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劉來(lái)根

　　只要你去過(guò)楓樹(shù)嶺鎮(zhèn)下姜村,，都知道村里有家獅城酒坊,。該酒坊是依照原獅城東門街的酒坊仿造的，其釀制的“獅城米酒”不僅是淳安主要特產(chǎn)之一,，而且還入選淳安非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄,。

　　獅城米酒歷史悠久,，據(jù)《康塘洪氏宗譜》載：其祖洪紹乃東晉名將，隨劉裕征討有功，封為明威將軍,，后升為兵部尚書,、417年他掛冠隱于新定郡（遂安縣）木連村（現(xiàn)中洲鎮(zhèn)徐家村）。紹公的管家張氏,，在紹公任兵部尚書,、金紫光祿大夫時(shí)，學(xué)了宮廷御用的釀酒技藝,，之后管家張氏跟隨紹公來(lái)遂安隱居,，把這一釀酒技藝傳授給自己兒子。唐武德四年（621年）隨縣治遷至五獅山南麓建了獅城酒坊,，后明正德八年（1513年）獅城修建城垣,，獅城酒坊就座落在縣城東門的橫街上，取名“張?jiān)床品弧?。從此,，張家的釀酒技藝不僅在洪氏和張氏兩大家族沿襲，還在整個(gè)遂安中洲（十三都）傳承,。后由于新安江水電站建設(shè),，“張?jiān)床品弧毖陀谒拢珡埵溪?dú)特釀制米酒技藝仍流傳至今,。隨著千島湖旅游事業(yè)的不斷發(fā)展,，2017年獅城米酒傳承人付芳龍重新創(chuàng)辦了淳安縣千島湖獅城酒坊，使這一傳承千年的釀酒技藝在楓樹(shù)嶺鎮(zhèn)下姜村落地生根,。

　　由民間釀酒藝人付芳龍釀制的“獅城米酒”,，傳承了“張?jiān)床品弧惫に囂攸c(diǎn)，并具米散湯清,、蜜香濃郁,、入口甜美、營(yíng)養(yǎng)豐富之特色,，獅城米酒從選米淘洗,、上鍋蒸熟、拌麯裝壇,、入缸發(fā)酵,、壓榨過(guò)濾高溫蒸煮、密封存儲(chǔ),，到包裝出廠需八道程序，每道工藝都一直沿襲原獅城張?jiān)床品坏膫鹘y(tǒng)手工技藝至今,。其中上鍋蒸熟,、拌麯裝壇、入缸發(fā)酵三道工序最為關(guān)鍵。

　　上鍋蒸熟：將浸泡好的米瀝干后投入蒸鍋內(nèi),，在蒸飯時(shí)火力要猛,，出大汽后10分鐘揭蓋，向米層灑入適量清水,。再蒸20分鐘,，飯粒膨脹發(fā)亮、松散柔軟,、嚼不沾齒,，即已成熟，可下鍋,。

　　拌麯裝壇：米飯出鍋后,，用涼開(kāi)水均勻地澆在飯上，待飯溫降至36～38℃不燙手,，然后撒入酒曲,。如果是塊狀的酒曲，需要先碾碎成粉末狀再撒入,，也可以先把酒曲放入涼開(kāi)水化開(kāi)再一起倒入,。然后把放入的酒曲攪拌均勻。留少量的酒曲待用,。

　　入缸發(fā)酵：將拌過(guò)麯的米飯裝壇壓實(shí),，中間搗一個(gè)坑深至容器底，再將剩下的酒曲調(diào)一點(diǎn)水,，用手粘水拍到整平的糯米飯表面,，然后蓋上蓋子。不宜將容器徹底封死,，前期糖化需要一些氧氣,，保持相對(duì)封閉即可。保持溫度30度左右,，夏季室溫即可,，冬季可放置于暖氣旁或使用熱水袋、棉被,。最低也要保持20度以上,，最高不能超過(guò)40度。2-3天后可開(kāi)蓋檢查并蓋嚴(yán)壇蓋,。經(jīng)20～25天發(fā)酵,，壇內(nèi)會(huì)發(fā)出濃郁的酒香，飯逐漸下沉,，酒液開(kāi)始澄清,，說(shuō)明發(fā)酵基本結(jié)束,。

　　“獅城米酒”以野生酒藥花為主要原料制麯，淳安農(nóng)民自種自產(chǎn)的糯米為原料,，取楓林溪山澗泉水及傳統(tǒng)的純釀造工具和純手工技藝釀造,，具有濃厚地域特色，是中國(guó)傳統(tǒng)純糧陳酒制作工藝重要組成部分,，它的獨(dú)特工藝是千百年來(lái)淳安人民生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)和智慧的結(jié)晶,。“獅城米酒”工藝?yán)锇目茖W(xué)知識(shí),、方法不僅折射出古代勞動(dòng)人民的智慧,，而且在今天還給予了現(xiàn)代人以科學(xué)的啟示和借鑒。尤其是“獅城米酒”工藝不僅豐富了當(dāng)?shù)厝嗣裆?，更是淳安文化的一種象征,。它既有工藝性，又有實(shí)用性,；既是藝術(shù)作品,，又是商品，它產(chǎn)生于民間又服務(wù)于民間,?！蔼{城米酒”工藝和其它民間傳統(tǒng)工藝一樣都包含著一種深度文化思想，其技藝存在方式伴隨著自身成長(zhǎng)與區(qū)域性的文化形態(tài)息息相關(guān),，代表著我縣1800年來(lái)的風(fēng)土民情,、社會(huì)制度、禮儀風(fēng)俗,、生產(chǎn)習(xí)俗和文化特征,。

　　自2017年民間釀酒藝人付芳龍重新創(chuàng)辦了淳安縣千島湖獅城酒坊以來(lái)，酒坊里的米酒可謂是名聲大噪,，“獅城酒坊”已成為下姜旅游“八大農(nóng)事體驗(yàn)活動(dòng)”和下姜旅游主要景點(diǎn)之一,，也是省內(nèi)外媒體和游客青睞之地?！蔼{城米酒”不僅是游客必購(gòu)的土特產(chǎn)品,，而且它的制作工藝也成了展示給廣大游客的主要項(xiàng)目之一。

千島湖新聞網(wǎng)　編輯：劉波 姜智榮