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　　歡度佳節(jié),，離不開舌尖上的美味。無(wú)論是到飯店堂食,，還是點(diǎn)外賣送餐到家,，或是買半成品自己烹飪，消費(fèi)者對(duì)美食的選擇都更加豐富多元,，消費(fèi)體驗(yàn)也更為舒心,。

　　本報(bào)記者深入多地，通過(guò)采訪餐廳店長(zhǎng),、外賣騎手,、在工作地過(guò)年的年輕人，講述他們與美食的故事,，展現(xiàn)各地各方加強(qiáng)春節(jié)期間餐飲服務(wù)保障的積極作為,。

　　——編 者 

　　春節(jié)是餐飲行業(yè)的傳統(tǒng)消費(fèi)旺季。今年春節(jié),，在做好疫情防控的基礎(chǔ)上,，餐飲企業(yè)主動(dòng)作為，豐富提升菜品,，創(chuàng)新線上線下經(jīng)營(yíng)模式,，外賣企業(yè)積極應(yīng)對(duì)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量,，共同為消費(fèi)者提供定制化,、多元化、高品質(zhì)的餐飲服務(wù),。

　　重慶餐廳店長(zhǎng)陳聰——

　　“再忙,，服務(wù)和防疫都要做好”

　　這兩天，“老重慶”餐廳的生意正好。點(diǎn)亮紅燈籠,，掛起大海報(bào),，顧客來(lái)往不絕，剛走到餐廳門口,，年味便撲面而來(lái),?！袄现貞c”是重慶陶然居集團(tuán)旗下的餐廳,，作為餐廳的店長(zhǎng)，陳聰迎來(lái)了一年中最忙的時(shí)候,。

　　大年初一下午3點(diǎn),，已過(guò)午飯時(shí)間，餐廳門口仍然人來(lái)人往,?？邕M(jìn)門，四方桌旁,，兩位顧客正在翻看菜單,，“有小孩的話，可以選糯米丸子和雞蛋打邊爐,?！标惵斦驹谝慌裕瑸轭櫩屯扑]飯菜,。招呼完這一撥客人,，陳聰又回到電腦前，開始梳理前一天的客戶訂餐信息,，“今年推出了年飯送到家服務(wù),，可有得忙了?！标惵斝χf(shuō)道,。

　　“不過(guò)，再忙,，服務(wù)和防疫都要做好,。”陳聰介紹,，在衛(wèi)生防疫方面,，測(cè)體溫、報(bào)備行程,、消毒……每天進(jìn)入大堂前,，店員們都要挨個(gè)晨檢。晨檢內(nèi)容不止這些，“手上是否有傷口,？最近腸胃怎么樣,？這些檢查，對(duì)我們做餐飲的尤其重要,?！标惵斊鹕恚屯聜円坏?，開始對(duì)餐廳進(jìn)行衛(wèi)生清潔,。推開包房門，打開空氣凈化器,，然后對(duì)每一個(gè)角落進(jìn)行消毒,，這樣的流程，陳聰每天要帶著店員們進(jìn)行好幾次,。

　　忙完這些,，趁著稍微有點(diǎn)空閑，陳聰進(jìn)了廚房清點(diǎn)備貨,。預(yù)訂的年飯菜單里,，最不能少的就是魚?！伴_門紅大魚頭賣得俏,。”一旁,，集團(tuán)行政總廚陳小彬告訴記者,，季節(jié)變化，食材不同,，公司會(huì)時(shí)常研發(fā)新菜品,。年前，陳小彬帶著各個(gè)門店的廚師長(zhǎng),，把新菜學(xué)了個(gè)遍,，“春節(jié)期間，讓到店的顧客嘗個(gè)鮮,?！?/p>

　　劉先生小兩口不是本地人，今年在重慶就地過(guò)年,，原本擔(dān)心餐廳訂餐都是大份多人餐,，來(lái)這里一問(wèn)，還有兩人份,。劉先生選擇了送飯到家服務(wù),，“現(xiàn)在訂餐,，回家等著飯上桌呢?！?/p>

