核心提示：“一日一蘋果,、醫(yī)生遠(yuǎn)離我”的諺語大家都不陌生,。而在日常生活中，蘋果更像是一位灰姑娘,，沒有出眾的外表,，也沒有昂貴的身價(jià)，每個(gè)人都吃過它,，但未必了解它……就是這樣一個(gè)果實(shí),，卻默默無聞地成為了全世界最受歡迎的水果。
全球最受歡迎水果
如何評(píng)選出全世界最受歡迎的水果,？美國(guó)一個(gè)叫做“勇氣魚”的博主做了這樣一項(xiàng)無聊又有趣的實(shí)驗(yàn)：在google中搜索目前所有能買到的水果,，結(jié)果“蘋果”以共4.13億條信息榮登榜首。緊隨其后的有橙子,、香蕉,、草莓等。該博主在文章中也表示,，本想輸入“蘋果”和“水果”,，以避免搜索到蘋果公司相關(guān)信息，但畢竟,，“蘋果對(duì)當(dāng)代文化和制造業(yè)的影響也能反映這種水果受歡迎的程度,。”
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)與生物技術(shù)學(xué)院教授張文解釋說：“可以說,，蘋果是世界上最重要的水果,，目前全球有超過80個(gè)國(guó)家種植蘋果，中國(guó)是其中最大的生產(chǎn)國(guó),，富士則成為世界第一大栽培品種,。全球每年蘋果產(chǎn)量超過6000萬噸，這是個(gè)什么概念呢,？假設(shè)每個(gè)蘋果重200克（中等富士蘋果）,，那么，全世界每年要吃掉近4000億個(gè)蘋果,，這其中有直接入口的,，還有大量被做成了蘋果酒、蘋果汁,、果醬,，在全世界范圍內(nèi)銷售,?！?P> 北京市農(nóng)林科學(xué)院林業(yè)果樹研究所高級(jí)農(nóng)藝師王小偉也告訴《生命時(shí)報(bào)》記者,，讓蘋果成名的原因很多。第一,，蘋果種植適應(yīng)性強(qiáng),，適生區(qū)多，對(duì)環(huán)境要求不是很苛刻,。第二,，蘋果耐儲(chǔ)藏，可以經(jīng)年儲(chǔ)藏,?！斑@個(gè)季節(jié)我們吃的蘋果，除了部分早熟的嘎拉果,，其他都是去年的,。”張文補(bǔ)充說,。第三,，蘋果便于加工，可以做成酒,、果汁,、果醬、果干等多種食品,，進(jìn)一步擴(kuò)大了食用范圍,。第四，蘋果口感香脆,，營(yíng)養(yǎng)豐富,，適合全球人口味。
研究還發(fā)現(xiàn),，蘋果是一種非常古老的“水果”,。據(jù)英國(guó)《每日電訊報(bào)》和《星期日泰晤士報(bào)》8月29日?qǐng)?bào)道，大約6000萬年前,，一場(chǎng)讓恐龍滅絕的災(zāi)難卻成就了蘋果樹的誕生,。除了作為食物，蘋果也反映著人類文明的進(jìn)程,。曾有人總結(jié)出“影響世界的四個(gè)蘋果”：亞當(dāng)夏娃偷食的蘋果成為人類起源的原點(diǎn),；帕里斯用一個(gè)金蘋果贏得了維納斯；掉落的青蘋果引領(lǐng)牛頓破解了萬有引力之謎,；蘇格拉底以蠟制蘋果考驗(yàn)學(xué)生,，慧眼發(fā)現(xiàn)了柏拉圖……
食物里的全科醫(yī)生
在1866年2月出版的《備忘和查詢》中這樣描述了蘋果：“睡前吃一個(gè)蘋果,，醫(yī)生就會(huì)丟飯碗”，這個(gè)變化了的諺語一直被引用近150年,。表述雖有夸張,，但中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)程義勇也曾表示，蘋果是一種“全方位的健康水果”,。其中含有豐富的有機(jī)酸,、維生素、礦物質(zhì),、膳食纖維,、多酚及黃酮類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。而在一份《世界最健康食品》的榜單中,，蘋果排第一,，成為名副其實(shí)的“水果之王”，因?yàn)樗盃I(yíng)養(yǎng)密集”,、“天然美味”,、“容易購(gòu)買”，并且“人人買得起”,。
