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淳安豆腐干的品種很多,，如醬油豆腐干,、五香豆腐干,、茶園茴香豆腐干等,，要說(shuō)哪種最好，當(dāng)屬茶園茴香豆腐干,。

茶園茴香豆腐干以白豆腐為原料,，以醬油,、茴香,、桂皮、蝦仁,、碎骨,、冰糖末、味精,、食鹽等為佐料,，經(jīng)過(guò)精心加工而制成。豆腐干呈片狀小塊型,，通體黑褐色,，每片上還印有“乾”字，其味香,、鮮,、咸、甜,，且有回味,，無(wú)論是生吃、煮吃,，還是拌精肉炒,，或?qū)Π肭泻鬅踟i肉、雞肉吃,，都鮮美可口,，鮮香誘人，是淳安著名土特產(chǎn)之一,，據(jù)說(shuō)還是清朝時(shí)的貢品,。茶園茴香豆腐干在市場(chǎng)上十分搶手，十片一小袋論袋賣(mài),，或過(guò)秤論斤賣(mài),，很受顧客的青睞,。

相傳，有一次乾隆皇帝游江南,，嘗到了茴香豆腐干,，贊不絕口，就叫地方官每年臘月給他送一擔(dān)去,。從此,，茶園茴香豆腐干就成了貢品。直到現(xiàn)在,，豆腐干上還印著乾隆皇帝的“乾”字呢,。

制作茶園茴香豆腐干，需先精心做好整板的白豆腐,。

豆腐漿歸榨后要加壓,，濾醋水，壓榨的時(shí)間比普通白豆腐要長(zhǎng),。壓榨后,，取掉榨圈，將整板豆腐翻個(gè)面,，掀去蓋板和白布巾,，按紋路將白豆腐切成三十二塊，將每塊豆腐剖面切開(kāi),，再橫,、直各切一刀，成八片豆腐干坯,，再將每塊豆腐干坯用小塊白布巾包扎好,，然后均勻地放入豆腐榨圈里，蓋上白布巾和蓋板重新加壓,，直到將水分榨干為止,。

豆腐干坯歸榨加壓后，在食鍋加入適量的水燒開(kāi),，然后把醬油,、桂皮、茴香,、蝦仁,、冰糖末、碎骨,、味精,、食鹽等佐料放入開(kāi)水里拌勻。佐料拌勻后,，灶膛里不再燒火了,，再把一片片包扎好的豆腐干坯放入鍋里,，讓余火燉著，把鍋蓋蓋緊,，使佐料汁慢慢浸入豆腐干里,。到第二天早晨，灶膛重新點(diǎn)火,，將豆腐干煮開(kāi),，一燒開(kāi)即馬上撈起鍋，攤開(kāi)晾干,，掀去每片包扎的白布巾,，美味的茶園茴香豆腐干就制作成了。

（圖文來(lái)源：《淳安傳統(tǒng)美食卷》）

千島湖新聞網(wǎng)編輯：鄒楚環(huán) 徐翠云