　　不僅把年飯送到家,，陶然居還可以把廚師“送”到家，實(shí)現(xiàn)上門做菜,?！拔兜馈⒉似返榷紩?huì)和顧客提前溝通,?！标愋”蚋嬖V記者，這幾天,，廚師們已經(jīng)趕了幾場(chǎng)定制化團(tuán)年飯,。

　　“我們號(hào)召餐飲企業(yè)推出‘小家庭年夜飯’等年菜品種,，為就地過(guò)年的家庭提供地道的家鄉(xiāng)風(fēng)味,。”重慶餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng),、陶然居集團(tuán)董事長(zhǎng)嚴(yán)琦告訴記者,，“同時(shí)，餐飲從業(yè)人員每天接觸的顧客多,，更需要做好疫情防控工作,，大伙兒一起過(guò)個(gè)健康年?！?/p>

　　北京外賣騎手李明明——

　　“需求量上來(lái)了,，服務(wù)也必須跟上”

　　大年初一，北京的街頭巷尾年味滿滿,，到處都是喜慶的氛圍,。外賣騎手李明明一如既往地準(zhǔn)時(shí)醒來(lái)，趕著參加公司的早會(huì),。到了集合點(diǎn),，站長(zhǎng)介紹完注意事項(xiàng)后，大家開始對(duì)外賣箱進(jìn)行消毒準(zhǔn)備,。

　　“昨天是除夕,，本以為訂單不會(huì)多，沒(méi)想到跑了40多單,，這個(gè)數(shù)字已經(jīng)和正常的日接單量差不多了,。”30歲的李明明是美團(tuán)公司望京站點(diǎn)的外賣騎手,，今年春節(jié),，他選擇了堅(jiān)守崗位繼續(xù)工作,。除夕當(dāng)天上午11點(diǎn)多，李明明的手機(jī)不停地響起,，這也意味著一天中最忙碌的送餐時(shí)間要開始了,。他戴好口罩，迅速取好餐,，騎上電動(dòng)車小心而迅速地前行,。路上人流車流不多，交通格外順暢,，15分鐘后,，李明明將飯菜送到了顧客手中，并收到顧客甜甜的一句：“辛苦了,，過(guò)年好,。”來(lái)不及多休息,，他又急匆匆地騎上電動(dòng)車準(zhǔn)備去接下一單了,。

　　今年春節(jié)，不少人選擇就地過(guò)年,，這也增加了餐飲行業(yè)尤其是外賣餐飲業(yè)的熱度,。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示，1月15日以來(lái),，平臺(tái)上關(guān)于“年夜飯”的搜索量相比去年同期上漲了200%,。為了讓大家無(wú)論在哪兒過(guò)年都能吃得好，餐飲商家也鉚足了勁兒,，火熱籌備外賣年夜飯?zhí)撞汀?/p>

　　“與往年不同,，今年很多餐廳在春節(jié)期間繼續(xù)營(yíng)業(yè)，據(jù)我們的統(tǒng)計(jì),，全國(guó)餐廳的營(yíng)業(yè)率近70%,。”美團(tuán)外賣相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者,。

　　據(jù)介紹,，今年春節(jié)，半成品年夜飯,、年夜飯小份套餐成了大熱門,，有的餐飲企業(yè)推出“年夜飯單人套餐”，讓人們過(guò)年就餐有更多選擇,。美團(tuán)外賣數(shù)據(jù)顯示,，除夕當(dāng)天， “一人食”訂單量占比相較去年增長(zhǎng)了66%,，可見(jiàn)與傳統(tǒng)線下年夜飯講究人多熱鬧不同,，線上年夜飯更側(cè)重“小而美”,。

　　“這幾天我接的訂單量明顯增多，一天能跑60多單,，這比去年夏天時(shí)高出20單,。”李明明說(shuō),，“需求量上來(lái)了,，服務(wù)也必須跟上！”為了鼓勵(lì)外賣騎手在春節(jié)期間堅(jiān)守一線,，美團(tuán)投入超5億元補(bǔ)貼在崗騎手,。“各種補(bǔ)貼加起來(lái)將近4000元,?！崩蠲髅鹘榻B。