美國(guó)農(nóng)業(yè)部有機(jī)食品專家芭芭拉?卡米稱,，蘋果中“酸”和“甜”的來源也十分有益。蘋果雖酸性高,，但并不有害,，其酸由90%蘋果酸和10%檸檬酸組成；果實(shí)的甜味來自蔗糖和果糖,，兩者都是自然糖,，糖尿病患者也可以吃。除此之外,，成熟的蘋果含有80%的水和零脂肪,，非常適合減肥者；一個(gè)蘋果相當(dāng)于每日所需果蔬的1/4,；蘋果高鉀低鈉,，可部分中和現(xiàn)代人的高鹽飲食。除此之外,，蘋果還有牙刷作用,，咀嚼它可以潔齒和殺滅口腔細(xì)菌。
美國(guó)《發(fā)現(xiàn)健康》網(wǎng)站最近還撰文報(bào)道,，除了人們熟知的維生素C等營(yíng)養(yǎng),，蘋果中還含有三種特別的“明星成分”，對(duì)健康益處頗多,。果膠：這種可溶纖維能有助于降低血壓和血糖,。它還能幫助降低身體中的“壞膽固醇”水平,，并像其他纖維素一樣，幫助消化系統(tǒng)維持健康狀態(tài),。硼：這種蘋果中富含的營(yíng)養(yǎng)素,，可以壯骨和健腦。槲黃素：蘋果中含有的一種類黃酮,，這種營(yíng)養(yǎng)素能降低包括肺癌和乳腺癌在內(nèi)的多種癌癥風(fēng)險(xiǎn),，還能減輕自由基對(duì)身體的破壞,，延緩包括老年癡呆在內(nèi)的各種退行性疾病的發(fā)生,。
吃蘋果的四大問題
蘋果營(yíng)養(yǎng)好，但在品種選擇,、食用方法上,，人們還存在許多疑問。
問題一：吃蘋果到底要不要削皮,？
“這一直都是一個(gè)有分歧的問題,。”張文說：“蘋果皮里的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富,，但人們又擔(dān)心會(huì)有農(nóng)藥殘留,。其實(shí)，目前正規(guī)種植的蘋果,，基本都符合無公害標(biāo)準(zhǔn),，并且在蘋果‘小時(shí)候’就已經(jīng)‘套袋’，基本接觸不到農(nóng)藥,，可以用水洗凈直接吃,。一般來說，果形整齊,、果面光滑,、色澤較淡、不同果實(shí)之間差異較小的,，往往是套袋生產(chǎn)的,。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授姜微波則提醒,，在流動(dòng)攤販那里購(gòu)買的廉價(jià)蘋果,，或是殘次蘋果產(chǎn)品中夾雜的落地果，受農(nóng)藥污染的幾率較高,，削皮后再食用更安全,。
問題二：哪種蘋果最有營(yíng)養(yǎng)？
從紅富士,、黃元帥到澳洲青蘋,，“雖然這些蘋果外觀差異很大,，但只是糖分、有機(jī)酸等含量有異,，營(yíng)養(yǎng)幾乎相同,。”張文說,，但從口感,、口味來說，金冠軟,、富士硬,、青蘋酸、國(guó)光甜,，大家可以根據(jù)自己的喜好選擇,。
問題三：每天到底吃多少蘋果？
天津營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)付金如表示,，《中國(guó)居民膳食指南》建議每天吃200―400克水果,，基本上一個(gè)大的富士蘋果就能滿足?！暗珱]有必要恪守‘每日一蘋果’,，每周3―4個(gè)即可，可以穿插吃些其他時(shí)令水果,?！贝送猓捎谔O果質(zhì)地較硬,，吃的時(shí)候最好細(xì)嚼慢咽,，避免狼吞虎咽，以免損傷腸胃,。吃蘋果最好的時(shí)候是在兩餐之間,。付金如說，蘋果當(dāng)做加餐可以提供身體,、大腦所需的水分和營(yíng)養(yǎng),，還可以帶來飽腹感，減少正餐的飯量,。
問題四：果汁果醬能代替蘋果嗎,？
金如說，在蘋果制品的加工過程中,，果汁的營(yíng)養(yǎng)損失最少,。果醬由于需要加熱，可能會(huì)損失部分水溶性維生素,，并會(huì)添加較多的糖,。果干分為兩種,，冷凍干燥的營(yíng)養(yǎng)保存較完好，油炸的營(yíng)養(yǎng)損失多且熱量高,。其他的蘋果制品還包括蘋果酒,，度數(shù)不高但口感清醇，老人可以喝一點(diǎn),；蘋果醋有減肥功效,，但盡量別空腹喝。
來源：網(wǎng)絡(luò)
千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
