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鄉(xiāng)賢回鄉(xiāng)記丨嵊州農(nóng)民校長(zhǎng)李康義：讓3萬多農(nóng)民技藝加身

發(fā)布時(shí)間：2020-09-23 17:22:00

人物名片：李康義,，嵊州農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)、嵊州小吃行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng),。2005年起,，李康義回村創(chuàng)辦嵊州市農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校，該學(xué)校免費(fèi)舉辦各類培訓(xùn)班超600期,，培訓(xùn)人員超3萬人,，為嵊州市培養(yǎng)了一大批農(nóng)村實(shí)用人才。他制訂的“小籠包制作”專項(xiàng)能力規(guī)范,，獲批浙江省專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范開發(fā)項(xiàng)目,，成為全省行業(yè)技能考核認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)模板。

回鄉(xiāng)感言：當(dāng)了校長(zhǎng)就不要惦記自己賺錢,。讓村民們學(xué)一技之長(zhǎng),，不再光靠體力吃飯了，這才是鐵飯碗,。村民們都過上小康生活,，我真的很開心。

“這小籠外形做得挺標(biāo)致,，但可能蒸的時(shí)候火力沒拿捏好,，讓教學(xué)的老師提醒一下?！背跻娽又蒉r(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng)李康義,，就在學(xué)校的教室里，只見他穿著一雙布鞋,，踩著中飯點(diǎn),，急匆匆趕到教室。

李康義在小吃技能評(píng)比上當(dāng)評(píng)委,。

塞著一嘴的小籠包,，李康義接受了采訪，他不好意思地解釋,，最近有點(diǎn)忙,，培訓(xùn)太多，自己在各個(gè)培訓(xùn)點(diǎn)趕場(chǎng)子,?！拔抑形顼埍M量回來吃小籠包，還可以幫學(xué)員把把關(guān),?！边@位有點(diǎn)靦腆的農(nóng)民校長(zhǎng)一心想著自己的學(xué)員。

李康義曾是一家釀造廠的廠長(zhǎng),，但2005年開始,，應(yīng)邀回到嵊州市金庭鎮(zhèn)坎頭村建設(shè)新農(nóng)村,。他一人擔(dān)任多個(gè)職務(wù)：農(nóng)村黨支部書記、農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校校長(zhǎng),、小吃行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng),。從2006年開始，嵊州農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校畢業(yè)的學(xué)員達(dá)3萬多人,。小籠包公司老板、民宿老板,、桃形李合作社老板,、酒店大廚……農(nóng)民學(xué)員有出息，這讓他感到很驕傲,。

邀約大廚回村免費(fèi)培訓(xùn)

在嵊州金庭鎮(zhèn)坎頭村,，這所特別氣派的三層樓房，居然是農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校,，多媒體培訓(xùn)室,、圖書室、實(shí)操房……各項(xiàng)教學(xué)設(shè)施一應(yīng)俱全,，如此優(yōu)越的辦學(xué)條件,，堪比一所職業(yè)院校，校長(zhǎng)就是李康義,。

2005年,，李康義還在一家釀造廠當(dāng)廠長(zhǎng)，正當(dāng)事業(yè)蒸蒸日上之時(shí),，坎頭村的村民力薦他為村黨支部書記,。

當(dāng)上村書記后，李康義首先想到的是村莊的整治：道路硬化,、種植綠化,、垃圾清理等。村莊變美了,，可村民口袋還是沒有鼓起來,！

“怎么辦？”當(dāng)過廠長(zhǎng)的李康義知道,，技術(shù)工最搶手,，可文化層次不高的農(nóng)民能學(xué)什么技術(shù)呢？他了解到：村里有40多位村民從事餐飲業(yè)相關(guān)工作,。他首先想到用“廚師多”這一資源,，開展廚師培訓(xùn)。

“坎頭有好多村民都想學(xué)手藝,，我代表他們,，邀請(qǐng)你們回去給他們指導(dǎo)指導(dǎo),，你們的工資費(fèi)用我來出！”為了給村民們請(qǐng)回“好師傅”,，李康義奔波于寧波,、杭州、上海等地,，一戶戶地拜訪在外從事餐飲行業(yè)的村民,。