　　一直到晚上8點(diǎn)多,，李明明才結(jié)束了當(dāng)天的工作,，而平常他都會(huì)干到晚上9點(diǎn)多才停止接單?！敖裉煸琰c(diǎn)下班,，和家人、朋友一起吃個(gè)飯,！”李明明開心地說(shuō)。

　　同李明明一樣,，不少人雖然不能回到家鄉(xiāng)與親人團(tuán)聚,，依舊通過(guò)外賣為自己準(zhǔn)備了年夜飯。美團(tuán)外賣發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,，除夕當(dāng)天,，全國(guó)外賣訂單量同比增長(zhǎng)70%，其中品牌餐飲商家外賣銷量同比增長(zhǎng)82%,，受到消費(fèi)者歡迎,。

　　陜西西安市民郝杰——

　　“年飯既要省事，也要豐盛,，兩樣都不能少”

　　大年初一,，家住陜西西安市雁塔區(qū)小寨路街道的郝杰在廚房歡快地哼著小曲。咋這么高興,？今天有客人要來(lái),！

　　23歲的郝杰是一名河北姑娘，今年春節(jié)選擇留在西安過(guò)年,。她一開始還有點(diǎn)小小的失落,，不過(guò)很快就被朋友們的熱情沖散了,，“不用擔(dān)心，我們陪你一起過(guò),！”3名西安本地的朋友就這么說(shuō)定了,。

　　春節(jié)期間，中國(guó)人講究熱鬧,。朋友們來(lái)一起過(guò),，郝杰更要想著法子多準(zhǔn)備些好菜?！拔覀兡贻p人有時(shí)候圖方便,，平常沒(méi)少在超市買半成品菜，肉菜都是切好的,，買來(lái)一下鍋,，很快就能吃上一頓可口飯菜。年飯既要省事,，也要豐盛,，兩樣都不能少！”郝杰說(shuō),，打開手機(jī)應(yīng)用或走進(jìn)超市,，半成品年菜花樣很多，川菜,、湘菜,、粵菜、點(diǎn)心應(yīng)有盡有,，“免洗免切”“三分鐘出餐”“快手菜大禮包”“家宴禮盒”等都打出了“方便牌”,，抓住了年輕人的消費(fèi)特點(diǎn)。

　　說(shuō)完,，郝杰向記者展示她的主菜——羊蝎子火鍋,。“我在家時(shí)和父母經(jīng)常一起吃這個(gè),，這次想跟朋友們分享,。瞧，這是我網(wǎng)購(gòu)的羊蝎子火鍋套餐,，干凈衛(wèi)生還方便,。真空包裝的羊蝎子和調(diào)料包一起倒進(jìn)鍋里，加上水,，十幾分鐘后就開鍋了,。”

　　正說(shuō)著,，她又撕開包裝袋,，把各色蔬菜盛到盤里,，“這些菜是今天早上在超市買的半成品，不用自己動(dòng)手切,，用來(lái)涮火鍋再合適不過(guò)啦,。”

　　剛到傍晚,，郝杰的朋友們就都來(lái)了,，羊蝎子火鍋已經(jīng)“咕嘟”作響，香氣飄滿了整個(gè)房間,?！皠e急著為我鼓掌！”郝杰還有關(guān)子要賣,，揭開鍋蓋,，陜西特色的粉蒸肉、八寶甜飯也上了蒸籠,?！盀榱苏写銈儯姨匾赓I了你們愛(ài)吃的蒸碗禮盒,！”

　　一片歡聲笑語(yǔ)中,，郝杰用手機(jī)和父母視頻聊天，朋友們湊上來(lái)將她圍住,，“叔叔阿姨,，有我們?cè)冢欢ㄅ阈〗苓^(guò)個(gè)好年,！”

　　《 人民日?qǐng)?bào) 》（ 2021年02月14日   04 版）

　　來(lái)源：人民網(wǎng)－人民日?qǐng)?bào)

千島湖新聞網(wǎng)　責(zé)任編輯：姜智榮