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劉來根

在立夏或者端午節(jié),，淳安城鄉(xiāng)好多地方都有吃烏飯的習(xí)俗,，據(jù)了解,，吃烏飯這一習(xí)俗始于明朝成化年間,，距今約有六百余年歷史,。

土生土長的老一輩淳安人,，大多都會做烏飯,。但對一些沒吃過,，更沒見過做烏飯的青年人來說,，許多人都會認(rèn)為烏飯就是用黑米燒出來的,，其實(shí)不然。做烏飯的米很特別,，是把粳米或糯米,，浸泡在一種稱之為烏飯樹葉或嫩楓葉、烏桕葉的水汁里,，兩三天后,，再把浸泡好的米撈出來，用飯甑蒸熟,，蒸熟的米粒就變成紫黑色的了,。烏飯吃起來清香可口，別有風(fēng)味,，民間都說吃了烏飯,，可以避免中暑,、健身壯體、防蚊叮蟲咬并還能祛病消災(zāi),，久而久之,，烏飯也就成了淳安夏季的傳統(tǒng)美食。2018年,，烏飯還被正式列入淳安縣非遺名錄,。

淳安人吃烏飯習(xí)俗起始于明朝，而且還與明朝三元宰相商輅公有關(guān),。

相傳,，商輅很愛家鄉(xiāng)，雖然在朝為官,，但對家鄉(xiāng)的山山水水十分懷念,。由此，商輅在朝為官時,，經(jīng)常在皇帝面前夸贊家鄉(xiāng)怎么怎么地好,，山水秀美，物產(chǎn)奇特,。在一次閑聊中,，皇帝隨口說：“你總夸自己家鄉(xiāng)這么好，那你們那里的老百姓都吃些什么,？”商輅也脫口回答說：“山珍地寶,，紅、白,、綠,、黃、黑都有,?！被实勐犃吮阏f：“那你就叫家鄉(xiāng)人帶點(diǎn)來讓朕嘗嘗?！鄙梯`說：“好的,。”那知回家一想：不好,，剛才說漏嘴了,，哪有黑的食物呀！于是東忖西想也想不出來有黑色的食物,，整天心事重重,，悶悶不樂,。商輅夫人見狀,，問他為何悶而不樂？商輅把自己在皇帝面前夸口的事一一告訴夫人，并說：“紅,、黃,、綠、白食物都想好了,，就是黑色的食物一直想不出來,。”商輅夫人笑了笑說：“這有何難,。有烏飯呀,！”商輅聽了，大贊：“好主意,！”于是派人去家鄉(xiāng)取山珍地寶和紅,、黃、綠,、白,、黑原料。

這天,，皇帝駕臨宰相府,，要品嘗商輅家鄉(xiāng)的美食。商輅捉出一只雉雞,，對皇帝說：“這叫山珍,，是家鄉(xiāng)金紫尖千丈高山上的一種鳥?！被实鄄唤c(diǎn)頭：“珍貴,，珍貴！”商輅又拿出一把蕨芽,?；实蹎枺骸斑@叫什么？”商輅說：“這叫玉鱉,，是長在深山岙洼地里的地寶,。”說完,，又拿出了紅高梁,、玉米粉、綠豆,、白糯米,、烏飯米說：“這是家鄉(xiāng)的紅、黃,、綠,、白,、黑?！被实劭戳丝凑f：“前四種都對,，就是黑的沒有？”商輅拿起烏飯米說：“這東西生的看起來是灰白色的,，可蒸熟后就變成黑的了,。”皇帝聽后不信：“我到要看看怎么變的,?！鄙梯`當(dāng)場將烏飯米倒入飯甑中蒸，約過了半個時辰,，蒸汽溢頂,，商輅打開飯甑蓋，皇帝一看,，果真變成又黑又亮的烏飯了,。皇帝品嘗之后,，連連叫好,。

因?yàn)闉躏埍换实蹏L過、贊過,，便在淳安,、遂安一帶流行起來，而皇帝品嘗烏飯正逢農(nóng)歷五月初五端午節(jié),，于是端午節(jié)吃烏飯成為久傳不衰的傳統(tǒng)飲食習(xí)俗,。

在淳安，烏飯古今的制法不一,。明代烏飯的做法是先將米蒸熟,、曬干，再浸烏飯樹葉汁,，復(fù)蒸復(fù)曬九次,，所謂“九蒸九曝”，成品米粒堅(jiān)硬,，可久貯遠(yuǎn)攜,，用沸水泡食。

現(xiàn)代淳安人喜歡當(dāng)天做,、當(dāng)天吃,，已經(jīng)不再“九蒸九曝”了。現(xiàn)代烏飯用的原料主要有糯米,、烏飯樹葉和適量的糖,。不同的地方,，用的烏飯樹葉也稍有差別，有些地方用楊桐葉,，又名烏飯樹葉（屬杜鵑科常綠灌木，葉草質(zhì),，橢圓狀卵形,，新葉鮮紅，老葉深綠）取汁做烏飯,；有些地方用嫩楓樹葉或?yàn)蹊耆~的汁液來做烏飯,。取烏飯樹葉汁時，要反復(fù)用力搓揉,，直至葉子搓?duì)€,，再在搓?duì)€的葉子中放入適量的水，浸泡兩小時以上,。取好了樹葉汁,，才能泡糯米，糯米也需要在烏飯樹葉汁中浸泡至少兩小時以上,，然后再放到電飯煲中蒸煮,，熟后悶五分鐘盛出放入一些白糖即可開吃。

烏飯粘糯可口,，還有一定的養(yǎng)生功效,。而這養(yǎng)生功效與烏飯樹葉有關(guān)，據(jù)了解,，烏飯樹葉中含有槲皮素,、花青苷、天然黑色素等,，經(jīng)常食用對食欲不佳,、腹脹腹瀉有緩解作用，也有助祛痰止咳,、降血壓,、降血脂、增強(qiáng)抵抗力,，還可以改善失眠,、多夢的狀況。

現(xiàn)在,，人們的健康飲食觀念日益增強(qiáng),，烏飯已成為百姓追求健康、品嘗山珍的美食之一,，不再局限于傳統(tǒng)端午節(jié)食用,。為了滿足更多的消費(fèi)需求,，烏飯也實(shí)現(xiàn)了真空包裝，已進(jìn)入各大市場和網(wǎng)購平臺,，隨時都能買到吃到,。