大米不宜多淘,，因?yàn)槊字泻幸恍┤苡谒木S生素和無(wú)機(jī)鹽,，而且很大一部分在米粒的外層,，多淘或用力搓洗,、過(guò)度攪拌會(huì)使米粒 表層的營(yíng)養(yǎng)大量隨水流失掉,。米也不宜久泡,，如果淘洗之前久泡,，含有的無(wú)機(jī)鹽和可溶性維生素會(huì)有一部分溶于水中,，經(jīng)洗后損失更大,。
在淘米過(guò)程中,，硫胺素?fù)p失率可達(dá)40%~60%，核黃素和尼克酸損失 率可達(dá)23%~25%,，蛋白質(zhì),、脂肪、糖等也會(huì)有不同程度的損失,。
淘米用涼水淘洗,，不要用流水或熱水；用水量,、淘洗次數(shù)要盡量減少,。（通訊員 方抵?jǐn)?輯）
千島湖新聞網(wǎng) 編輯：葉青 方耀
