木耳是我們常見的家常菜,，也是傳統(tǒng)的滋補(bǔ)品,。因為它的健康特性,，許多追求健康的人還會特意多吃,。這里要提醒大家，并不是所有人都適合多吃黑木耳,。
一,、常吃黑木耳的3大好處
1、養(yǎng)顏美容之佳品
黑木耳含有豐富的蛋白質(zhì),，其蛋白質(zhì)含量堪比動物食品,，因此有“素中之葷”的美譽(yù)；此外維生素E含量非常高,，是美白肌膚的佳品,；最重要的是含鐵量最高，說道補(bǔ)鐵,，一般都認(rèn)為菠菜,，瘦肉，動物肝臟中含量豐富,，其實在所有食物中黑木耳的含鐵量最高,，是菠菜的20多倍，豬肝的7倍多,。因此是養(yǎng)顏補(bǔ)血,，預(yù)防缺鐵性貧血優(yōu)質(zhì)的食物來源。
2,、減肥清道防結(jié)石
黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原,，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動，防止便秘,，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時清除和排出,，并且有利于膽結(jié)石、腎結(jié)石等內(nèi)源性異物有一定的化解功能,。對于初發(fā)膽囊炎和初發(fā)結(jié)石者,，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-5天內(nèi)緩解,。
3,、預(yù)防心腦血管疾病
黑木耳含有維生素K和豐富的鈣，鎂等礦物質(zhì),，能減少血液凝塊,，預(yù)防血栓等癥的發(fā)生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用,。
二,、黑木耳的飲食禁忌
不適宜人群：有出血性疾病、腹瀉者的人應(yīng)不食或少食,；孕婦不宜多吃。
選購忌：朵型小而碎,，耳瓣卷而粗厚或有僵塊,，身濕肉薄、表面色暗,，體質(zhì)沉重,，朵灰色或褐色的為次。選購黑木耳時要選擇朵大適度,、體輕,、色黑、無僵塊卷耳,、有清香氣,、無混雜物的干黑木耳。黑木耳不應(yīng)混有其他雜物,。取適量黑木耳入口略嚼,，應(yīng)感覺味正清香。如果有澀味,，說明用明礬水泡過,。有甜味是用飴糖水拌過。有堿味是用堿水泡過,。
烹調(diào)忌：干木耳烹調(diào)前宜用溫水泡發(fā),，泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃。
1,、在溫水中放入木耳,，然后再放入鹽，浸泡半小時可以讓木耳快速變軟,；
2,、溫水中放入木耳，然后再加入兩勺淀粉，之后再進(jìn)行攪拌,。用這種方法可以去除木耳細(xì)小的雜質(zhì)和殘留的沙粒,。
食用忌：黑木耳滋潤，易滑腸,，患有慢性腹瀉者應(yīng)甚食,，否則會加重腹瀉癥狀。大便常稀溏者不宜食用黑木耳,。發(fā)霉及有腐敗味的黑木耳嚴(yán)禁食用,，以防中毒。
同食忌：木耳不宜與田螺同食,，從食物藥性來說,，寒性的田螺，遇上滑利的木耳,，不利于消化,，所以二者不宜同食。木耳與野雞不宜同食,，野雞有小毒,，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食,，野鴨味甘性涼,，同時易消化不良。
三,、如何辨別人造木耳
由于木耳具有較高的營養(yǎng)價值,，因此市場上出現(xiàn)了眾多的“人造木耳”，要想辨別“人造木耳”,，先來看看“人造木耳”有哪些招術(shù)：
招術(shù)一：將白背毛木耳,、黃背毛木耳或地耳放入鹵水、紅糖,、硫酸鎂,、墨汁等溶液中浸泡，之后再曬干成色澤烏黑,、油光發(fā)亮,、又大又厚的“黑木耳”。食用這種“木耳”后,，很可能出現(xiàn)嘔吐,、腹瀉等中毒現(xiàn)象。
招術(shù)二：用紅砂糖,、水,、精粉、海藻膠熬制成膠泥狀的黑粥，然后用小勺舀一點黑粥倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上,，接著將另一塊玻璃片與之?dāng)D壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡,，最后曬干。這種“人造木耳”吃了不會有什么害處,，但顯然不能跟天然木耳的營養(yǎng)價值相媲美,。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)院微生物系張國慶博士介紹說，天然優(yōu)質(zhì)黑木耳片薄,、色深,，耳背有淺白色茸毛，耳面還有類似筋絡(luò)的紋路,，稱為“耳筋”,。干貨朵片完整，干燥松散,，雜質(zhì)少,，手感輕，口嘗無咸,、甜、澀等味,。真木耳吸水性強(qiáng)(5克干木耳可吸收50毫升的水分),，吸水后肉質(zhì)堅韌，富有彈性,，體積能增長10倍以上,。
用“招術(shù)一”加工而成的木耳，耳面顏色暗淡無光,，耳背掛有“細(xì)小白霜”,，朵片粘連卷曲，結(jié)成團(tuán)塊,，手感沉重,、硬梆梆。放到口里細(xì)細(xì)品嘗,，味道異常：咸的是鹽,，甜的是紅砂糖或者蜂蜜，澀的是硫酸鎂或者硫酸銅,，苦的可能是鹽鹵,。另外，它的吸水性也相對差,，吸水后體積僅能增長3～5倍,。
用“招術(shù)二”制成的全人造木耳因為以紅砂糖做色，所以口嘗時有甜味，而天然木耳是沒有甜味的,。全人造木耳所用的海藻膠是一種天然食物添加劑,，吸水性很小，因此泡水后體積增長也很有限,。另外,，用少量清水泡木耳，然后在水中加蘇打水,，“人造木耳”泡出的水會變得渾濁,。
現(xiàn)在，有不少黑心商販用價格便宜的地耳冒充黑木耳,。地耳的營養(yǎng)價值沒有黑木耳高,，味道也沒有黑木耳好，但模樣卻和黑木耳很像,。具體說來,，地耳個頭較大，黑木耳個頭較??；地耳厚，黑木耳??；地耳的正面多為紅褐色，背面泛黃,，而黑木耳的正面是黑色的,，背面是灰白色的。
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千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