“我們同是鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親的，哪能袖手旁觀,？這個(gè)忙我們一定要幫,！”得知家鄉(xiāng)要辦“廚師培訓(xùn)班”的消息，知名連鎖餐飲企業(yè)老總儲(chǔ)建華,，兩位國(guó)家特一級(jí)廚師儲(chǔ)建江,、儲(chǔ)勝江等3人紛紛加入授課團(tuán)隊(duì)。

“跟著他們干,，肯定能賺錢,。”一聽說有名師出馬,，當(dāng)即就有40多位村民報(bào)名參加了培訓(xùn),。

短短7天時(shí)間，村民收獲頗豐,，學(xué)會(huì)了42道家常菜的炒制,。在儲(chǔ)建華的支持下，培訓(xùn)全部免費(fèi),，第一期培訓(xùn)取得圓滿成功,。村民學(xué)到本領(lǐng)后，紛紛外出謀生,，大部分學(xué)生都自己開店當(dāng)老板,。由此，坎頭村廚師培訓(xùn)學(xué)校的名氣一炮打響,，前來咨詢,、報(bào)名的村民越來越多。

趁著廚師培訓(xùn)風(fēng)頭正勁,，李康義積極與當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門單位聯(lián)系,，最后確定以“政府買單、免費(fèi)培訓(xùn)”的方式進(jìn)行辦學(xué),。2008年,，學(xué)校正式更名為現(xiàn)在的嵊州市農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校，李康義成為了第一任校長(zhǎng),。

通訊員　王勇吉　攝

農(nóng)民“點(diǎn)單”學(xué)校開課

“總之,，老百姓想學(xué)什么,，我們就開設(shè)什么課程?！睘榱俗屌嘤?xùn)內(nèi)容覆蓋更多領(lǐng)域,，服務(wù)更多的人群，李康義結(jié)合當(dāng)?shù)靥厣?，辦起了不同的培訓(xùn)課程,。他積極與當(dāng)?shù)芈殬I(yè)技術(shù)學(xué)校合作，培訓(xùn)內(nèi)容從原先單一的廚師培訓(xùn),，向民宿管理,、園藝綠化、電子商務(wù)等多元化發(fā)展,。不僅課程豐富了，為了方便嵊州市其他村民的學(xué)習(xí),，李康義還把培訓(xùn)搬到了其他21個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn),，為村民們上了100多節(jié)課。

“像花木種植課程,，我們就直接將課堂開到田里,，比如桃形李苗種植技術(shù)，老師就帶著學(xué)員一邊講解一邊示范,，這比坐在教室里效果好,。”李康義說自己也是農(nóng)民出身,，所以有些上課形式直接根據(jù)村民需求設(shè)置,。

坎頭村村民儲(chǔ)明華現(xiàn)年50多歲，之前在工地上做了20多年的電焊工,。幾年前,，儲(chǔ)明華看著其他村村民通過開民宿致富，他也想著改行從事民宿行業(yè),?？稍谶@陌生領(lǐng)域，他一點(diǎn)都不懂,，從何入手呢,？

犯愁之時(shí)，儲(chǔ)明華找到了李康義,，袒露了他的困惑,，希望李康義能幫他開拓思路?！伴_民宿這事我也不太懂,，但這段時(shí)間像你一樣咨詢想開民宿的村民也有好幾個(gè),，我正打算請(qǐng)個(gè)專業(yè)管理民宿的老師到培訓(xùn)學(xué)校來幫大家講講課，你到時(shí)候過來聽就行,，免費(fèi)的,。”李康義說,。幾天后,，民宿管理培訓(xùn)班正式開班。讓儲(chǔ)明華沒想到的是,，李康義一請(qǐng)就請(qǐng)了好幾個(gè)老師過來,。第一周，請(qǐng)的是開設(shè)了網(wǎng)紅民宿的老板講運(yùn)營(yíng)管理,；第二周,，又請(qǐng)了民宿設(shè)計(jì)師講裝修知識(shí)……

