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“城中桃李愁風(fēng)雨,，春在溪頭薺菜花”,，春天來了，薺菜上市,，可以嘗鮮啦,！

很多朋友都很迷戀薺菜做的一切美食——薺菜餃子、薺菜餛飩,、薺菜肉包,、薺菜炒雞蛋、薺菜炒年糕,、薺菜豆腐羹、薺菜餡餅,、薺菜春卷……

相比其他春菜,，比如香椿、蘆蒿,、苜蓿等,，薺菜的受歡迎程度似乎要更高，可以說南北、老少皆宜,。

不過,，享受著薺菜美味的同時(shí)，你有沒有想過,，薺菜為什么這么好吃,？

薺菜鮮美的秘密

薺菜的鮮美，首先來自它其中的“鮮味制造機(jī)”——薺菜中含有多種氨基酸,，其中就有谷氨酸,，只需加入少許鹽，讓谷氨酸化身為谷氨酸鈉（味精就是谷氨酸鈉哦）,，薺菜的鮮味立馬就顯現(xiàn)出來了,。

其次，薺菜的美味來自于它的鮮嫩,。初春的薺菜,，剛剛冒頭，此時(shí)葉子不大,、尚未開小白花,，葉片中水分含量最充足，吃起來也就最鮮甜,。早在《詩經(jīng)》中,，人們就用薺菜形容其他野菜味道鮮甜：“誰謂荼苦，其甘如薺”,。有些朋友擔(dān)心薺菜有澀味,，其實(shí)鮮嫩的薺菜澀味并不重。只需用沸水稍加焯燙,，去掉帶來咸澀味的草酸,，口感就會(huì)愈發(fā)鮮美。

薺菜還有一種特殊的香味,，主要來自于其中的葉醇,，這種物質(zhì)可是香料行業(yè)的明星。

補(bǔ)鈣小能手

推薦大家在春天多多吃薺菜,，原因當(dāng)然不只是因?yàn)樗菓?yīng)季蔬菜,，還有一個(gè)很重要的原因——薺菜的鈣含量在蔬菜中真算得上名列前茅，甚至不遜于牛奶,。

薺菜的鈣含量比起其他蔬菜算是“碾壓性”勝利,，唯一能和它媲美的芥菜，卻因?yàn)樽畛１挥脕碜龀呻绮?、咸菜,，而增加了高鹽這個(gè)不健康因素,，綜合來看，依然比不上薺菜,。

單從理論上講,，吃100克薺菜所獲得的鈣就能滿足人體一天1/3以上的鈣需求。

有些朋友聽說,，薺菜中有草酸,，會(huì)影響鈣的吸收。的確,，薺菜中含有一定量的草酸,，但對于薺菜“補(bǔ)鈣”的效果影響并不算大。

一方面是因?yàn)樗j菜的草酸含量其實(shí)在蔬菜中也不算很高,。不少常見蔬菜中草酸的含量都比薺菜要高,，比如菠菜、紅綠莧菜等,。另一方面是因?yàn)槲覀兛梢酝ㄟ^焯燙這種簡單方式將草酸去掉（草酸可溶于水）,。總之,，如果因?yàn)閾?dān)心草酸影響鈣的吸收而拒絕薺菜,，那實(shí)在是有點(diǎn)虧大了。

而且,，除了含鈣高這個(gè)最大的優(yōu)勢,，薺菜其他方面的營養(yǎng)優(yōu)勢也不容小覷。

比如,，薺菜的鉀含量很高,。薺菜的鉀含量達(dá)到了280mg/100g，在蔬菜中,，也就莧菜（340mg/100g）,、芥藍(lán)（345mg/100g）、菠菜（311mg/100g）等幾種綠葉菜的鉀含量比薺菜高,。薺菜的鉀含量甚至比我們熟悉的補(bǔ)鉀小能手香蕉（鉀含量為256mg/100g）都要高,。因此，非常適合患有高血壓,、心血管系統(tǒng)疾病的朋友使用,。

第二，薺菜的膳食纖維含量高,。薺菜中不可溶性膳食纖維的含量達(dá)到1.7g/100g,，再加上高鉀本身就有促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)的效果。這樣一來,，對于平時(shí)胃腸道蠕動(dòng)緩慢,、便秘的朋友來說，薺菜的優(yōu)勢又一次顯現(xiàn),。

第三,，薺菜中類胡蘿卜素含量很高。薺菜的類胡蘿卜素含量高達(dá)2590mg/100g,，比我們平時(shí)熟知的橙黃色蔬果,，如南瓜（890mg/100g）的類胡蘿卜素含量都更高。這對于保護(hù)視覺細(xì)胞,，預(yù)防干眼癥等相當(dāng)有益,。

此外，薺菜中的維生素C含量也較高,，為43mg/100g,。相比菠菜（32mg/100g）、卷心菜（40mg/100g）,、大白菜（37.5mg/100g）這些常見蔬菜來說,，更顯優(yōu)秀。

這么一比,，就會(huì)發(fā)現(xiàn)薺菜的確是值得推薦,。不僅滋味鮮美，而且各種有益健康的營養(yǎng)素含量都不低,。果然,，跟著“老祖宗嚴(yán)選”吃春菜，不會(huì)錯(cuò),！

吃薺菜,，這些細(xì)節(jié)要注意

雖然不像云南菌子那樣，吃起來頗有門檻,，但薺菜想吃得安全健康,，也有一些注意事項(xiàng)。

1別自己到野外挖薺菜

城市道路邊,、綠化帶等地方的野菜,，很容易受到來往車輛排放尾氣的影響，吸收重金屬,，有些果園,、菜園，噴了農(nóng)藥,，都對人體健康不利,。

同時(shí)，也很有可能錯(cuò)挖成其他不能食用甚至可能有毒有害的野生植物,。

2薺菜食用前要焯燙

如前所述,，由于薺菜含有一定量的草酸,，不僅影響口感，還會(huì)影響鈣吸收,，因此在食用前需要沸水焯燙一下,。

這里要提醒大家，焯燙時(shí)要注意先摘菜,、清洗,，然后不要切菜，直接整顆菜沸水下鍋,，水量要充足,，而且要把握好時(shí)長，不宜過久（鮮薺菜1分鐘之內(nèi)即可）,。這樣既能更好地保留其他容易受到高溫影響的營養(yǎng)素,，如維生素C，又能避免薺菜被煮軟煮爛,。

焯水過后,，建議立即放進(jìn)冷水中降溫、瀝干,，然后就可以做各種美食了,。

焯燙的方法還可以用來儲(chǔ)存薺菜——將焯燙好的薺菜團(tuán)成一團(tuán)，擠出水分后直接冷凍起來,，就可以大大延長保質(zhì)期（通常建議3個(gè)月內(nèi)吃完）,，將春天的滋味留住。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：劉波 汪妙