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　　精細管理,、規(guī)范行為,、制止浪費——

　　珍惜粒粒糧 餐飲新風尚（傾聽·關注糧食安全）

　　數(shù)據來源：國家統(tǒng)計局、中國科學院,、上海志愿者網,、百度

　　核心閱讀

　　“一粥一飯，當思來處不易”,。盡管我國糧食生產連年豐收,，對糧食安全還是始終要有危機意識。節(jié)約糧食,，既要在收儲運各環(huán)節(jié)發(fā)力,，確保顆粒歸倉，也要落實到末端的餐飲環(huán)節(jié),。從采購,、制作到點菜、就餐,，精細服務管理,，從倡議、引導到約束,、規(guī)范,，建立長效機制,，各地積極探索，堅決遏制“舌尖上的浪費”,。

　　原料采購階段進行精細化管理,，從源頭減少浪費；點餐時善意提醒菜品分量,，推出小份菜,、半份菜；用餐結束主動提供環(huán)保打包盒,，提高打包率……當前,，機關高校食堂、餐飲企業(yè)都積極推出舉措,，減少餐飲浪費,，更有不少地方在探索通過立法途徑培養(yǎng)節(jié)約習慣、倡導餐飲文明,。將節(jié)約糧食變?yōu)槿褡杂X,，都有哪些好方法？還需如何繼續(xù)推進,？

　　立法指導

　　納入市民文明行為規(guī)范

　　10月29日,，深圳市六屆人大常委會第四十五次會議審議通過了《深圳經濟特區(qū)文明行為條例修正案（草案）》（以下稱《修正案（草案）》）。該《修正案（草案）》明確提出,，政府各有關部門應當采取有效措施,，制止餐飲浪費行為。

　　深圳市人大常委會相關負責人表示,，在《深圳經濟特區(qū)文明行為條例》中增加有關條款,，是堅決制止餐飲浪費行為、采取有效措施建立長效機制的需要,。

　　據了解,，深圳市人口結構相對年輕，工作節(jié)奏較快,，餐飲行業(yè)總體上偏輕食,，餐飲浪費行為主要體現(xiàn)為外出就餐不光盤、不打包,，以及部分奢靡消費,。

　　《修正案（草案）》提出，倡導合理點餐,，適量取餐,，提倡“光盤”行動，剩余菜品打包,；使用公筷公勺等健康文明用餐方式,；鼓勵家庭按照實際需要采購食品,，倡導從簡用餐。與此同時,，對于餐飲經營者,，《修正案（草案）》提出，餐飲經營者要引導消費者餐前適量點餐,，餐后主動幫助打包,，對節(jié)約用餐的消費者給予表揚和獎勵。各單位食堂也應當建立健全節(jié)約用餐制度,。

　　據了解,，《深圳經濟特區(qū)文明行為條例》是全市開展文明工作的總綱性法規(guī)?！缎拚福ú莅福吩诖嘶A上,，增加相應條款，壓實餐飲經營者,、國家機關,、企業(yè)事業(yè)單位等主體在節(jié)約資源、制止餐飲浪費行為等方面的具體責任,，推動全社會深入推進制止餐飲浪費工作。

　　“深圳將力爭在制止餐飲浪費行為立法工作上先行示范,?！鄙钲谑腥舜蟪Ｎ瘯嚓P負責人表示，通過加大宣傳教育力度,，深圳將積極倡導合理,、健康的飲食文化，推動反對餐飲浪費成為全社會的自覺行為,，在全社會營造“浪費可恥,、節(jié)約為榮”的氛圍。

　　浙江天冊深圳律師事務所律師陳學論認為,，反對餐飲浪費目前已是全社會的共識,，立法則是形成長效機制的有效手段。陳學論表示,，雖然《修正案（草案）》已經審議通過,，但相關評價體系和標準還未出臺?！白屍胀癖妼⒐?jié)約糧食轉化為潛意識,、下意識的舉動，需要各環(huán)節(jié)共同發(fā)力,?！?/p>

　　精細管理

　　機關食堂餐余垃圾減半

　　中午11點半,，飯點剛到，武漢市人大機關食堂的打飯窗口就擺好了一摞摞的托盤和小碟子,?！拔覀儗⒃瓉淼奶撞透臑樽赃x小碗菜，每一樣菜都可以單獨刷卡按需取用,。大家根據飯量和口味選擇,，剩菜剩飯少了很多?！蔽錆h市人大常委會辦公廳行政處處長張?zhí)煊咏榻B,。

