最近幾年，日本的科研人員經(jīng)對發(fā)酵食品的長期研究及實驗得知,，它的真正魅力在于其有與藥品媲美的奇特功效,。故日本的保健醫(yī)師們建議：現(xiàn)代人應(yīng)該提醒自己每天攝取一種發(fā)酵食品，這樣可以維持健康、促進長壽,。
食品發(fā)酵后熱量會變低
發(fā)酵食品是什么,？簡單來說，加入的微生物就像一臺臺小小的加工機,，對食物的每個細胞挨個進行處理,，增加一些有營養(yǎng)的物質(zhì)、去除一些沒營養(yǎng)的物質(zhì),，并改變味道和質(zhì)地,。
那發(fā)酵又有哪些好處呢？發(fā)酵時微生物分泌的酶能裂解細胞壁,，提高營養(yǎng)素的利用程度,。肉和奶等動物性食品，在發(fā)酵過程中可將原有的蛋白質(zhì)進行分解,，易于消化吸收,。微生物還能合成一些B族維生素，特別是維生素B12,，動物和植物自身都無法合成這一維生素,，只有微生物能“生產(chǎn)”。發(fā)酵食品一般脂肪含量較低,，因為發(fā)酵過程中要消耗碳水化合物的能量,，是減肥人士的首選健康食品。
在發(fā)酵過程中,，微生物保留了原來食物中的一些活性成分,，如多糖、膳食纖維,、生物類黃酮等對機體有益的物質(zhì),，還能分解某些對人體不利的因子，如豆類中的低聚糖,、脹氣因子等,。微生物新陳代謝時產(chǎn)生的不少代謝產(chǎn)物，多數(shù)有調(diào)節(jié)機體生物功能的作用,，能抑制體內(nèi)有害物的產(chǎn)生,。
三類食品該多吃
我們現(xiàn)在常吃的發(fā)酵食品主要分為谷物發(fā)酵制品、豆類發(fā)酵品和乳類發(fā)酵品,。
谷物制品主要有甜面醬及米醋等食品,，它們當中富含蘇氨酸等成分，可以防止記憶力減退,。另外,，醋的主要成分是多種氨基酸及礦物質(zhì),，它們也能達到降低血壓、血糖及膽固醇之效果,。
豆類發(fā)酵制品包括豆瓣醬,、醬油、豆豉,、腐乳等,。發(fā)酵的大豆含有豐富的抗血栓成分，它可以有效地溶解血液中的血栓等物,，起到預(yù)防動脈硬化,、降低血壓之功效。豆類發(fā)酵之后,，能參與維生素K合成,，這樣可使骨骼強壯，防止骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生,。
酸牛奶,、奶酪含有乳酸菌等成分，能抑制腸道腐敗菌的生長,，還含有可抑制體內(nèi)合成膽固醇還原酶的活性物質(zhì)，又能刺激機體免疫系統(tǒng),，調(diào)動機體的積極因素,，有效地預(yù)防癌癥。此外,，酸牛奶都能有效地控制血壓的“上揚”,，防止動脈發(fā)生硬化，保護心臟,。
小貼士：一般來說,，每日選擇性食用1―2種發(fā)酵食品即可。但須注意的是,，腐乳豆豉含鹽較高,，高血壓和心臟病人應(yīng)控制食量。
來源：網(wǎng)絡(luò)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
