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大學(xué)生劉浩明現(xiàn)場制售煎餅,。記者 鄧偉攝

“你得努力讀書找份好工作,，要不就得去攤煎餅了,！”中央民族大學(xué)美術(shù)學(xué)院大四學(xué)生,、“90后”小伙兒劉浩明沒想到,，兒時(shí)家人的玩笑話現(xiàn)如今竟然“應(yīng)驗(yàn)”了——他還沒出校園就真的攤起了煎餅,。

時(shí)尚,、文藝、設(shè)計(jì)感,、高科技,、國際化……煎餅這種接地氣的街邊小吃，在劉浩明這兒有了獨(dú)特的標(biāo)簽,。他有個(gè)夢想,，要讓煎餅告別“低端”形象，成為超越漢堡和披薩的新型快餐品類,。

醬料薄脆試驗(yàn)百余次

帥氣利落的發(fā)型,，皮夾克里搭配黑襯衫，成熟的裝扮卻藏不住劉浩明的學(xué)生模樣,。

“醬的口味怎么樣”“顧客喜歡哪幾種煎餅”“有沒有收到顧客的反饋意見”……在左一煎餅回龍觀店,，昨天下午來探店的劉浩明單刀直入，向店員仔細(xì)了解這家新店的運(yùn)營情況,。

創(chuàng)業(yè)者和大學(xué)生,，劉浩明每天都在這兩個(gè)角色中轉(zhuǎn)換著。最近,，他的“左一煎餅”項(xiàng)目在各類雙創(chuàng)大賽中頻頻獲獎(jiǎng),，這名大四學(xué)生被更多創(chuàng)投圈人士所熟知。

不同于傳統(tǒng)的街邊攤,，左一煎餅店面由黑白色調(diào)搭配,，設(shè)計(jì)感十足，頗有一些奶茶網(wǎng)紅店的“小清新”畫風(fēng),，精美的菜單上,，雙牛煎餅、金槍魚煎餅等新品類琳瑯滿目,。雖然沒到晚餐時(shí)段,，來這兒嘗鮮的顧客絡(luò)繹不絕，多數(shù)都是年輕人,，他們拿起手機(jī)紛紛拍照錄像“打卡”。

“煎餅要好吃,，關(guān)鍵的三要素是醬料,、薄脆和面糊，每一項(xiàng)原料的配比我們都經(jīng)歷了上百次試驗(yàn),?！焙茈y想象這樣的行話出自于一位“90后”大學(xué)生之口。

市面上的煎餅多采用偏重口味的醬料,，左一煎餅研發(fā)團(tuán)隊(duì)采用了近十款醬料混合的底醬,，花了兩年多的時(shí)間才最終確定熬醬方案,；薄脆也大有講究，面皮配比,、厚度,、油炸時(shí)長等所有參數(shù)都經(jīng)過了反復(fù)試驗(yàn)，最終形成了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，以呈現(xiàn)最佳口感,。

新煎餅加入西餐元素

四年前，剛進(jìn)大學(xué)就準(zhǔn)備創(chuàng)業(yè)的劉浩明想開的是甜品店,，并不是煎餅店,。

“文藝有格調(diào)的甜品店才能用上自己所學(xué)的設(shè)計(jì)專業(yè)?！眲⒑泼髟诩倨跁r(shí)特意去了一家甜品店做學(xué)徒,，可他算了筆賬，開甜品店起碼要30萬元,，囊中羞澀的他只好擱置了這個(gè)計(jì)劃,。

有一天他逛街時(shí)，無意中看見一家煎餅店前排著長隊(duì),，顧客甚至還要取號(hào)點(diǎn)餐,，這讓他看呆了。和店家簡單攀談了幾句,，他有些心動(dòng)：煎餅這么受歡迎,，開店成本只要十多萬元，為何不試一試,？他立馬行動(dòng),，先挪用了自己下學(xué)期的學(xué)費(fèi)，再借了一筆錢,，湊齊了啟動(dòng)資金,。

每到課余時(shí)間，劉浩明便走街串巷,，測評(píng)市面上所有品牌的煎餅,，拜老師傅為師學(xué)手藝，還跑到了煎餅“圣地”天津和山東取經(jīng),。攤面糊,、打雞蛋、翻面……一氣呵成的動(dòng)作看著簡單做起來難,，每一個(gè)步驟他都吃力地練了好久,。

2014年11月，劉浩明租下了中央民族大學(xué)西門一家6平方米的地兒,，第一家“左一煎餅”開業(yè)了,，店面設(shè)計(jì),、食材選購、菜單設(shè)計(jì),、攤煎餅的活兒,，全他一個(gè)人干。

菜單上,，新款煎餅里加入了芝士,、牛排、培根等西餐元素,。市面上煎餅攤的食品安全無保障,、產(chǎn)品單一、無營銷手段的弊病,，被他一一打破,。但這些改變，顧客接不接受,？他心里也沒底兒,。

晚上6點(diǎn)開業(yè)，沒過一會(huì)兒,，攤前就排起了長隊(duì),，他一口氣攤了近100張煎餅，一直忙到半夜,，一晚上就賺了七百多元,。這讓他喜出望外。攤煎餅這生意,，還真成了,！

煎餅也能“無人化”

那幾個(gè)月，劉浩明每天都會(huì)被早4點(diǎn)進(jìn)貨的鬧鐘叫醒,，早中晚時(shí)段來店里攤煎餅,，白天還要兼顧上課，回到宿舍后,，只要躺下就能立馬睡著,。實(shí)在忙不過來，他請來老家的姐姐幫忙,，他創(chuàng)業(yè)攤煎餅的事兒才被家人知道,。

“這哪兒是正經(jīng)工作！”家人的不理解讓他心里很不是滋味,。路過的大爺大媽也看著他直嘆氣：“好好的大學(xué)生怎么攤煎餅了！”

憋著一口氣的小劉,，想把生意做得更好來證明自己,。

四年后的今天,，左一煎餅在北京、鄭州和成都共開了13家店,。讓他倍感安慰的是,，起初強(qiáng)烈反對的家人，終于逐漸理解并支持他的“不安分”創(chuàng)業(yè),。

到明年,，左一煎餅最新的無人體驗(yàn)店將在北京五道口開業(yè)，通過引入自動(dòng)化設(shè)備,，讓攤一張煎餅的速度從人工最快47秒減至30秒,。無人煎餅貨柜也正在海淀區(qū)兩棟寫字樓測試，顧客手機(jī)下單后就能掃碼取出熱乎乎的煎餅,。

“餐飲業(yè)未來的趨勢將是制造業(yè),、服務(wù)業(yè)和科技的結(jié)合！”在劉浩明看來,，煎餅易標(biāo)準(zhǔn)化,、易復(fù)制推廣，完全有潛力成為超越漢堡和披薩的新型快餐品類,。下一步,，團(tuán)隊(duì)計(jì)劃在法國和意大利開設(shè)海外旗艦店，讓“中國味道”走向世界——這正是劉浩明的終極創(chuàng)業(yè)夢想,。（記者 潘福達(dá)）

　　來源： 北京日報(bào)

千島湖新聞網(wǎng)　責(zé)任編輯：徐滿萍