1. 浸泡
煮粥前先用冷水將米浸泡半小時,，讓米粒膨脹開。這樣熬粥一是節(jié)省時間,；二是口感更綿軟,。
2. 底、料分煮
大多數(shù)人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里,。事實上,，熬粥是大有講究的，粥底是粥底,，料是料,，分頭煮的煮、焯的焯,，最后再擱一塊熬煮片刻,。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了,，又不串味,。特別是輔料為肉類或海鮮時,，更應粥底和輔料分開煮。
3. 開水下鍋
大家都知道煲湯是冷水下鍋,，便理所應當?shù)卣J為熬粥也是冷水下鍋,。其實，真正的行家都是用開水煮粥,，原因是什么呢,？除了省時，開水下鍋的最大好處是煮粥不會糊底,。
4. 火候
熬粥,、煲湯，火候都是關鍵,。先用大火煮開,，再轉(zhuǎn)小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉(zhuǎn)換,，粥的香味由此而出,。
5. 攪拌
原來我們煮粥之所以攪拌，是為了怕粥糊底,，現(xiàn)在沒了冷水煮粥糊底的擔憂,，為什么還要攪拌呢？主要是為了“出稠”,，也就是讓米粒顆顆飽滿,、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下,，蓋上鍋蓋至小火熬20分鐘時,，開始不停地攪動，一直持續(xù)約10分鐘,，至粥呈粘稠狀為止,。
6. 點油
煮粥還要放油？是的,，粥改小火后約10分鐘時點入少許油,，你會發(fā)現(xiàn)不僅成品粥色澤鮮亮,，而且入口特別綿滑,。
來源：網(wǎng)絡
千島湖新聞網(wǎng) 責任編輯：徐滿萍
