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王豐

麥粉，是可以做出許多許多食物來(lái)的，比如面條,、饅頭、油條,、面疙瘩、油索,，還有發(fā)發(fā)粿,。

麥粒在沒(méi)有變成麥粉前，也有一種吃法,，那就是燜麥飯,，這是一種不得已而為之的吃法。往年,，青黃不接的四五月里,，地里的麥子一割回家，捋下麥粒,，放鍋里燜,，燜到麥粒開(kāi)出白花，一碗又一碗地大口扒進(jìn)肚里,。老家隔壁鄰居寶金家,，年年都這樣吃的，等不住麥粒磨成粉啊,，寶金家人口多,，糧食是一季接不上一季。寶金還有一項(xiàng)“享受”,，他喜歡吃煙,，又沒(méi)有鈔票買，寶金老婆就撿人家丟在地上的那一小段煙屁股,，回家,，掰開(kāi)，取出煙絲,，給寶金吃,。這應(yīng)該是很不衛(wèi)生的，可寶金吃煙屁股吃到八十多歲才死,?！叭松呤艁?lái)稀”，一個(gè)吃煙屁股的人活到八十多歲,，到哪說(shuō)理去,？

發(fā)發(fā)粿是老家麥?zhǔn)蘸蟪Ｗ龅囊环N食物。

陽(yáng)春三月后,，天氣一天天熱起來(lái),，麥子割了，村里人的吃食就離不開(kāi)發(fā)發(fā)粿了。大家往往是,，夾一個(gè)發(fā)發(fā)粿,，端一大碗米粥或苞蘆湯，無(wú)組織無(wú)紀(jì)律地到村中央的一家擱樓下去吃,。這地方叫“擱板樓下”,，二樓有一排翹出來(lái)的雨檐，遮住了路邊一排長(zhǎng)石條,，石條不知是何年何月躺到這里來(lái)的,，你坐我坐，人們已把它們磨得光滑锃亮了,。夏天的風(fēng),，從北面山塢吹來(lái)，涼涼颼颼的,，是一處乘涼勝地,，是整個(gè)村子的消息發(fā)布地，似通訊社,。

大家一口粥或一口苞蘆湯,，咬一口發(fā)發(fā)粿，并天南地北地聊,，聊著吃著,，吃著聊著。

村里人是這樣做發(fā)發(fā)粿的：將新麥粉攤到粉板上,，舀一白碗水,，灑一下水拌一下粉，拌一下粉灑一下水,，如此反復(fù)。粉揉成團(tuán)了,，拌入蘇打粉,，然后搓成粉條，摘一段,，用手掌壓成餅狀,，一個(gè)個(gè)擺好，讓其發(fā)一發(fā)酵,。

蘇打粉這東西是個(gè)好東西,，麥粉團(tuán)經(jīng)它一摻和，會(huì)自我膨脹起來(lái),，結(jié)實(shí)變?yōu)樗绍?。記得蘇打粉還可以治胃痛，見(jiàn)過(guò)村里好多人，胃痛了,，抓一撮蘇打粉輕描淡寫地吞下去,，做什么胃鏡，拍什么片呢,？老家人用藥真是簡(jiǎn)單,，我小時(shí)候，一到暑天身上就長(zhǎng)癤子,，而癤子又總喜歡長(zhǎng)在屁股上,，祖母就踮著小腳，去屋后摘幾張“臭草”葉,，用手拍一拍,，朝葉子上吐幾口唾沫，照癤子那么一貼,，貼那么四五次,，癤子癟了、瘦了,，挺對(duì)癥的,。

粉板上的發(fā)發(fā)粿發(fā)酵得差不多了，燒熱食鍋,，把粿胚朝水里浸一下,，“啪”一聲“吸”到或“焊”到鐵鍋上。家鄉(xiāng)人這兩個(gè)動(dòng)詞用得是出神入化,，妙不可言,。粿胚貼住鐵鍋像螞蝗吸住人身，也像焊接在鐵鍋上一樣,，實(shí)在是形象,。記不住是誰(shuí)說(shuō)過(guò)的：“文字的最大功能是能夠開(kāi)啟人的想象?！奔亦l(xiāng)人用的這兩個(gè)字,，能開(kāi)啟你的想象嗎？

一食鍋“吸”四到五個(gè)發(fā)發(fā)粿,，那么一圈,，排隊(duì)著，用冷水灑一下它們,，再朝鍋底倒一汪水,，蓋上板蓋，加柴添熱,。

板蓋縫里霧氣騰騰,，約半個(gè)鐘頭,，掀蓋。此時(shí)的發(fā)發(fā)粿中央凸起,，黃燦燦,、松蓬蓬的發(fā)發(fā)粿逸出麥香來(lái)了。用腐乳下發(fā)發(fā)粿,，用辣椒炒甜醬下發(fā)發(fā)粿,，那個(gè)味道，好得無(wú)語(yǔ)凝噎,。

若做農(nóng)活,，將發(fā)發(fā)粿拿到山上做午飯，是很方便的,。疊四五個(gè)發(fā)發(fā)粿,，中間夾點(diǎn)腌菜、辣椒醬什么的,，往飯袋里一扎,，掛到柴扠、扁擔(dān)上,，上山下地,，午飯隨身。

我已有幾十年沒(méi)有吃到發(fā)發(fā)粿啦,。

那么一種清清白白簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的麥粉粿,，讓我回味無(wú)窮，心心念念,，這里面是一種什么意思呢,？一想，鄉(xiāng)下人過(guò)日子,，未必非要穿金戴銀的,，未必非要佳肴美饌的，有麻布衣服穿,，有發(fā)發(fā)粿吃,，如此，歲月靜好,！