核心提示：下館子的時(shí)候經(jīng)常會(huì)吃一道經(jīng)典菜肴――手撕包菜,。許多人反映，自己在家做出來的手撕包菜味道總是不對(duì),，不夠甜,、不夠嫩……各種不滿意。編輯發(fā)現(xiàn),，做手撕包菜也是有秘訣的哦,，今天就來跟大家分享一下。
包菜又名卷心菜,，具有健脾養(yǎng)胃,、強(qiáng)壯筋骨、清熱利水的作用,。包菜富含維生素C,、維生素E、果酸,、纖維素,、胡蘿卜素以及微量元素鉬等。包菜有大量的維生素U樣物質(zhì),，這是其他蔬菜所不能及的,，這種物質(zhì)曾被提取做成藥品用于防治胃和十二指腸潰瘍，具有止痛及促進(jìn)潰瘍愈合的作用,。
此外,，從植物學(xué)分類中可以看出，包菜和它所屬的十字花科植物蘿卜,、白菜,、菜花等，都含有吲哚類和黃酮類化合物,，可分解致癌物多環(huán)芳烴,，降低胃癌、大腸癌的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),。今天編輯就來教教大家做手撕包菜的美味秘訣,。
技巧1：有些人習(xí)慣將包菜手撕之后再用水洗，這樣做會(huì)讓包菜中的營(yíng)養(yǎng)元素大量流失,。正確的做法應(yīng)該是先將包菜洗凈,，后撕成一片片。
技巧2：洗完包菜后要甩干水分,，這樣炒的時(shí)候才不會(huì)讓鍋里產(chǎn)生多余的水分,，影響包菜的口感,；
技巧3：大蒜和剁椒煸炒的時(shí)候要小火，防止炒糊了,，影響包菜鮮甜的口感,；
技巧4：加入包菜后記得大火翻炒，這樣菜葉才會(huì)均勻受熱,，炒出的菜才會(huì)通透,，不會(huì)有半生不熟的感覺；
技巧5：炒到包菜斷生就可以加鹽調(diào)味了,，當(dāng)包菜開始出水說明已經(jīng)稍微炒過頭了；
技巧6：在淋醋的時(shí)候記得把醋澆在鍋的四周,，這樣醋遇高溫會(huì)瞬間產(chǎn)生香味,，讓包菜更好吃，這也是保護(hù)菜里維生素的好辦法,；
技巧7：在炒包菜的時(shí)候還可以加一小勺料酒給菜增香,，加一點(diǎn)點(diǎn)白糖給菜增鮮。
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千島湖新聞網(wǎng) 責(zé)任編輯：徐滿萍
