1,、健康人每人每日食用不超過25克的油,。
2、以植物油為主,，動(dòng)植物油搭配或交替食用,，比例為10:7。
動(dòng)植物油混吃還有利于防止心血管疾病,。植物油含不飽和脂肪酸,，對(duì)防止動(dòng)脈硬化有利。所以用動(dòng)物油1份,、植物油2份制成混合油食用,，可以取長補(bǔ)短。調(diào)和油是不錯(cuò)的選擇,。
3,、不同的烹調(diào)方式使用不同的油。
* 涼拌或熟食拌油：橄欖油,、麻油,、花生油、苦茶油等,。
* 煎炒:精制黃豆油或玉米油,、葵花油等富含單元及多元不飽和脂肪酸的油脂。
* 煎炸:烤酥油,、棕櫚油,、豬油等高飽和脂肪酸,、高發(fā)煙點(diǎn)的油脂。
4,、用過的油,，不要再倒入新油中。
炸過的油用來炒菜為宜,，要盡快用完,，不要反復(fù)使用。當(dāng)油顏色變深,，質(zhì)地變稠,，油脂混濁，使用時(shí)產(chǎn)生如螃蟹吐出的氣泡時(shí),，就應(yīng)丟棄,，不可再用。
5,、油燒七分熱就好,，不要熱到冒煙才烹調(diào)食物。
一般炒菜,，油燒到七分熱就好,，在油炸食物時(shí)，也是將油熱至七分即可(熱油時(shí),，將竹筷放入,，筷子周圍起泡為7分熱)。溫度太高,，油脂就會(huì)氧化劣變,，產(chǎn)生大量的自由基與聚合物質(zhì)(它們也可能含致癌物質(zhì))，危害健康,。如果反復(fù)油炸(回鍋油),，油脂反復(fù)地氧化劣變，對(duì)健康的傷害就更大,。（通訊員 孫澤檉 輯）
千島湖新聞網(wǎng) 編輯：葉青 方耀
