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浙江在線11月5日訊對吃貨們來說，每年的秋風吹起，都能吹起讓他們心里狂喜的波瀾,，因為這意味著大閘蟹上市了,，并且隨著天氣漸漸轉涼，蟹的味道會越來越好,。

最近,，杭城餐廳紛紛推出蟹粉產(chǎn)品，本地商家紛紛打起手工拆蟹,、純蟹黃的招牌,，蘇州老牌裕興記也來杭州賣蟹面。于是,，我們搜索杭城,，為吃貨們帶來2019年的新版吃蟹指南。

今年,，讓吃貨們驚喜的是,，大閘蟹的價格低于往年。于是,，杭城的許多餐廳也推出了大閘蟹的各種吃法,，讓吃貨們真正體驗到了什么是“食不厭精”。

大閘蟹在中國吃貨心目中,，是高貴的食物,，在酒席上一直是象征“檔次”的大菜。并且,，大閘蟹是季節(jié)性美食,，一年要眼巴巴地等七個月才能吃到蟹，到了農(nóng)歷六月,，“六月黃”這種沒有完全長成的大閘蟹一露面,，吃貨們就急吼吼地開吃了,。

再往后就是“九月團臍十月尖”的大閘蟹黃金季節(jié)，直到年底,，大閘蟹都是餐桌上的王者,。農(nóng)歷九月，先上市的是蟹黃紅亮豐腴的母蟹,，想吃膏如凝脂白玉的公蟹,，還要等天氣再涼一些。

昨晚,，“杭州吃貨”記者特地走訪了蕭山新農(nóng)都的水產(chǎn)批發(fā)市場,，1253號攤位專門批發(fā)大閘蟹的倪老板告訴記者：“4.2兩規(guī)格的太湖公蟹，批發(fā)價是33元一斤,，3兩的是27元一斤,；母蟹比公蟹貴，2兩的母蟹,， 31元一斤,，1兩七八的25到26元一斤。今年蟹的批發(fā)價整體要比去年低,，尤其是大規(guī)格的蟹,，每斤比去年便宜10元。如果餐廳拿去拆蟹做菜,，現(xiàn)在一般都會選性價比高的小母蟹,。

最近，有家餐廳推出用88只大閘蟹做成的蟹宴套餐,，售價888元,，很多吃貨都覺得無法相信。但記者了解過市場行情以后,，仔細一算,，888元的套餐，店家完全可以操作,。

大閘蟹價格低了,，對吃貨們來說，無疑是重大利好,。杭州各家餐廳也紛紛開始解鎖大閘蟹的各種吃法,，有的餐廳會推出蟹黃大包、蟹肉餛飩這樣的單品,，星級酒店則推出整桌蟹宴,，其實就是把蟹分解后的精細吃法。

大閘蟹的蟹肉,、蟹黃,、蟹膏炒在一起,，叫作“蟹粉”，而“禿黃油”是蟹粉的升級版,，蘇州方言中,，“禿”字意思為特，含“只有”“獨有”之意,。所謂禿黃油,，就是高純度的蟹粉，不允許有蟹肉在里面,，只取公蟹的蟹膏與母蟹的蟹黃炒制作而成,，用來拌飯,、拌面或者做其他菜,，都能做出令人驚嘆的佳肴。

很早以前,，網(wǎng)上有條曬命帖：說是用鹵水鮑魚下方便面,，曬得“哀鴻遍野”，口水橫流,。后來有人看不過眼,，回了一句：我用禿黃油拌白飯吃。立即全體消音,。試想,，有人把蟹拆好，你一口吃進一大勺蟹肉,、蟹黃,，除了極其鮮美的味覺享受以外，還有更大的心理愉悅,，在中餐食譜里,，很難找到能和這相比的菜式，如果吃大閘蟹也有鄙視鏈,，禿黃油也該算高端的吧,。

2019杭州吃蟹指南

同樂舫——清炒蟹粉

說到杭州哪里有蟹粉，就一定要提到杭州大熱的網(wǎng)紅店——同樂舫,。去年同樂舫推出的清炒蟹粉在視頻網(wǎng)站爆紅之后,，不少人甚至從外地趕到杭州打卡，蟹粉幾乎每天售罄,。

兩斤螃蟹拆出滿滿的蟹黃,、蟹膏、蟹腿和蟹身,，蟹膏蟹黃煸出鮮香的禿黃油,，然后再放入蟹肉煸炒,，隨后裝入一只蟹形紫砂碗中。上桌后揭開“蟹蓋”,，鮮美的蟹粉透出絲絲鮮甜,，飽滿緊致的成瓣蟹肉，讓人大呼過癮,。去年底,，同樂舫賣出了上萬份清炒蟹粉，拆了120000只大閘蟹,，人氣可見一斑,。

