18禁男女污污污午夜网站免费暖暖_新强乱中文字幕在线播放_freeXX性黑人大战欧美_亚洲资源站中文在线丝袜_看片在线视频_国产一级爱做c片免费昨晚你_国产在线91观看免费观看_丰满少妇av无码区_91精品人成在线观看_japanese色国产在线观看,西西人体444www大胆,国产成人久久?V免费高清,无码人妻精品一区二区三区99仓本

面包,、酸奶,、披薩、米酒,、威士忌……

在浙大上這門(mén)課,，不胖也醉了

通訊員 孫嘉蔓 劉蘇蒙 本報(bào)首席記者 王湛

面包、酸奶,、餅干,、米酒、披薩,、威士忌,，當(dāng)這些美食成為高校課堂的主要教學(xué)內(nèi)容，身為“吃貨”的你是否流口水了,，想立即體驗(yàn),？

在浙大就有這樣一門(mén)課。

這門(mén)課叫《生活中的微生物發(fā)酵實(shí)驗(yàn)》,，讓學(xué)生通過(guò)制作美食,，來(lái)體會(huì)和研究微生物發(fā)酵的過(guò)程。

課程由浙大生命科學(xué)學(xué)院高級(jí)工程師楊志堅(jiān)主講,，他主要的研究方向是食品工藝,、發(fā)酵工藝學(xué)及食品化學(xué)。

“在2010年左右,，連續(xù)發(fā)生食品安全事故,，許多消費(fèi)者對(duì)食品行業(yè)的信心降到了冰點(diǎn)?！边@是楊志堅(jiān)開(kāi)這門(mén)課的原因,，“作為一名老師,，希望通過(guò)自己的課堂，普及食品安全知識(shí),?！?/p>

這堂通識(shí)課面向浙大所有本科生，每學(xué)期開(kāi)12個(gè)班,，每班學(xué)生在30人左右,，是浙大最搶手的課程之一。

浙大18級(jí)人文大類的陳曦選到楊老師的課,，感覺(jué)像中了彩,，“老師教的食品都很家常，但過(guò)程很有趣,，有很多環(huán)節(jié)學(xué)生可以自主設(shè)計(jì)和實(shí)驗(yàn),。”

“比如我們發(fā)酵好酸奶之后,，我特別添加了紅豆粉和菠蘿粉,，這樣能讓酸奶的味道更有層次?！?7級(jí)藥學(xué)專業(yè)趙燚明說(shuō),，在課堂上，這樣“別出心裁”的創(chuàng)意是受到老師鼓勵(lì)的,。

16級(jí)食品專業(yè)的占智豪,，也對(duì)楊志堅(jiān)老師的課堂念念不忘，“那節(jié)課我們小組做的是蘋(píng)果派,，其他組有做戚風(fēng)蛋糕的,，有做布朗尼蛋糕的，甚至有做泡菜餅的,。我們還品嘗了在上次課時(shí)自己發(fā)酵的啤酒,，很有成就感,?！?/p>

實(shí)際上，為了讓課堂更有趣,，楊志堅(jiān)不斷變換課堂上要教授的內(nèi)容,。比如，以前教釀制威士忌,，這學(xué)期改成了制作米酒,。

每個(gè)班的課程結(jié)束后，楊志堅(jiān)都會(huì)讓學(xué)生寫(xiě)反饋,，然后根據(jù)學(xué)生的意見(jiàn)進(jìn)行課程調(diào)整,。此外,，因?yàn)槭澄镌诓煌募竟?jié)制作，會(huì)有不同的口感,，所以不同季節(jié)的課程內(nèi)容也不一樣,。

“上好這門(mén)課，原料也要十分講究,?！睏钪緢?jiān)說(shuō)，課堂上使用的面粉,、黃油等,，選的都是比較好的供應(yīng)商。他試圖通過(guò)原料選擇和工藝優(yōu)化,，來(lái)讓食物更加美味,。

比如制作瑪格麗特餅干時(shí)，其要點(diǎn)之一是要控制低筋面粉和玉米淀粉的比例,，來(lái)調(diào)整原料面筋的含量,。同時(shí)，結(jié)合操作手法,，輕輕按壓面團(tuán),，在面團(tuán)成形難度和制品的酥松口感間達(dá)到完美平衡，做到入口即化的程度,。

他說(shuō),，“只要原料和工藝好，不用添加劑,，就能做出很好吃的食品,。”

楊志堅(jiān)十分貼心地為學(xué)生準(zhǔn)備塑料盒,，讓學(xué)生將課堂上制作的食物打包帶回去和別人分享,。而對(duì)于需要發(fā)酵的酒類，他會(huì)為學(xué)生先保存著,。因?yàn)槊拙菩枰恢軙r(shí)間發(fā)酵,，楊志堅(jiān)會(huì)在下一堂課分發(fā)給大家。

而像威士忌這樣的酒,，雖然發(fā)酵時(shí)間不長(zhǎng),，但依據(jù)威士忌釀造標(biāo)準(zhǔn)，至少需要在木桶中貯藏三年時(shí)間,。他便會(huì)按照學(xué)期班級(jí)來(lái)儲(chǔ)存這些威士忌,，等學(xué)生要畢業(yè)了，這些酒也快釀好?！懊磕甓加胁簧佼厴I(yè)生找我要酒,。”楊志堅(jiān)說(shuō),，“我覺(jué)得這是個(gè)很好的紀(jì)念品,，酒可以存放很長(zhǎng)時(shí)間，這份記憶能伴隨學(xué)生很多年,?！?/p>

“在愉悅氛圍中，傳達(dá)美食背后的文化,?！边@是楊志堅(jiān)的希望。他拿中國(guó)古人釀酒的典故,，從美食角度解讀古詩(shī),。

南宋詩(shī)人陸游《游山西村》里有一句詩(shī)叫“莫笑農(nóng)家臘酒渾”，為什么臘酒是渾濁的,？楊志堅(jiān)解釋說(shuō),，這其實(shí)與釀酒的工藝有關(guān)。從微生物發(fā)酵角度來(lái)講,，在江南,，最好的釀酒季節(jié)是秋冬，因?yàn)榻?jīng)過(guò)一個(gè)冬天的低溫發(fā)酵和自然沉降,，渾酒到春天就成為了上好的清酒,。在臘月，初成的新酒是渾濁的,，所以說(shuō)“臘酒渾”,。

白居易詩(shī)句“青旗沽酒趁梨花”中提到的杭州名酒“梨花春”，就是上好的清酒,。而如果是春夏時(shí)節(jié)釀酒,，氣溫高，雜菌多,，糟醅升溫快,，釀出的酒就容易酸。

　　來(lái)源：錢(qián)江晚報(bào)

千島湖新聞網(wǎng)　責(zé)任編輯：徐滿萍