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杭州是“茶都”,，也是一座“面都”,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，杭州共有大大小小的面館2.6萬家,。對(duì)于吃面,，杭州人不僅對(duì)澆頭有講究,，對(duì)面本身也有追求,。產(chǎn)自淳安縣的日曬面就頗受杭州人歡迎,，有人一口氣就能預(yù)訂6000斤！

在淳安縣,，日曬面便是當(dāng)?shù)仨斄鞔嬖?。淳安縣梓桐鎮(zhèn)的村民葉董法，開一家糧油鋪專門賣日曬面,，供應(yīng)著周邊幾個(gè)村子的量,。

最近他接了一個(gè)大單，杭州的一家企業(yè)訂購(gòu)了6000斤日曬面作為春節(jié)的員工福利之一,。葉董法忙得不可開交,，“我每天起碼要做150斤，不然來不及了,。”

葉董法是土生土長(zhǎng)的淳安梓桐人,，做了二十二年日曬面,，一天要用掉一百多斤面粉。年關(guān)歲末,，來買日曬面的人越來越多,，葉董法壓面、切面,、盤面一氣呵成,，他說得很有底氣：“本地人愛吃，外地人讓我郵寄,，都是饞這一口,。”

日曬面不能多“曬”

胡蘿卜絲,、豬肉絲,、豆腐干做炒面最好吃

和浙西南地區(qū)的索面不同，日曬面是揉好面后經(jīng)機(jī)器壓皮,、切條后再次由人工盤放,，放在太陽下晾曬。和索面“為自己帶鹽”也不同,，日曬面的原料里只有小麥粉和千島湖的水,。

梓桐鎮(zhèn)坐落在千島湖的青山綠水之間,，和煦的陽光撲進(jìn)山坳里，是制作日曬面的“天然曬場(chǎng)”,。日曬面,，顧名思義，其中一個(gè)關(guān)鍵步驟就是“曬”,，這個(gè)操作也有講究,。

“太陽不是越大越好，曬得太久也不好,?！比~董法從小就跟著父輩學(xué)做日曬面，他說陽光太盛,，面條里的水分蒸發(fā)過快,，就會(huì)變得很脆，很容易碎,。

“現(xiàn)在這種時(shí)候最好,，氣溫不高，陽光不燙,，面條曬兩三個(gè)小時(shí)就可以了,。”葉董法就在自家房頂上鋪開晾曬,，鐵絲網(wǎng)上下通風(fēng),，保證面的干燥，兩個(gè)小時(shí)左右就拉回棚子下自然風(fēng)干,，兩到三天就可以裝袋售賣了,。

“鎮(zhèn)上很多人隔一天就要來買一次?！比~董法笑著說,，周邊幾個(gè)村子的都是來他這里買日曬面，平常一天至少能賣出去80斤干面,。清煮,、干拌、干挑等,，做法多樣,，而且日曬面煮不爛，一會(huì)兒沒顧上也不會(huì)糊掉,。

唐淑娥今年73歲,，從小到大，她最愛吃日曬面做的“炒面”,，這也是梓桐鎮(zhèn)上絕大多數(shù)人“推崇”的最好吃的做法,。

做法類似于“豆角燜面”,，配料也很簡(jiǎn)單：用豬油將切絲的胡蘿卜、五花肉豆腐干一起炒熟,，加上豆角一起燜煮上六七分鐘,，放上二兩日曬面，咕嘟兩分鐘左右,，一份“炒面”就完成了,。

“可香了，我現(xiàn)在也能吃一碗,?！碧颇棠探?jīng)常坐在葉董法的店前曬太陽，到了傍晚,，放上兩塊錢拎上一袋面回去做飯,，“一塊面，清水煮了放兩顆青菜,，就是很滿足的晚飯了,。”

“利是面”帶來好彩頭｜請(qǐng)吃日曬面是“至高禮遇”

