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　　餐廳預(yù)訂火爆，飲品店排起長(zhǎng)龍,，美食街熙熙攘攘……國(guó)慶假期,，在疫情防控常態(tài)化條件下,，接觸型消費(fèi)加快回升,，餐飲消費(fèi)加快恢復(fù),。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì),，今年上半年,，餐飲業(yè)收入達(dá)21712億元，同比增長(zhǎng)48.6%,，消費(fèi)規(guī)?；净謴?fù)至2019年同期水平。值得一提的是,，大大小小的飯店,，在生意紅火起來(lái)的同時(shí)，在產(chǎn)品,、渠道,、場(chǎng)景等方面不斷創(chuàng)新，滿足了餐飲消費(fèi)的新需求,。

　　政策發(fā)力供需兩旺，餐飲業(yè)恢復(fù)穩(wěn)定向好

　　“消費(fèi)券抵扣了50元,，相當(dāng)于一道菜的價(jià)格,，很劃算！”國(guó)慶假期第一天,，江蘇南京市民周女士全家來(lái)到“小廚娘”淮揚(yáng)菜夫子廟店聚會(huì),，點(diǎn)了醉蟹等秋季特色菜肴，結(jié)賬時(shí)她用消費(fèi)券進(jìn)行抵扣,，對(duì)這次用餐體驗(yàn)很滿意,。

　　今年，中秋,、國(guó)慶假期有間隔,，拉長(zhǎng)了假日經(jīng)濟(jì)持續(xù)時(shí)間，有利于吸引消費(fèi)者,、提升人氣,。假期里，該門(mén)店每天接待消費(fèi)者約1500人次,，包間已預(yù)訂至10月7日,?！敖Y(jié)合疫情防控需要，我們推出堂食,、外賣(mài),、直播、網(wǎng)店4種消費(fèi)方式以及特色時(shí)令菜肴,?！苯K小廚娘餐飲管理有限公司總經(jīng)理李紅霞介紹，江寧區(qū)的10家門(mén)店此前受疫情影響較大,，但中秋假期前銷(xiāo)售情況已恢復(fù)到正常水平,，預(yù)計(jì)“兩節(jié)”期間整體銷(xiāo)售額將同比增加5%左右。

　　為了讓消費(fèi)者吃得放心,，“小廚娘”在市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)的指導(dǎo)下,，實(shí)行門(mén)店員工、宿舍環(huán)境,、就餐環(huán)境“三重消毒”,，就餐顧客戴口罩、測(cè)體溫,、查綠碼“三重防護(hù)”,，以及門(mén)店自查、互查,、隨機(jī)暗訪“三重檢查”,，做好疫情防控，保障食品安全,。在江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的支持下,，企業(yè)今年以來(lái)克服疫情影響，目前已注冊(cè)4家門(mén)店,，將于年內(nèi)全部開(kāi)業(yè),。李紅霞說(shuō)，全程線上注冊(cè),，不需人員來(lái)回奔波,，材料一小時(shí)即可填寫(xiě)完成，一個(gè)工作日就能審批通過(guò),。

　　“各地通過(guò)發(fā)放消費(fèi)券,、舉辦美食節(jié)等，提振消費(fèi)信心,；通過(guò)延續(xù)稅費(fèi)減免,、員工穩(wěn)崗、金融支持等惠企政策，紓解企業(yè)急難愁盼問(wèn)題,；行業(yè)加快數(shù)字化轉(zhuǎn)型,，促進(jìn)餐飲產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同、供應(yīng)鏈融合,、服務(wù)鏈延展,、價(jià)值鏈提升?！苯K省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮說(shuō),，今年中秋假期餐飲服務(wù)收入同比增長(zhǎng)12%，國(guó)慶假期預(yù)計(jì)也將有較大幅度增長(zhǎng),，“目前餐飲業(yè)恢復(fù)呈穩(wěn)定向好態(tài)勢(shì),，前期抑制的消費(fèi)將得到恢復(fù)性增長(zhǎng)?！?/p>

　　除了家庭消費(fèi),、親朋好友歡聚、鄉(xiāng)村休閑游等助力餐飲消費(fèi)市場(chǎng)快速?gòu)?fù)蘇,，健康餐飲理念的深入人心,、社區(qū)餐飲的不斷完善，也促進(jìn)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)供需兩旺,。