當下又到了大閘蟹的季節(jié)，從陽澄湖綠色生態(tài)養(yǎng)殖基地新鮮直運的大閘蟹,，每天先撈現(xiàn)拆,。為了保證新鮮度，午餐出品的蟹粉早上拆,，晚餐出品的蟹粉下午拆,，賣完即止。老板甚至承諾：“掉了一只蟹腿的蟹都不用,?！币驗樾芬坏┯辛藗冢瑫米约旱哪芰咳バ扪a,，品質就大打折扣了,。“所以必須保證活蟹,、非殘蟹,，這是好吃的秘訣?！?/p>

潯鮮鑒——蟹宴

潯鮮鑒餐廳在保俶北路上,，海膽刺身、江鮮湖蟹,，一應俱全,。當下正是大閘蟹的季節(jié)，店里主推“蟹宴”,。大閘蟹吃法多達30余種,，其中醉蟹的吃法就超過6種，其他吃法還有,，焗蟹斗,、面魚蟹粉、蟹粉桃膠,、蟹粉雞米頭,、蟹粉豆腐,、黑魚籽蟹粉花雕蝦湯蒸蛋、蟹柳蘆筍,、蟹釀橙……

最頂配的是大蟹尊拌面,，蟹膏、蟹身,、蟹腿,、蟹鉗被分裝在5個容器里，分量超足滿滿一大碗,，一套足足要用80多只大閘蟹,，都是精挑細選的活蟹現(xiàn)拆現(xiàn)燒，店里有阿姨專門負責拆蟹,，從早上10：00一直忙活到傍晚,。

黑糖姜茶和水果蟹醋是標配，黑糖姜茶特別選用臺灣黑糖和老姜熬出香味,，怕寒的妹子,，一定要趁熱多喝一點,，這樣一口氣吃幾十只大閘蟹也毫無負擔,。水果蟹醋也是店里手工調制的，新鮮檸檬,、橙肉,、白醋……調成清甜微酸的水果醋，搭配蟹黃簡直一絕,。

如果你是禿黃油愛好者,，店里也有禿黃油蓋面，取蟹黃蟹膏,，蔥,、姜,、豬油爆香，不同于夾雜了蟹肉的蟹黃，禿黃油的口感更為芬芳馥郁,，被美食家們喻為“窮兇極奢”的美味。

雞鳴湯包——蟹粉湯包

平日里吃慣了杭州小籠和上海小籠,，甚少吃到蘇派小籠,。雞鳴湯包應該算是南京名聲最響的湯包店了，無數(shù)外地游客來南京一定會去雞鳴湯包嘗鮮,，現(xiàn)在杭州也有了,。

南京湯包從皮到餡料，都有些微妙差異,，但最直觀的區(qū)別在于——傳統(tǒng)的南京湯包收口向下,，有說是為了讓湯不漏出來,，也有說是保證湯汁不會向上蒸發(fā)，進而失了鮮美,。好湯包的餡料,，要選用豬的前腿肉，做成“一顆球”,。雞鳴湯包的創(chuàng)始人就曾經(jīng)說過,，好的湯包“肉餡要成團，面皮要筋道,。湯包剝皮用筷子插餡,，肉餡不散，猶如棒棒糖,?！?/p>

雖然湯包真材實料，可以嘗到明顯的蟹粉味道,，大口咬到肉餡,，肉球里肉眼可見拆解的蟹黃和蟹肉，但是,，南京湯包偏甜口,，甚至有南京人自己評價：“比無錫的糖醋排骨、松鼠鱖魚都要甜”,。

裕興記——禿黃油面

在蘇州,，裕興記幾乎占據(jù)了“蟹黃面”的半壁江山。不少杭州的吃貨每年都會驅車趕到蘇州,，去吃一碗地道的禿黃油面,。

今年10月初，裕興記在錢江新城萬怡酒店開出杭州首店,，盡管售價128元一份,，平均等候時間長達25-30分鐘，但這絲毫沒有影響杭州吃貨的熱情,。每天來吃面的人絡繹不絕,，據(jù)餐廳負責人透露，“光是禿黃油面,，一天就要賣出150來碗,。”

裕興記的禿黃油面,，取3只公蟹的蟹膏,，3只母蟹的蟹黃，再由蘇州來的老師傅親手烹制，配上蘇氏堿水面,，上桌后攪拌均勻,，每根面條上都均勻地裹滿蟹粉，香氣四溢,，味道鮮美,。

“接下來杭州馬上要開出二店?！辈蛷d一位不愿透露姓名的負責人,，對進駐杭州市場信心滿滿：“蘇面代表蟹黃面的最高水準，是最具代表性的一碗蟹黃面,?！?/p>

　　來源： 浙江在線－錢江晚報

千島湖新聞網(wǎng)　責任編輯：徐滿萍