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野生蕨根粉、葛粉,，潔白細膩,，純度高，清涼香甜,，有很高的營養(yǎng)價值,。葛粉還有很好的藥用功效，能生津止渴,，清熱消炎解毒,，防暑止瀉潤肺。淳安野生葛粉,，在明朝時期曾作為朝廷貢品,。淳安山區(qū),，野生蕨、葛資源豐富,。從前,，山區(qū)農(nóng)民在冬季農(nóng)閑時，進山挖蕨根,，葛根，搗爛以后洗淀粉作食物,。筆者年輕時,，多次陪父親到外婆家挖蕨根、挖葛根,。

蕨,，是草本植物，野生,，孢子繁殖,。嫩芽葉蕨菜，威坪方言叫“決雞”,，味道鮮美,。地下的莖根可制淀粉。葛,，是野生藤本植物,，根莖肥大粗壯，從葛根中提取的淀粉就叫葛粉,，從蕨根中提取的淀粉威坪方言叫“葫蘆粉”,。從前，威坪農(nóng)村娶親辦喜事要吃九碗,，其中有一道菜就叫“葫蘆馃”,，“葫蘆馃”就是用野生蕨根粉，加豬肉,、蘿卜炒制而成,。三元宰相商輅公稱“葫蘆馃”是“山粉疙瘩”。

從前,，要想吃野生蕨根粉,、葛粉，就要自己到山上去挖蕨根,、葛粉,。挖蕨根、葛粉是一件很辛苦的體力活,，用的鋤頭是三四斤大方齒鋤頭,，威坪方言就叫“葫蘆鋤頭”,。挖蕨根時，就像開山地一樣,，挖得越深,，蕨根越黑、越粗,。因為有粉的蕨根長在深土里,。因此，要挖兩尺多深才能挖到能洗粉的好蕨根,。蕨根粗壯黑透,，洗出來的淀粉越多越好。挖葛根時,，首先要分清草鞋葛和粉葛,，粉葛根莖粗壯、肥大,，挖斷時會流出白色乳汁,。草鞋葛根莖細而長，是纖維葛,，沒有淀粉,，山里人挖回來搗爛曬干后用來編草鞋幫底，所以叫草鞋葛,。

蕨根,、葛根挖回家來以后，先要用水洗凈外表的泥土,，然后用鋒利的柴刀把蕨根砍成一段一段,，葛根切成一片一片，放在一個大木槽里,，用木槌用力敲打,，搗爛、搗碎后裝進一只麻布布袋里洗粉,。洗粉時,，要準備一只大木桶，木桶上放一個木架,，民間方言叫“磨架”,。磨架上放一只柞籃，然后把裝有葛根,、蕨根的麻布布袋放在柞籃里清洗,，邊沖水邊搓，讓洗出來的水流進大木桶里。洗出來的葛根水,、蕨根水在木桶中沉淀一天一夜以后,，把上面的清水慢慢倒掉，清水倒掉以后,，桶底上就會有一層厚厚的,、潔白的沉淀物，曬干后就叫蕨粉,、葛粉,，就可以食用。

從前,，洗過葛粉的渣叫葛毛,，上世紀五十到六十年代初，葛毛是供鎮(zhèn)社收購的,，每斤一毛錢，因為葛毛是席夢思的上等材料,。從前沒有海綿,，席夢思床墊的鋼絲彈簧上面就鋪一層厚厚的葛毛，這種用葛毛做成的床墊,、沙發(fā)椅,，環(huán)保，舒適,，比海綿床墊要好,。因為葛毛有除濕、防潮,、保暖的功效,。

如今，已經(jīng)沒有人去挖蕨根,、葛根了,，然而，野生蕨根粉,、葛粉的味道令人難忘,，挖蕨根、挖葛根的情趣讓我終生難忘,。 （管祖謙）

千島湖新聞網(wǎng)　編輯：徐麗　徐滿萍