據(jù)說早在乾隆皇帝下江南時(shí)，蘇州就有“松鼠桂魚”了，乾隆曾品嘗過。清代《調(diào)鼎集》中有關(guān)于《松鼠魚》的記載：“取季魚，肚皮拖蛋黃,，炸黃，作松鼠式,。油,、醬油燒”?？梢哉f明,，今天的“松鼠桂魚”正是在“松鼠魚”的基礎(chǔ)上發(fā)展演變而來的。不同的是,，古代的“松鼠魚”掛的蛋黃糊,，而今天的“松鼠魚”是拍干淀粉。古代的“松鼠魚”是在炸后加“油,、醬燒”成的,，今天則在炸好后直接將制好的鹵汁澆上去的。
說了這么多,，趕緊上原料吧,。主料：桂魚1000克。輔料：筍丁,、香菇,、豌豆、蝦仁,。調(diào)料：干淀粉,、番茄醬、鮮湯,、糖,、香醋、酒,、鹽,、蒜瓣末、豬油,、麻油,。
料都準(zhǔn)備好了，下面就分三步開始做這道菜,。
1,、將桂魚去鱗及鰓，剖腹去內(nèi)臟洗凈,，魚皮朝下在魚肉上先直剞,，再斜剞,，深至魚皮成菱形刀紋，用紹酒,、精鹽調(diào)勻,，抹在魚頭和魚肉上，再滾上干淀粉,，用手拎魚尾去余粉,。
2、將蕃茄放入碗內(nèi)加鮮湯,，糖,、香醋、酒,、鹽,、濕淀粉，拌成調(diào)味汁,，炒鍋用大火燒熱,，下豬油，燒至八成熱時(shí),，先將兩片魚肉翻卷,，翹起魚尾，放入油鍋稍炸使其成形,。
3,、再將魚全部放入油鍋炸，至金黃色撈起,，放入盤中,，裝上魚頭拼成松鼠形，鍋內(nèi)留油少許,，放蔥段煸香撈出加蒜瓣末,、筍丁、香菇丁,，豌豆炒熟,，下調(diào)味汁用大火燒濃后，放豬油和蝦仁拌和,，淋上麻油,，起鍋澆在魚身上即成。
這道菜的特點(diǎn)是造型逼真,，酸甜可口,，來來來，趕緊上桌吧！
（記者 劉波）
千島湖新聞網(wǎng) 編輯：劉波 于一
