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　　●雪娟

　　在淳安，米的吃法非常的豐富,，可以打漿,，是米羹；可以磨粉,，做的是米粿,；還有一種，那就是做成薄薄的皮,，可什么也不放,，也可以裹上餡，那是粉皮,，頗有幾分潮汕腸粉的模樣和香醇,。

　　淳安的粉皮以大米為材料，所以成品是雪白的,。剛從蒸籠中端出來的粉皮,，白似雪,，薄如紙，圓像鑼,。這冒著熱氣的粉皮,，只需要撒上蔥花,，淋上一點(diǎn)醬油,，或者抹點(diǎn)辣椒醬，立即可食,，軟糯,，咸香，口感滑,，味道鮮,。為了更多地滿足不同人群的口味需要，這種現(xiàn)蒸現(xiàn)吃的粉皮,，有的在米漿中添加了筍干,、火腿丁之類的輔菜，還有的像腸粉一樣,，包裹著鮮美的餡料,。

　　而曬干后的粉皮可存放，可煮可炒,，還是饋贈(zèng)客人的上好禮品,。在淳安的很多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，都可以買到這種農(nóng)家制作的干粉皮,。曬干的粉皮,，手感類似粉絲，只不過粉皮依然是薄薄的,，半透明狀,。這樣的粉皮在食用前，需要用冷水浸泡半小時(shí),，待其軟化了,，可以炒、蒸,、煮湯,。在秋冬時(shí)節(jié)，放一把青菜,，加一把粉皮,，就可以制作出一份青白相間、鮮香美味的炒粉皮,。

　　從淳安傳統(tǒng)美食相關(guān)資料中看到,，制作粉皮工序簡(jiǎn)單,，工藝也不難。先將大米淘洗凈后浸入水桶或木盆中,，浸至飽漲后撈起,，用石磨磨成細(xì)漿。米漿磨好后,，再蒸粉皮,。蒸時(shí)，待鍋內(nèi)適量的水燒至沸騰,，置一竹簾,，簾上攤塊白布巾，將竹簾擺放在鍋里,，簾與水需間距兩寸左右,，蓋好鍋蓋。待蒸氣上來后,，掀開鍋蓋,，用瓢將米漿淋入竹簾上的白布巾上，再均勻地抹平抹薄,，蓋好鍋蓋用猛火蒸,。約十五分鐘蒸熟后，掀開鍋蓋,，將竹簾端起往菜板上翻面一倒,，掀起白布巾，一張圓圓,、白白,、薄薄的粉皮即攤在菜板上。

　　當(dāng)然在制作的過程中,，米浸泡的時(shí)間長(zhǎng)短,，米漿的細(xì)膩程度，還有蒸煮時(shí)火候的大小,，這些細(xì)節(jié)都會(huì)影響到粉皮的口感,、粘韌度。要制作出味道上乘的粉皮,，還是需要多次實(shí)際的嘗試,。

千島湖新聞網(wǎng)編輯：義永華 吳若虹