　　特色餐飲備受青睞,，文化體驗(yàn)是升級(jí)關(guān)鍵

　　“小黃人”雪糕成為很多人國(guó)慶假期到北京環(huán)球影城打卡拍照的標(biāo)配?！懊让鹊脑煨?，濃濃的香蕉味，雖然比普通冷飲貴點(diǎn),，但覺(jué)得挺值,。”北京市居民吳曉云說(shuō),。

　　這款受歡迎的雪糕來(lái)自國(guó)產(chǎn)品牌蒙牛。蒙牛集團(tuán)總裁盧敏放說(shuō)：“作為北京環(huán)球度假區(qū)官方合作伙伴,，我們?yōu)榱送怀霎a(chǎn)品特色,，將味覺(jué)體驗(yàn)和游園體驗(yàn)相結(jié)合，花了很多心思,?！北本┉h(huán)球影城試運(yùn)營(yíng)期間，僅城市大道上的蒙牛冰淇淋牛奶工坊,，單日銷(xiāo)售額就突破12萬(wàn)元,，國(guó)慶假期預(yù)計(jì)銷(xiāo)量還將創(chuàng)新高。

　　中國(guó)飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)韓明表示，大眾餐飲市場(chǎng)迎來(lái)升級(jí)新趨勢(shì),，品質(zhì),、安全、口味是餐飲企業(yè)吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵,，在此基礎(chǔ)上,，特色、文化,、體驗(yàn)式消費(fèi)過(guò)程是餐飲企業(yè)贏得市場(chǎng)的重點(diǎn),。

　　讓消費(fèi)者吃出新特色。走進(jìn)湖南長(zhǎng)沙的蛙來(lái)噠餐廳,，裝修,、擺件、抱枕等都是以蛙為主題,?！皫啄昵埃蟊姴惋嬓袠I(yè)比較流行綜合餐飲,，一家店可能有上百種菜品,，店與店區(qū)別不大。而我們一直堅(jiān)持做特色單品,，聚焦牛蛙食材,，開(kāi)發(fā)多種口味，希望消費(fèi)者想到吃牛蛙就會(huì)想到我們餐廳,?！奔瘓F(tuán)董事長(zhǎng)羅清說(shuō)。

　　讓消費(fèi)者吃出新風(fēng)味,。柳州螺螄粉,、貴陽(yáng)牛肉粉、陜西肉夾饃等特色風(fēng)味小吃受到歡迎,，成就了一大批餐飲店,。這些地方小吃味美價(jià)廉，成為不少消費(fèi)者國(guó)慶假期出游就餐的首選,。韓明說(shuō)：“這些美食小吃通過(guò)深度挖掘非遺技藝,、飲食文化、產(chǎn)品特點(diǎn),，拓展連鎖經(jīng)營(yíng)和品牌經(jīng)營(yíng)的商業(yè)模式,，未來(lái)仍有很大發(fā)展空間?！?/p>

　　讓消費(fèi)者吃出新體驗(yàn),。國(guó)慶假期,，深圳南頭古城剛開(kāi)業(yè)的喜茶手造店門(mén)口排起了長(zhǎng)隊(duì)，消費(fèi)者不僅能品嘗手炒冰,，還能了解黑糖,、麻薯、芝士,、鮮果等原材料的手工處理,、制作過(guò)程，邊逛邊吃,。喜茶高級(jí)副總裁張海龍介紹,，線下消費(fèi)場(chǎng)景升級(jí)已經(jīng)成為新的消費(fèi)趨勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)門(mén)店的體驗(yàn)要求也在提高,?！拔覀兿Ｍ糜性O(shè)計(jì)感的門(mén)店空間，為消費(fèi)者帶來(lái)不同的消費(fèi)體驗(yàn),，比如在北京前門(mén)店品味‘京味兒’,，在成都寬窄巷子店品鑒‘蜀繡’?！?/p>

　　綠色餐飲成為時(shí)尚,，按人定量“光盤(pán)”有獎(jiǎng)

