的營(yíng)養(yǎng),。它富含脂肪,、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣,、磷,、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收,。
中醫(yī)認(rèn)為,，咸鴨蛋清肺火、降陰火的功效比未腌制的鴨蛋更勝一籌,，煮食可治愈瀉痢,。
其中咸鴨蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食,，外敷可治燙傷,、濕疹。
咸鴨蛋的做法有兩種：將個(gè)頭大小均勻的新鮮鴨蛋洗凈后,，外面裹上加水加鹽攪拌均勻的黃泥或稻草灰,，然后碼入小口大肚的壇內(nèi)，封口1個(gè)月;或者直接用鹽水浸泡,，同樣也是封口1個(gè)月,，取出煮熟即可。前者煮熟后可見(jiàn)蛋黃自然浸出紅油,，蛋黃“細(xì)沙”;后者出油率較前者低得多,，口感也沒(méi)有前者細(xì)膩,。
咸鴨蛋雖然好處多多,，但是孕婦,、脾陽(yáng)不足者不宜食用咸鴨蛋。
特別提醒,，這味美可口的咸鴨蛋,，是造成孕婦水腫的罪魁禍?zhǔn)住?P> 因?yàn)樵袐D孕期體內(nèi)雌激素隨妊娠月份的增加而不斷升高，雌激素有促使水分和鹽在身體內(nèi)過(guò)多存留的作用,。如果孕婦飲食調(diào)配不當(dāng),，極易造成孕婦水腫，尤其是咸鴨蛋,，每只咸蛋含有鹽10克以上,，而人體日需鹽量約5～8克?？梢?jiàn),，一只咸蛋所含的鹽已超過(guò)孕婦一天的需要量，加之除咸蛋外,，孕婦每天還要食用含鹽食物,，這樣便使鹽的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)機(jī)體需要量。在人體內(nèi),，鹽和水分是一對(duì)孿生姐妹,，食鹽過(guò)多會(huì)產(chǎn)生口渴，必然大量飲水,，水,、鹽積聚在體內(nèi)超過(guò)腎臟排泄能力，從而導(dǎo)致孕婦高度水腫,。
值得一提的是,，與食咸鴨蛋的道理一樣，過(guò)多食用腌制食品如咸魚(yú),、咸肉,、咸菜、香腸等等,，也會(huì)造成上述結(jié)果,。
來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿(mǎn)萍
