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常常想起晉人畢卓所言“右手持酒杯，左手持蟹螯,，拍浮酒船中，便足了一生,?！痹谶@成熟與爽朗交織的中秋時令里,，總有一股青蟹的清香輕煙一樣籠罩在故鄉(xiāng)上空。

“九月圓臍十月尖,，持螯飲酒菊花天,。”秋風(fēng)響,、蟹爪癢,。螃蟹肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美,，食之大快朵頤,。

螃蟹的吃法很多，可蒸可煎可燴,，或配入其它菜肴：蟹燴魚翅,、加蟹點心、蟹粉獅子頭,、蟹黃豆腐,、蟹黃湯包、蟹面醬子等,，可謂花樣繁多,，制作精致。

常見的吃法是“燉蟹醬子”,。把青蟹一剁兩段,，攪上面粉，佐以蔥蒜,，澆上醬醋,，起鍋噴香。舊日鄉(xiāng)村漁船上有叫賣“熗蟹”的,。用蟛蜞腌泡而成,，咸咸的，喝粥時,，連殼兒一起嚼碎咽下,。秋夜疏朗而靜美，呡盅小酒,，剔著籪蟹,，喁喁低語，把酒話桑麻。時光緩慢而悠長,，“人散后,，一鉤新月天如水?！?/p>

汪曾祺曾贊醉蟹是天下第一美味,。取肥美生猛的青殼團臍蟹，以米酒為液料,，放入曲酒,、花椒、八角,，河蟹入鹵中,，令其飽飲一腔，香味內(nèi)浸,，密封壇口，半月后便可食用,。醉蟹生食尤佳,，肉質(zhì)鮮嫩，膏潤細(xì)膩,，酒香濃郁,。

家鄉(xiāng)的蟹黃湯包常常令食客們流連忘返。在裊裊的熱氣中,，薄如蛋清的面皮擋不住濃濃的蟹香,。小心翼翼地搛上一只，齒牙輕叩,，碩大的肉餡里夾雜著金色的蟹黃,，蟹黃金黃、蟹粉潔白,、精肉暗紅,，形神氣韻兼?zhèn)洹＝榔饋?，酥香鮮美,，滿臉春色。蟹肉蟹黃燉蛋滋味絕佳,，橙紅的蟹黃,、潔白的蟹肉堆在蛋羹上，十分養(yǎng)目,。

青蟹深受文人雅士的垂青,，入詩入畫。古人食蟹已是一種閑情逸致的風(fēng)雅享受。宋人高似孫《蟹略》,，對蟹品,、蟹饌作了詳細(xì)介紹。明代張岱是位食蟹名家,，寫了一篇《蟹會》,。清代李漁，嗜食螃蟹,，人稱“蟹仙”,，稱其“鮮而肥，甘而膩,，白似玉而黃似金,，已造色香味三者之極”。曹雪芹在《紅樓夢》中,，把大觀園中的螃蟹宴和人們啖蟹的形態(tài)描繪得惟妙惟肖,。

梁實秋說他母親小時候在杭州家里吃蟹，“要慢條斯理,，細(xì)吹細(xì)打,，一點蟹肉都不能糟蹋，食畢要把破碎的蟹殼放在戥子上稱一下,，看誰的分量輕,，表示吃得最干凈?！笨梢姶髴羧思矣凶銐虻哪托暮蜁r間細(xì)品慢嚼,。

品蟹當(dāng)飲自家釀制的桂花酒。秋風(fēng)颯颯之日,，就老屋后清塘邊的一株老桂樹,，采擷其粉白素潔的花瓣，風(fēng)曬晾干,，加入白糖或蜂蜜攪拌發(fā)酵,，之后摻和在米酒中封蓋窖藏，隨飲隨喝,。在密封的容器中,，經(jīng)過時光的淬煉，桂花連同它自身的芬芳完全地溶解到酒液中,，以一汪金黃色的溫情去撫慰人生,。

“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤,。人間有味是清歡,。”菊黃蟹肥中秋時，故園到處都彌漫著桂花酒的清香和螃蟹的鮮味,，回蕩著快樂的笑聲,，流淌著溫暖的記憶。中秋蟹的清雋和芬芳,，誘惑著我的味蕾,，牽動著我的鄉(xiāng)愁，給我?guī)碡S盈的喜悅和清歡,。（宮鳳華）

千島湖新聞網(wǎng)　編輯：徐麗　徐滿萍