幼兒時(shí)期是孩子生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期,，血容量增加很快,，鐵質(zhì)需要量相對(duì)較多。但一些寶寶卻因?yàn)轱嬍沉?xí)慣不良如偏食、挑食,、拒食等,，或營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)較差,，患上了缺鐵性貧血,。另外，鉤蟲病,、潰瘍病,、血小板減少、長(zhǎng)期腹瀉,、嘔吐,、腸炎等，也會(huì)影響寶寶對(duì)鐵的吸收,。
營(yíng)養(yǎng)專家表示,，其實(shí)，在日常飲食中多增加些動(dòng)物肝臟,、牛肉,、羊肉、蛋黃,、魚及豆類等食品,，再適當(dāng)服些維生素C，就可促進(jìn)寶寶對(duì)鐵元素的吸收,。
香菇炒豬肝
材料：香菇30克,，新鮮豬肝200克，黑木耳20克
烹飪方法：
1,、先將香菇,、黑木耳分別洗凈，溫水中泡發(fā),。脹發(fā)后,，撈出，浸泡水勿棄,，待用。
2,、將香菇洗凈后切成片狀,，黑木耳撕成花瓣?duì)?，洗凈，待用?/P>
3,、將豬肝洗凈,，除去筋膜，切成片,，放入碗中,，加蔥花、姜末,、料酒,、濕淀粉，攪拌均勻,，待用,。
4、將炒鍋置于火上,，加入植物油燒至六成熱,，投入蔥花、姜末進(jìn)行翻炒,，出香后即投入豬肝片,。再以急火翻炒，加入香菇片及木耳,，繼續(xù)翻炒片刻,；加入適量的雞湯或鮮湯，及香菇,、木耳浸泡液的濾汁,。再加入精鹽、味精,、醬油,、紅糖、五香粉等配料,，以小火煮沸,，用濕淀粉勾芡，淋入麻油即成,。
TIPS：要將買回來(lái)的豬肝沖洗10分鐘,，然后放在水中浸泡30分鐘。此外,，烹調(diào)加工時(shí),，為了消滅殘存在豬肝里的寄生蟲卵或病菌，烹調(diào)時(shí)間不能太短,，至少應(yīng)該在急火中炒5分鐘以上,，使豬肝完全變成灰褐色,，看不到血絲才好。
海帶鴨血湯
材料：水發(fā)海帶50克,，鴨血500毫升,，原汁雞湯1000毫升
烹飪方法：
1、先將水發(fā)海帶洗凈,，切成2厘米的長(zhǎng)條,，再切成菱形片，放入碗中以備用,。
2,、將鴨血加精鹽少許，調(diào)勻后放入碗中,，隔水蒸熟,，用刀劃成1。5厘米見方的鴨血塊,，待用,。
3、將湯鍋置火上,，倒入雞湯,，大火煮沸，再倒入海帶片及鴨血,，烹入料酒,，改用小火煮10分鐘，加蔥花,、姜末,、精鹽、味精,、五香粉等配料,，煮沸時(shí)調(diào)入青蒜碎末，拌和均勻,。?；穑苋肼橛图闯?。
TIPS：鴨血中含有豐富的蛋白質(zhì)及多種人體不能合成的氨基酸,，所含的紅細(xì)胞素含量也較高，還含有鐵等礦物質(zhì)和多種維生素,，這些都是寶寶造血過(guò)程中不可缺少的物質(zhì),。此外，一些豬血、雞血等動(dòng)物血液里鐵的利用率為12％,，如果注意清潔衛(wèi)生,，加工成血豆腐，對(duì)于預(yù)防兒童缺鐵性貧血,，也是一種價(jià)廉物美的食品。而海帶營(yíng)養(yǎng)也十分豐富,，含有對(duì)造血組織機(jī)能有促進(jìn)作用的碘,、鋅、銅等活性成分,。
蘆筍汁阿膠牛奶
材料：綠蘆筍汁100毫升,，阿膠15克，鮮牛奶200毫升,。
烹飪方法：
1,、先取新鮮綠蘆筍適量，削去表皮,，用冷開水洗凈,，切碎，榨取鮮汁100毫升,，備用,。
2、去除阿膠中的雜質(zhì),，曬干后敲碎,，研成細(xì)粉，放入沙鍋,，加入適量清水,，用小火燉煮。
3,、兌入煮沸的牛奶,，離火。再加入綠蘆筍汁,，拌和均勻即成,。
TIPS：蘆筍具有健脾益胃，凈血強(qiáng)精等功效,。近年來(lái)醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),，蘆筍還具有一定的抗癌抑癌活性，被廣泛應(yīng)用于防治各種癌癥,。阿膠為滋陰補(bǔ)血妙品,，為我國(guó)歷代醫(yī)家所推崇，對(duì)于各類貧血癥皆有療效。
菠菜丸子湯和炸春卷
材料：菠菜750克,，牛肉餡600克,，肉餡300克，蝦米1大匙,，春卷皮適量,，面糊少許，雞蛋1個(gè),，姜末少許,，淀粉2大匙，醬油半匙,，鰹魚粉1小匙,，鹽少許。
烹飪方法：
1,、將菠菜洗凈,，用開水燙熟，瀝干水分后切末備用,。
2,、將菠菜末、牛肉餡,、蛋,、姜末以及調(diào)味料均勻攪拌，用手捏成丸子狀,。
3,、放入沸水中，直至丸子浮起,，湯中加入少許鹽調(diào)味,，盛入碗中即可。
4,、接著,，開始做炸春卷。將菠菜,、肉餡,、蝦米、調(diào)味料均勻攪拌成春卷餡,，取適當(dāng)分量包入春卷皮中,，卷起后用面糊固定邊緣，將春卷一一包好備用,。
5,、將油鍋燒熱，放入春卷，以中火炸約4分鐘,，至表面呈現(xiàn)金黃色,，撈起瀝干油即可食用。這樣,，一套美味的菠菜點(diǎn)心套餐就完成了,。
TIPS：將菠菜用開水燙后再泡水，可減少澀味,。用油炒熟后,，再淋上些檸檬汁，檸檬汁中豐富的維生素C能有效幫助鐵質(zhì)被人體吸收,。此外，還可以將菠菜作為炒飯的材料,，或是餛飩的內(nèi)餡,，也可以煮湯、煮面,。
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