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2021年5月,，國家市場監(jiān)督管理總局、中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布了GB/T15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》及GB/T17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》兩項酒類國家標(biāo)準(zhǔn)，并將于今年6月1日正式實施,。一石激起千層浪，兩項新國標(biāo)的修訂頒布引發(fā)行業(yè)廣泛熱議,，并有不同的解讀聲音,。該如何看待新修訂的酒類新國標(biāo)？

業(yè)內(nèi)人士指出,，新國標(biāo)的修訂,，對白酒產(chǎn)品品質(zhì)提出了更高要求，對帶動國內(nèi)白酒行業(yè)的品質(zhì)提升,、規(guī)范白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營有著重要作用,。同時，新國標(biāo)對白酒,、調(diào)香白酒等做出準(zhǔn)確定義,，對品類特點進行清晰化表達，讓消費者更讀得懂,、看得明白,。

新國標(biāo)：分類明確，導(dǎo)向清晰

在新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語》《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)中,，對“白酒”的定義更新為,，“以糧谷為主要原料，以大曲,、小曲,、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑,，經(jīng)蒸煮,、糖化、發(fā)酵,、蒸餾,、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒”,。  

對于固態(tài)法白酒,，規(guī)定不得添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì),；對液態(tài)法白酒和固液法白酒，則規(guī)定可添加谷物食用釀造酒精,，不使用非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì),。

值得注意的是，在兩項新國標(biāo)中,，增加了“調(diào)香白酒”的定義,。即以固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒,、固液法白酒或食用酒精為酒基,，添加食品添加劑調(diào)配而成，是具有白酒風(fēng)格的配制酒,。

由此看出,，新國標(biāo)明確了白酒不得使用食品添加劑，液態(tài)法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加劑,。同時將調(diào)香白酒歸屬為配制酒,，與白酒類別明顯區(qū)分開來。

此外,，《飲料酒術(shù)語和分類》國家標(biāo)準(zhǔn)對飲料酒,、發(fā)酵酒、蒸餾酒,、配制酒,、露酒的定義作出了調(diào)整。

對新舊國標(biāo)的變化,，業(yè)內(nèi)人士指出,，新國標(biāo)對香型定義做出了調(diào)整，突出傳統(tǒng)香型白酒的典型工藝特征,；重新定義液態(tài)法,、固液法白酒，增加了原酒定義,；明確了釀造食用酒精概念,，并明確谷物釀造食用酒精可以用于液態(tài)法白酒和固液法白酒；明確調(diào)香白酒定義,，完成了飲料酒分類框架的重梳理和再完善,。

“新國標(biāo)以‘分類明確促進產(chǎn)品創(chuàng)新、讓專業(yè)的更專業(yè),、讓消費者更明白’為目的，將品類特點進行清晰化表達,，明確了品類的工藝,、原料特點,，并對白酒產(chǎn)品的品質(zhì)提出了更高的要求，這對帶動國內(nèi)白酒行業(yè)的品質(zhì)提升,、規(guī)范白酒企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營有著重要作用,。”中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉說,。

白酒行業(yè)分析師蔡學(xué)飛認為,，新國標(biāo)進一步規(guī)范白酒行業(yè)發(fā)展，將對行業(yè)濫用食品添加劑和酒精起到凈化作用,，打擊虛假宣傳,，提高行業(yè)門檻，引導(dǎo)行業(yè)健康消費,，扶持優(yōu)質(zhì)白酒品牌,，促進規(guī)模酒企發(fā)展，而對于低端白酒或不具備完整產(chǎn)業(yè)鏈的酒企則造成一定限制,。

調(diào)香白酒,、配制酒爭議不斷

此次修訂的新國標(biāo)一經(jīng)發(fā)布，關(guān)于“調(diào)香白酒”以及“白酒中不得添加非谷物食用酒精”等話題成為行業(yè)討論熱點,，其中不乏貶低配制酒的聲音,。有業(yè)內(nèi)人士指出，對白酒新國標(biāo)的各種解讀層出不窮,，有片面,、夸大者，也有跟風(fēng)炒作者,，需要理性看到新國標(biāo)對行業(yè)產(chǎn)生的影響,。

“質(zhì)量有分級，香型無高低,?！敝袊茦I(yè)協(xié)會理事長宋書玉認為，無論哪種工藝,、哪種香型,，無論是白酒還是配制酒，都必然符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn),。消費需求的多樣化需要不同香型,、不同品類的協(xié)奏。

北京順鑫農(nóng)業(yè)股份有限公司牛欄山酒廠副廠長陳世俊也持相同觀點,。他對新華網(wǎng)表示,，白酒品類并沒有高低貴賤之分，但有等級之分,，只是原料,、工藝,、特點的區(qū)別。

據(jù)了解,，牛欄山一款熱銷的42度陳釀白酒,，其原料表上顯示：水、高粱,、液態(tài)法白酒和食用香料,。依據(jù)白酒新國標(biāo)，若這款酒中添加了非谷物酒精,，則不能稱為陳釀白酒,，而應(yīng)稱為調(diào)香白酒或配制酒。不過,，白酒新國標(biāo)作為國家推薦性標(biāo)準(zhǔn),，雖然對行業(yè)規(guī)范有積極的信號意義，但對酒企并不具有強制性,，企業(yè)可自愿執(zhí)行,。

陳世俊則表示，白酒新國標(biāo)實施后,，牛欄山產(chǎn)品將會依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)做出相應(yīng)調(diào)整,，按照相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

在業(yè)內(nèi)人士看來,，酒業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開標(biāo)準(zhǔn)的完善,。“新國標(biāo)”將有效規(guī)避諸如“勾兌門”,、真假酒風(fēng)波等風(fēng)險,，維護了消費者的知情權(quán)，減少了信息差,，進一步增強白酒行業(yè)的透明度,。在更為科學(xué)嚴(yán)謹?shù)臋z測方式方法面前，白酒與調(diào)香白酒兩種品類被清晰界定,，消費信息更為對稱,，此前行業(yè)內(nèi)存在的不實宣傳、模糊與混淆概念,、以次充好的亂象將被進一步肅清,。

對于釀酒產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系的健全完善，宋書玉認為,，要加強酒業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用的落地落實,，用標(biāo)準(zhǔn)筑牢釀酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的根基。

據(jù)悉,，為了填補《飲料酒術(shù)語和分類》新國標(biāo)下調(diào)香白酒品類標(biāo)準(zhǔn)的空缺,，促進該產(chǎn)量大,、份額高,、種類豐富的酒種的有序發(fā)展,，中國酒業(yè)協(xié)會白酒技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略發(fā)展委員會將牽頭制訂《調(diào)香白酒》團體標(biāo)準(zhǔn)。

《調(diào)香白酒》團體標(biāo)準(zhǔn)將適用于調(diào)香白酒的生產(chǎn),、檢驗和銷售,，將對調(diào)香白酒術(shù)語和定義、做出產(chǎn)品分類,、要求,、分析方法、檢驗規(guī)則,、包裝,、運輸和貯存提出規(guī)范性指標(biāo)。

無論如何,，白酒行業(yè)革新規(guī)范化時代已經(jīng)到來,。隨著相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的陸續(xù)出臺，白酒行業(yè)將進一步告別無序競爭,，實現(xiàn)健康有序發(fā)展,，而調(diào)香白酒也將作為白酒的一個新酒種登上酒類舞臺。

來源：新華網(wǎng)

千島湖新聞網(wǎng)  編輯：馬峰明