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　　你了解你所在城市最具代表性的早餐嗎？

　　紀錄片《早餐中國》第三季收官后,，總導演王圣志,、紀錄片導演陳曉卿和企鵝影視紀錄片工作室總監(jiān)朱樂賢,，做了一件頗有煙火氣的事：領(lǐng)著一群人在福州城大街小巷里走,，尋覓理想的“一日之食”,。

　　為了深入體驗老福州的早餐檔口,，一大早,，陳曉卿,、王圣志和朱樂賢分別帶隊,，以三條路線進行探店，其中包括“尚干依心拌面扁肉”“老福洲”和《早餐中國》拍攝的小店“福清滑”,。他們與附近居民一起排隊,，坐在露天的桌椅上，品嘗當?shù)貍鹘y(tǒng)早餐,，近距離觀看這些極具特色美食的手工制作過程,。

　　陳曉卿調(diào)侃道：“大家都關(guān)心你飛得高不高，只有我關(guān)心你吃得飽不飽,?！?/p>

　　隨便走進一座城市的任何一家早餐店，食物自己就會“講故事”,。

　　當朱樂賢帶著大家去吃拌面扁肉時,，店主告訴他們，扁肉都是現(xiàn)包的,?！耙驗闅夂颉⑺恋脑?，只能現(xiàn)包,。包得太早，或者從外地運來的話,，水分就會流失,，口味會變化”。

　　有人問朱樂賢，如果把全國各地美味早餐小吃集中起來,，放到一座城市的商場里供大家品嘗,，這種操作是否可行？朱樂賢認為很難,?！笆澄锸怯懈模澄镆彩怯小诘匦浴?，跟這個地方的水,、土、人都有關(guān)系”,。

　　“早餐深似海,。”王圣志一字一頓地總結(jié),。

　　作為《早餐中國》的總導演,，王圣志同時擔任海峽衛(wèi)視總監(jiān)助理，對福州飲食文化了如指掌,。

　　福州早餐“鍋邊糊”騰訊視頻紀錄片供圖

　　福州特色早餐“鍋邊糊”,，取材自米漿、海蠣,、花蛤,、蟶干、熟魚干,、蔥花,、香菇等，配以油條,、海蠣餅,、芋粿、饅頭等配食,。王圣志說,，同樣一道“鍋邊糊”，本地人與人之間吃法也存在細微的差別,?！坝械娜讼矚g在里面加紫菜，有的人喜歡加熟的魚干,?？墒敲總€人只認自己小區(qū)樓下早餐店的做法，因為他的味道從小就被樓下的那家店固定了”,。

　　雖然形容“早餐深似?！保跏ブ具€是非常執(zhí)著地拍攝了整整100集早餐。

　　《早餐中國》在每集短短5到8分鐘的時間里,，選取各地具有代表性的早餐,。《早餐中國》自2019年4月開播至今已有三季,，共100集，今年第三季目前評分9.0分,。

　　當初,，促使王圣志去拍早餐故事的動力，就是陳曉卿說的一句話——“人間至味,，往往醞釀于人與人之間,，最好吃的永遠是人?！比说镊攘τ肋h大于食物,。

　　王圣志本人每天早晨會花15-20分鐘吃早餐。享用食物之時,，他會認真觀察早餐店里的“生態(tài)”,。“你看有的媽媽帶著孩子,，吃完就急匆匆去幼兒園上課,；你看一個人醉眼迷糊地在那兒吃，后來他去哪里了,？我就很好奇,，他今天一天是怎么開始的？”

　　王圣志形容,，一座城市里的人們,，每當經(jīng)過一個黑暗的渾渾噩噩的夜晚，醒來以后去店里吃早餐,，結(jié)果又各奔西東,，那種生態(tài)是無比迷人的。

　　拍攝《早餐中國》時,，他們不會讓早餐店老板,、老板娘面對鏡頭說自家食物是最好的，而是會采訪一些食客的反饋,?！袄邕@些食客說，他早上開了兩個小時的車過來吃,，那就已經(jīng)說明這個店很好吃了”,。

　　早餐店里的食客和店主，構(gòu)成了中國城市每日煙火氣的第一個章節(jié)。

　　王圣志第一次去武漢吃早餐,，發(fā)現(xiàn)某條“網(wǎng)紅街”上一排看下去都是做熱干面的,。從沒有吃過這種食物的王圣志，不知該選哪一家,，于是就決定通過觀察店主的神情,，來判斷食物的美味程度。

