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　　王豐

　　寫下這個小文題，就突然想起家鄉(xiāng)的一句順口溜，順口溜是這么說的：女人三十一朵花,，女人四十豆腐渣,。用豆腐渣來形容四十歲女人的容顏，似乎不貼切，但也說明豆腐渣是不太待人愛的。

　　豆腐渣為何物？在農(nóng)村待過的人都熟悉它,。所謂豆腐渣，是指黃豆經(jīng)那石磨一磨，磨成豆乳用來做豆腐,，過濾后留在布衭里的渣滓,。

　　往常，豆腐渣也不是整年都有的,，整年家里都有豆腐渣的農(nóng)家,，那他們家是做豆腐換的。豆腐做成,，拿到村子里去換,，一官升（器量用具）半官升地?fù)Q，輸出豆腐收入黃豆,，如此往復(fù),，豆腐渣是一水桶一水桶擺積在家里。這家豬欄里養(yǎng)著母豬或幾頭肉豬,，主要是豆腐渣在作用著,。

　　豆腐渣養(yǎng)豬，肉豬肥得快,，母親豬產(chǎn)仔多,。肉豬一年出欄四五頭，母豬一年產(chǎn)仔三四窩,，一窩產(chǎn)仔十幾只,。這就有得賺了。若要問,，豆腐渣這般地好,，為什么不家家做豆腐拿來換呢？哈哈,，這就問得有些外行啦。做豆腐不是輕松活,，需要起三更趕五更的,，也就是俗話說的：要起早摸黑。一年三百六十五天里,，天天起早摸黑,，有幾家吃得消？

　　我家養(yǎng)過母豬,，養(yǎng)起母豬就開始做豆腐換,。如此，老家大門口弄堂里的那爿石磨,，半夜三更就吱嗡吱嗡唱起歌來,，還在讀小學(xué)的我，石磨的半夜歌聲只在朦朦朧朧的夢里聽到。待早上起床,，祖母早已把豆?jié){下在了食鍋里,，一水桶豆腐渣擺在碗擱櫥邊，熱氣繚繞著,。

　　家里天天有豆腐渣,，祖母就用青辣椒炒豆腐渣做一道菜。青辣椒切成丁,，到水桶里畚一白碗豆腐渣,，舀一瓢菜油入熱鍋，先煸炒一下辣椒丁,，然后倒入豆腐渣一起煸,，多煸幾遍，再放點(diǎn)鹽又煸一煸,，起鍋入碗,。豆腐渣白，辣椒丁青,，青青白白,，一家清白。

　　秋末冬初,，菜園里的辣椒倒山,，祖母就拿辣椒醬來炒豆腐渣，辣椒醬豆腐渣也不失為一種可口之菜,。

　　豆腐渣是又干又燥的,，炒豆腐渣下飯，容易噎著,，不能大口大口地吃,，應(yīng)像窈窕淑女拿櫻桃小嘴來嚼，一小口一小口慢慢地嚼,。

　　豆腐渣還用來包粿,，包的是苞蘆粿，如用來包麥粉粿是遭蹋了白嫩的麥粉,。包苞蘆粿時,，豆腐渣里掰進(jìn)去幾小塊豬油，包進(jìn)粿肚子里,，貼著熱鍋烤,，豬油化了，溢出粿面,，翻一個身繼續(xù)烤,，香味濃郁，口水直流。

　　到三十里外的山上去斫柴,，祖母起早給我包了三大個豆腐渣粿做午飯,，一擔(dān)柴斫好，挑到山半腰一家農(nóng)家門口,，拄了柴,，拿出飯袋里的豆腐渣粿啃起來。這時泥墻屋內(nèi)走出一位花白頭發(fā)的婦女,，拿起我的飯袋進(jìn)屋,，把粿放到火爐上去烤，烤熱,，吃起有一股子熱,，那一股熱熨心熨肺。去年去安徽山村游玩,，經(jīng)過這戶農(nóng)家,，卻是門鎖生銹，人去樓空了,，想必這位老嫗早已不在人世,，往事真的如煙啊。

　　青辣椒炒豆腐渣,、豆腐渣包粿是鄉(xiāng)村吃法,。豆腐渣還有大都市豪華的吃法。

　　張愛玲在《談吃與畫餅充饑》一文中這樣寫道：“譬如豆腐渣,，澆上吃剩的紅燒肉湯汁一炒,，就是一碗好菜，可見它吸收肉昧之敏感,；累累結(jié)成細(xì)小的一球球,，也比豆泥像碎肉。少攙上一點(diǎn)牛肉,，至少是‘花素漢堡’,。 ”到底是李鴻章的重外孫女，見慣鐘鳴鼎食,；到底是十里洋場上海人，終日席豐履厚,，豆腐渣也吃出繁華來,。

　　想當(dāng)年，用紅燒肉湯汁炒豆腐渣我是沒見過的,；“漢堡”一詞聽都沒聽說過,。假若碗里有紅燒肉汁，早端起來倒入飯中，拌了吃了,，還等得著拿來炒豆腐渣,？

　　如今豬肉多，炒一盤紅燒肉湯汁豆腐渣,，放開膽大口朵頤,，估計是不噎著的啦。

千島湖新聞網(wǎng)編輯：義永華 吳若虹