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“網(wǎng)紅”餐廳不能總玩虛的

鮑南

擁有500張餐桌的龍蝦店,，排號(hào)已達(dá)4600多桌,，食客們下午取號(hào),，深夜才能吃上,。類似人氣火爆的“網(wǎng)紅”餐廳,，成為許多城市的一景,。但媒體調(diào)查發(fā)現(xiàn),，這其中的貓膩著實(shí)不少,，排號(hào)數(shù)量真?zhèn)螘呵也徽?，食客們只要花錢找“黃?！奔纯刹尻?duì)。各種蛛絲馬跡匯聚起來(lái),，令人不禁質(zhì)疑這些“網(wǎng)紅”餐飲店究竟是真火還是虛火,？

流量經(jīng)濟(jì)的盛行讓視人氣為生命的餐飲行業(yè)發(fā)現(xiàn)了新大陸，一條獨(dú)特的“互聯(lián)網(wǎng)+”模式漸漸成型,。分析許多店鋪的躥紅之路,，存在很多相似之處。首先,，當(dāng)?shù)氐闹饕朗成铑惞娞?hào)會(huì)“不約而同”地發(fā)現(xiàn)一家新店,，隨即推出幾篇圖文并茂的試吃體驗(yàn)。在網(wǎng)文的病毒式傳播中,，店鋪門口就會(huì)排起不知真假的長(zhǎng)龍,，不乏“黃牛”流竄其中,。一旦打響了“當(dāng)頭炮”,，“網(wǎng)紅”餐廳還會(huì)大玩跨界營(yíng)銷,，確保自己的輿論熱度。但熱鬧背后,，流量造假,、人為刷單、黃牛炒號(hào)等問(wèn)題幾乎一查一個(gè)準(zhǔn),。事實(shí)說(shuō)明,，“網(wǎng)紅”是假，炒作是真,。

酒香也怕巷子深的今天,，餐飲行業(yè)花盡心思進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷無(wú)可厚非。但若是把所有精力都投入到營(yíng)銷上,，忽略了對(duì)品質(zhì)的追求,，無(wú)疑是本末倒置。近些年,，我們已經(jīng)見(jiàn)過(guò)太多“網(wǎng)紅”餐廳的速生速死,、剛“紅”便“黃”。精心設(shè)計(jì)的店內(nèi)裝修,、擺盤裝飾,，都讓食客不由自主地掏出手機(jī)拍上兩張。但只要涉及味道,、品質(zhì)等“里子”,，很多“網(wǎng)紅”立即原形畢露。食品消費(fèi)成敗皆在味道與品質(zhì),，一旦本末倒置,，成了流量消費(fèi)、心理消費(fèi),、社交消費(fèi),，那么勢(shì)必難逃“傷仲永”的結(jié)局。

“網(wǎng)紅”本身并無(wú)貶義,，但營(yíng)銷不能取代對(duì)品質(zhì)的追求,。今天許多知名餐廳當(dāng)年也都是引領(lǐng)話題的“網(wǎng)紅”。說(shuō)白了,，紅一把不難,，難的是一直紅，不管時(shí)代如何變化,，做餐飲乃至做買賣都應(yīng)該在嘈雜的環(huán)境中守住匠心,。所謂大道至簡(jiǎn)，餐飲企業(yè)與其在各種策略中迷失，倒不如先做好品質(zhì),。君不見(jiàn)那些“蒼蠅館子”“深夜食堂”,，裝修平平卻仍能吸引一眾食客。有顏值更要有實(shí)力,，才會(huì)收獲消費(fèi)者的長(zhǎng)久青睞,。

來(lái)源：北京日?qǐng)?bào)   責(zé)任編輯王建才