　　此前，武漢市人大機關食堂的餐飲浪費現(xiàn)象不少,，套餐怎么配,，工作人員愛不愛吃、吃不吃得完,，食堂都沒有規(guī)劃,，平均300人次進餐的食堂，每一餐之后都會有一兩桶餐余垃圾,。

　　從今年4月份起,，食堂對采購、制餐,、供餐,、就餐進行全流程精細化管理。在源頭上,，食堂從按周采購變?yōu)榘慈詹少?，菜單設置由原來菜單制定員一人決定，變?yōu)椴藛沃贫▎T,、主勺廚師,、值班班長共同商定；在制作上,，廚師根據飯菜消耗量的情況,，分鍋炒菜，不夠再炒,。此外,，食堂還利用食材的“邊角料”制作成花菜梗泡菜、魚骨湯等,，這些新菜品一經推出就廣受歡迎,。

　　在餐盤回收處，食堂每餐都安排了一位監(jiān)督員,，監(jiān)督員一方面會提醒大家做好垃圾分類,，另一方面會搜集和反饋當日的用餐情況,。“你看,，現(xiàn)在這兩個餐余垃圾桶只有桶底有垃圾,，幾乎每個人的餐盤里都只剩一些湯汁?！?食堂工作人員謝敬陽說,。

　　在武漢，各機關單位因地制宜,，食堂就餐區(qū),、后廚、采購現(xiàn)場的工作人員紛紛行動起來,，就餐人員則自我約束,，節(jié)糧逐漸成為大家的一種生活習慣。不僅如此,，節(jié)糧也讓食堂因為成本控制而受益,。“我們采取一系列措施,，食堂餐余垃圾減少一半,，餐飲支出總費用下降15%左右?！睆?zhí)煊诱f,。

　　行業(yè)自律

　　從供給端減少食材浪費

　　“顧客您好，兩位用餐的話,，這些菜品差不多夠吃了,?！苯?，北京市朝陽區(qū)某金融公司員工陳珊珊到一家餐廳用餐，點餐時收到來自服務員的提醒,?！笆晨秃芏鄷r候對餐廳菜量的情況不夠了解，這種提醒非常有必要,，可以有效減少浪費,。”陳珊珊說,。

　　張貼文明用餐提醒,、推出小份菜、優(yōu)化打包服務……近來,，餐飲行業(yè)積極推出一系列制止餐飲浪費的舉措,，并進一步創(chuàng)新宣傳手段,，利用企業(yè)宣傳屏幕、公眾號,、小程序,、直播等方式，將厲行節(jié)約的行動推向深入,。

　　商務部日前召開工作座談會,，邀請相關部門、行業(yè)協(xié)會,、外賣平臺和部分餐飲企業(yè)代表等研究討論提倡餐飲節(jié)約,、制止浪費的有關舉措。商務部相關負責人表示,，將完善餐飲節(jié)約規(guī)范,，出臺制止餐飲浪費的措施，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會自律作用,，加大宣傳力度,，建立制止餐飲浪費長效機制。

　　中國商業(yè)聯(lián)合會,、中國飯店協(xié)會,、中國連鎖經營協(xié)會、中國烹飪協(xié)會聯(lián)合美團點評向全國餐飲行業(yè)發(fā)出倡議,，倡議餐飲企業(yè)在點餐環(huán)節(jié),，要對顧客履行提醒義務；從事學校食堂,、單位團餐服務的餐飲企業(yè),，應針對特定人群開發(fā)制作適應其營養(yǎng)需要和口味特點的菜品；盡可能將菜品的主輔配料,、口味,、分量等信息進行公示，方便顧客選擇,。

　　餐飲電商平臺也在積極行動,。連鎖品牌老媽米線引入外賣平臺智能采購數(shù)據模型，對門店庫存情況,、產品售賣,、營業(yè)額進行分析，進而預估出門店物品訂貨數(shù)量,。多個外賣平臺聯(lián)合商戶推出小份菜,，從供給端制止餐飲浪費。

　　“減少浪費往往是在各種細節(jié)操作中實現(xiàn)的，餐飲業(yè)有責任不斷優(yōu)化舉措,?！奔t餐網創(chuàng)始人陳洪波認為，餐廳從源頭上制止浪費,，不僅有利于自身成本控制,，更有助于在全社會形成餐飲理性消費、適度消費的風氣,。（記者 呂紹剛 吳 君 王珂）

　　來源：人民日報

千島湖新聞網　責任編輯：姜智榮