　　市場(chǎng)火爆的同時(shí)，餐飲浪費(fèi)現(xiàn)象明顯減少,。隨著反食品浪費(fèi)法的實(shí)施和“光盤(pán)行動(dòng)”的持續(xù)推進(jìn),，記者在湖南省瀏陽(yáng)市調(diào)研發(fā)現(xiàn)，節(jié)約糧食,、杜絕浪費(fèi)的理念正逐步深入人心,。

　　臨近中午，在瀏陽(yáng)淮川街道人民西路老字號(hào)友誼大酒店,，市民何女士對(duì)酒店的“分量定制餐”贊不絕口,，“太劃算了！我們一家四口點(diǎn)了一份紅燒肉,，本來(lái)一盤(pán)13塊肉,，現(xiàn)在分量定制，按四個(gè)人攝入量一盤(pán)只提供6塊,，既不浪費(fèi)食物,，也為我們省了錢(qián)?！?/p>

　　為減少食物浪費(fèi),，友誼大酒店邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師,，根據(jù)膳食結(jié)構(gòu),，按照每人的科學(xué)攝入量,，對(duì)酒店銷(xiāo)售的41個(gè)葷菜菜品進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)量化，精確到克,，根據(jù)用餐人數(shù)提供對(duì)應(yīng)分量,。“同時(shí),，我們實(shí)行‘N－1’點(diǎn)餐提醒服務(wù),，如果一桌有10位客人，我們建議適當(dāng)減少,，點(diǎn)9人份的菜,，不夠再加?！憋埖杲?jīng)理劉燕說(shuō),。

　　友誼大酒店承接的喜宴特別多，以往常常留下不少剩菜剩飯,。針對(duì)這一情況,，酒店推出免費(fèi)打包、剩菜二次加熱服務(wù),。中午宴席剩余的菜品,，晚飯可以免費(fèi)加熱，客人可繼續(xù)在店就餐,。這樣一來(lái),，餐廚垃圾大大減少。過(guò)去一天就會(huì)產(chǎn)生一桶剩飯剩菜,，如今同等營(yíng)業(yè)額下,，四天才產(chǎn)生一桶。

　　獎(jiǎng)勵(lì)“光盤(pán)”,，瀏陽(yáng)市淮川街道和餐飲協(xié)會(huì)發(fā)出倡議,，得到很多企業(yè)響應(yīng)，“瀏陽(yáng)院子”就是其中之一,。

　　國(guó)慶假期,，市民葉先生帶家人到“瀏陽(yáng)院子”就餐，在手機(jī)上選了5個(gè)菜,，正準(zhǔn)備再點(diǎn)一個(gè)時(shí),，服務(wù)員笑著提醒：“先生，您點(diǎn)的土鴨煲分量挺足的,，6個(gè)人,、5個(gè)菜，應(yīng)該夠吃了,。我們店有‘光盤(pán)獎(jiǎng)’,，可以兌獎(jiǎng)哦,！”葉先生一聽(tīng)，覺(jué)得很有趣,，采納了建議,，一家人順利“光盤(pán)”。

　　一份愛(ài)心小吃,、一個(gè)懷舊實(shí)用小禮品,、一次抽獎(jiǎng)，“瀏陽(yáng)院子”設(shè)立“三選一”獎(jiǎng)勵(lì),，以看得見(jiàn)的獎(jiǎng)品鼓勵(lì)“光盤(pán)行動(dòng)”,。

　　瀏陽(yáng)市餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)焦國(guó)防說(shuō)：“這段時(shí)間以來(lái)，我們聯(lián)合有關(guān)部門(mén)以及行業(yè)組織,，在餐飲門(mén)店推行‘四提示一懲罰’,，‘四提示’即餐前提示合理點(diǎn)餐不鋪張，餐中提示公筷公勺講衛(wèi)生,、提示按量所需點(diǎn)餐品,，餐后提示飯菜打包不浪費(fèi)?！睘g陽(yáng)市餐飲協(xié)會(huì)將“四提示”落實(shí)情況作為評(píng)選誠(chéng)信餐飲企業(yè),、示范門(mén)店的重要參考指標(biāo)，對(duì)出現(xiàn)嚴(yán)重浪費(fèi)現(xiàn)象的餐飲企業(yè)實(shí)行“一票否決”,。（記者 林麗鸝 王云娜 姚雪青）

　　來(lái)源：人民日?qǐng)?bào)

千島湖新聞網(wǎng)　責(zé)任編輯：姜智榮