　　“大部分開早餐店的人都是一臉疲倦,，因為他早起睡不好,，人就渾渾噩噩的，做食物的過程中也都皺著眉頭,，跟顧客講話沒有笑臉,。”碰到這樣的早餐店,，王圣志基本不去,。他通常會選那種笑嘻嘻的店主。

　　“他們也很忙,，很疲倦,，但是如果還是會有笑臉，有笑意,，這種狀態(tài)就很好,。說明在做早餐這件事上，他認命了,?！蓖跏ブ拘ρ裕褪呛軉渭兊亍翱幢砬檫x早餐”,?！拔乙膊恢溃蛟S旁邊那家面比他做得好吃,，我也不管了,！我就認定他們家是好吃的”。

　　他在拍攝《早餐中國》時,，會排除掉銷售過多品種的連鎖店,，而更喜歡“單調(diào)”的早餐店?！皫资曛蛔鲥佭吅?、油條的老板，手到擒來,，游刃有余做一個東西,，他憑手感就知道今天做得有沒有到位,。食物越單調(diào)的店，你不用去懷疑,，一定是好吃的”,。

　　王圣志在福州一年內(nèi)會去吃100多天的拌面扁肉店，店老板有一項很神奇的本事——只要你在他家吃過3次以上,，他能毫無錯漏地記得你的所有小習慣和喜好,，例如見你進店了，回身朝廚房流暢喊出來：“拌面不加花生醬,，加豬油,；小扁肉一碗，不加蔥,。”

　　每次王圣志還沒開口,，店老板已經(jīng)把他的早餐安排得明明白白,。“有一次甚至沒經(jīng)過我同意,，看到我拖一個行李箱進來,，他就不給我點扁肉，直接說豬肝加大碗海蠣湯”,。

　　王圣志驚詫之余想起來了,，曾經(jīng)好幾次喝醉酒后自己會點“豬肝加海蠣湯”，老板居然記住了,?！八栽绮偷甑睦习澹_到后面‘通透’的時候是很好玩的,。他知道自己是賺不了什么錢,，也無所謂成功失敗的，笑嘻嘻地每天在那兒重復做早餐”,。

　　而早餐店里的故事,，也不僅限于一餐一飯的烹飪和享用關(guān)系。

　　比如你是否知道,，當時間臨近中午,，早餐客人們稀疏、店面冷清之際,，早餐店老板們喜歡做什么嗎,？

　　王圣志就觀察到一個現(xiàn)象，很多早餐店老板們,，閑下來后喜歡把手機音樂外放,，音量很大,，自由自在地聽歌?！奥牭母栌小秱奶窖蟆?，還有《八仙過海》主題曲,?！蓖跏ブ菊f他有時候聽了就想笑，畢竟和當下的流行音樂格格不入,，然而他又很理解,。“我們也是這樣,，怎么可能與時俱進,？大部分人都會選擇停留在自己的時光里”。

　　美食家陳立表示,，“吃是生命的本能活動,，而煙火氣支撐著我們的本源”。早餐店給了都市人第一份可以依賴的煙火氣,。

　　在朱樂賢看來,，煙火氣是當我們離家出去又回來的時候，能夠看到炊煙升起,，能夠看到食物熱騰騰的氣息,。“煙火氣是親切的,、溫暖的,，可以不用帶著防備隨時進入的一種氣息”。他分享,，在最近兩年里,，“一日之食”拍攝了超過百家小店和小人物的故事，后續(xù)還將以“小”“親”“新”為關(guān)鍵詞,，呈現(xiàn)隱藏在城市周圍,、美食背后的人物故事，回歸有煙火氣的日常,。

　　經(jīng)歷了今年的疫情,，王圣志對“煙火氣”也有了不一樣的理解。煙火氣是“親密”,，是熱愛生活的依據(jù),。

　　“我今年上半年過得好辛苦，沒有辦法跟朋友們喝酒,，沒有辦法跟他們熱熱鬧鬧坐在一張桌子上胡吃海喝,，我快崩潰了,。”王圣志覺得,，煙火氣其實也沒那么浪漫,，本質(zhì)上就是人跟人之間的親密關(guān)系?！叭烁酥g的親密關(guān)系如果沒了,，對我來說這個世界快完蛋了”。（記者沈杰群）

　　來源：中國青年報

千島湖新聞網(wǎng)　責任編輯：姜智榮