接連幾周干貨滿滿的課程，一下子打開了儲(chǔ)明華的思路,?！澳憧次疫@民宿里的裝修，就是培訓(xùn)課的老師幫我指導(dǎo)參考的,，游客都夸好看又接地氣,。”說到這,，儲(chǔ)明華笑容滿面,。“現(xiàn)在民宿能辦得這么紅火,，有咱們李校長(zhǎng)很大的功勞哩,！” 10月1日到10月7日，儲(chǔ)明華的民宿早已被預(yù)定一空,。

為了滿足全市更多農(nóng)民的培訓(xùn)需求,，2010年，李康義又在嵊州市區(qū)租賃了三層樓的廠房,，作為農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校的新校區(qū),。至今，兩個(gè)固定校區(qū)加嵊州流動(dòng)教室培訓(xùn),，已累計(jì)免費(fèi)舉辦各類培訓(xùn)班超600期,，超過3萬名農(nóng)民學(xué)了技術(shù)。

通訊員　王勇吉　攝

為小籠包定標(biāo)準(zhǔn)

目前,，嵊州小吃從業(yè)人員已達(dá)8萬人,、3萬多家店鋪，年?duì)I業(yè)額超過110億元。這些從業(yè)者中不少是李康義的學(xué)員,，他們遍布全國(guó)各地,，但各家小門店“分兵作戰(zhàn)”，力量小,。怎樣打響品牌,？李康義思考著如何將農(nóng)民的小吃培訓(xùn)延伸到小吃品牌創(chuàng)建。

2017年,，嵊州成立小吃行業(yè)協(xié)會(huì),，李康義當(dāng)選為第一任協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。當(dāng)上會(huì)長(zhǎng)后,，他首先想到制定小吃標(biāo)準(zhǔn),，特別是小籠包，之前因?yàn)槿狈y(tǒng)一的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),，許多從業(yè)者做出的小籠包色,、香、形,、味大相徑庭,，這也造成了嵊州小吃在外競(jìng)爭(zhēng)力弱小的尷尬局面。

李康義立即請(qǐng)來了小籠包行業(yè)的一些代表共同起草制訂“小籠包制作”專項(xiàng)能力規(guī)范,，經(jīng)過深入研究后,，最終定下了“一只小籠包20克,、16至22個(gè)褶”等標(biāo)準(zhǔn),。2017年，這項(xiàng)“規(guī)范”還獲批浙江省專項(xiàng)職業(yè)能力考核規(guī)范開發(fā)項(xiàng)目,，成為全省行業(yè)技能考核認(rèn)定的標(biāo)準(zhǔn)模板,。

李康義的得意門生、90后姑娘方麗莉是嵊州市越為首食品有限公司創(chuàng)始人,?！拔夷荛_食品公司離不開李校長(zhǎng)的培養(yǎng)?！狈禁惱蛘f,，“盡管我現(xiàn)在很忙，但也定期來農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí),。學(xué)校的課程在不斷更新,，我的小吃不僅規(guī)范化，而且還會(huì)在課堂中碰撞出很多創(chuàng)意,?！?br/>

“不說別的，就說包小籠包吧，你看單單皮兒上的褶子就很有講究,，要控制在20個(gè)褶子左右,，上頭還得留出一個(gè)‘鯉嘴巴’口?！?方麗莉說,，這樣會(huì)“呼吸”的小籠包才好吃。方麗莉不僅會(huì)包小籠包,，自己創(chuàng)意的水果饅頭,、卡通包子等也很受小朋友喜歡。

“這是我第一次來嵊州,，也是第一次做小籠包,，小籠包很好吃，我會(huì)愛上這個(gè)味道,?！睆男挛魈m來浙江尋根的男孩盧浩澤曾說。李康義還在坎頭村的農(nóng)民培訓(xùn)學(xué)校建立了海外青少年實(shí)踐基地,，基地以“嵊州小吃”為載體,，讓海外青少年通過親手制作、品嘗體驗(yàn)等方式,，了解中國(guó)小吃文化,、記住家鄉(xiāng)的味道。兩年來,，基地共接待來自20多個(gè)國(guó)家的300多名華裔青少年,。