大米不宜多淘,，因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽，而且很大一部分在米粒的外層,，多淘或用力搓洗,、過度攪拌會使米粒表層的營養(yǎng)大量隨水流失掉。米也不宜久泡,，如果淘洗之前久泡,，含有的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶于水中，經洗后損失更大,。
在淘米過程中,，硫胺素損失率可達40%~60%，核黃素和尼克酸損失率可達23%~25%,，蛋白質,、脂肪、糖等也會有不同程度的損失,。
淘米用涼水淘洗,，不要用流水或熱水；用水量、淘洗次數要盡量減少,。（通訊員 方抵敵 輯）
千島湖新聞網 編輯：程賢高 方耀