唐淑娥的記憶里,，日曬面的味道一直沒有變,。幾十年前，她給上山干農(nóng)活的家里人送飯,，鋁盒里裝的基本是炒面,，有油有面有菜，吃完渾身都是力氣,。

“20世紀(jì)80年代，壓面機(jī)是機(jī)械式手搖的,，800元一臺(tái),，價(jià)格不便宜咧?！比~董法回憶,，一家買來壓面條機(jī)器，左鄰右舍都會(huì)來借用,。那時(shí)候收費(fèi)5分錢一斤面,，大家都是“爭(zhēng)著用”?？爝^年了,，家家戶戶做日曬面，鄰里幾戶人家就會(huì)“拼單”,，一起去有壓面機(jī)的那戶人家借來用,。

在淳安,，日曬面不僅是日常的口糧，也是各種節(jié)日節(jié)氣,、人生大事宴請(qǐng)時(shí)的重要角色,。當(dāng)?shù)厝斯苋諘衩妫步小袄敲妗?，也是利時(shí),、利事、利市,，圖一個(gè)好兆頭,，順順利利，長(zhǎng)長(zhǎng)久久,。

“結(jié)婚,、喬遷、上梁這些大事都要吃日曬面的,?！比~董法說，“來客人了也吃日曬面,，算是我們的‘至高禮遇’,。”

在淳安縣鬧市區(qū)的一家酒樓里,，除了千島湖魚頭,，這里的服務(wù)員都會(huì)力薦日曬面。入過底味的日曬面和肉絲香干蒜葉一炒就能出鍋,，油潤(rùn)鮮香,。

“本地人來了基本會(huì)點(diǎn)炒面?！崩习褰羧A說,，“外地游客來，我們的服務(wù)員都會(huì)推薦日曬面做主食,，讓外地的朋友們也嘗嘗我們從小到大的味道,。”

姜敏華還透露,，沒聽說淳安有湖魚頭協(xié)會(huì),，倒是有一個(gè)日曬面協(xié)會(huì)，一些飯店老板,、酒樓廚師和面廠企業(yè)家每次聚在一起,，就是討論怎么讓日曬面做得更好吃、名氣打得更響。

外地游客跨省求代購(gòu)｜這一口如今已是億元級(jí)產(chǎn)業(yè)

在外打拼的梓桐鎮(zhèn)人也時(shí)常惦記這一口,，有人聯(lián)系葉董法郵寄日曬面,，一買就是十幾斤，“他們說不僅自己吃,，還要給外地的朋友帶,。”葉董法說,，“上海,、寧波、蘇州那邊來的游客們,，臨走時(shí)也不會(huì)空著手的,，還叮囑當(dāng)?shù)嘏笥褞兔Υ?gòu)?！?/p>

說話間,，一輛車停在他的店門口，一袋袋往車上裝日曬面,，難得回來一趟的老街坊,，買了二十多斤帶回杭州城里。

“大年二十八,、二十九,，我的店門口都要排隊(duì)的?！比~董法開玩笑說,，“兒子和女兒難得回來，也要幫忙做面條的,?！笨恐諘衩妫~董法的腰包也鼓了起來,，最近還將鎮(zhèn)上的房子翻新了一番,。

淳安縣的石林、左口,、中洲、鳩坑等地,，隨處可見日曬面的身影,。鄉(xiāng)鎮(zhèn)里的小作坊和大工廠火力全開，日曬面年產(chǎn)值已經(jīng)突破1.5億元,。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),，今年年初，光在石林鎮(zhèn)從事日曬面加工農(nóng)戶就有300余戶，年發(fā)放工資1500余萬元,，人均月工資達(dá)4000元,。

這個(gè)“億元級(jí)產(chǎn)業(yè)”已經(jīng)輻射到了淳安11個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)，帶動(dòng)從事日曬面制作與加工銷售的農(nóng)戶超1000戶,，助力農(nóng)戶年均增收3萬元,。

如今離春節(jié)越來越近，葉董法和妻子在糧油鋪忙得停不下來,。如今每天除了完成6000斤大單子固定的量,，還要保證店里的供應(yīng)。他考慮多進(jìn)一臺(tái)壓面機(jī),，一來不用擔(dān)心過年期間產(chǎn)量跟不上,，二來也為明年擴(kuò)大生產(chǎn)做準(zhǔn)備。

“別的不敢保證,，但是鄉(xiāng)親們來買,，這口面我必須得滿足的?！比~董法笑了,。

（來源：杭州發(fā)布）

千島湖新聞網(wǎng)編輯：劉波 徐翠云