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王豐

臭豆腐,，據(jù)說(shuō)是清朝康熙年間王致和創(chuàng)制的,。

王致和是安徽太平縣仙源的舉人,，康熙八年（1669年）進(jìn)京趕考落榜,，因身上帶的盤纏不夠,，便滯留在京城謀生,，因其小時(shí)候曾在家做過(guò)豆腐,，便做起了豆腐生意,。他每天磨上幾升豆子做成豆腐,，沿街銷售維持生計(jì),，并準(zhǔn)備著下一次科舉考試。

王致和在京城宣武門外設(shè)作坊做臭豆腐,，以風(fēng)味別致而名聞京師,。到清末，臭豆腐被列入御膳房的小菜貢品,，因其色青塊方,，故有御青方之稱。

敝人初能邁步,，搖搖晃晃中就吃起了家鄉(xiāng)的臭豆腐,。臭豆腐，家鄉(xiāng)人冠名為“嘗之豆腐”,。老家的臭豆腐,，那實(shí)在是臭啊，臭得有些不講道理,；但聞起來(lái)臭,，吃起來(lái)香,，又香得不可理喻。

外婆住在深山塢里,，外婆村里有一戶人家專門做豆腐,，白豆腐、烘豆腐,、臭豆腐都做,。

家鄉(xiāng)人把賣豆腐說(shuō)成“換豆腐”，半官升（計(jì)量用具）六月豆換取兩塊豆腐,，兩格半六月豆換一塊豆腐,。這樣的交易，還停留在以物易物的遠(yuǎn)古交易模式里,，古風(fēng)吹拂,，古貌古心。常有婦人,，左挎一菜篼豆腐,，右拎一只小竹簍，簍內(nèi)擺一只官升,，走在村巷那角角落落里,，一聲接一聲地吆喝：“換豆腐哦，換豆腐,?！?/p>

每年暑假，我都在外婆家過(guò),，這里山高水長(zhǎng),，白天沒(méi)蒼蠅，夜里沒(méi)蚊蟲,，到半夜三更外婆還要起床給我蓋上棉被,，這里溫度低，是避暑的好去處,。一個(gè)暑假里,，我吃了外婆的北瓜粥、蒸糕,，還吃了不少的白豆腐、烘豆腐,，臭豆腐吃得更多,。

到外婆家第一天里第一件事，就是吃一塊那戶人家做的臭豆腐,。腳跟踏進(jìn)外婆家大門,，臭豆腐緊跟著送上門來(lái)了：“外孫來(lái)了，表外外給你送臭豆腐來(lái)啦?！彼统舳垢膵D人一臉燦笑,，豆腐的臭味也隨著那笑春風(fēng)鉆進(jìn)了我的鼻腔，真臭??！可我就是喜歡吃，一塊在手,，三下五除二就下肚啦,。

做豆腐的婦人我也叫她外外（外婆），不過(guò)是表的,。暑假里,，我一有空就到表外婆的豆腐房看她做豆腐，最要看的是她做臭豆腐,。

表外婆把山田里的稻桿燒成灰,；把曬干的艾葉桿剪成段；還把干燥的大蒜桿剪短燒成灰,，再泡好鹽水,，把這些一起倒進(jìn)闊口陶瓶里攪勻，然后把壓實(shí)的豆腐一塊塊浸進(jìn)去,，用卵石壓緊,，浸泡十天半月，臭味彌漫開(kāi)來(lái),，臭豆腐就好食用了,。

時(shí)尚的今日，有一種長(zhǎng)沙臭豆腐隨處可見(jiàn),，這種臭豆腐外像極為不佳,，一小塊一小塊烏漆麻黑的如包公的臉。

家鄉(xiāng)的臭豆腐為淡綠色,，艾葉之色,，一看就讓你想到春天。

記得有一年出差到鳩坑學(xué)校,，公務(wù)辦完回轉(zhuǎn)威坪鎮(zhèn),，在鳩坑碼頭等船，初春時(shí)節(jié),，那日是陰雨綿綿,，寒濕凍人。有一群從安徽黃山下來(lái)的上海游客,，不知何故也在碼頭上等船,。江風(fēng)呼嘯,，碼頭上又尋覓不到一處避風(fēng)之所，大家從上午一直等啊等,，等到下午三點(diǎn)多,，終不見(jiàn)那班客船現(xiàn)身。一群人身上又冷肚里又饑,，心里盼著來(lái)點(diǎn)什么食物充充饑,。盼望之中，從一條山路里走來(lái)一老婦人,，她拎著一只菜篼徑直來(lái)到碼頭,。

菜篼里一陣一陣臭味隨風(fēng)飄蕩，我一聞,，知道是臭豆腐,。

上海游客聞之，一個(gè)個(gè)掩鼻避開(kāi),。我買了一塊,，有滋有味地吃起來(lái)，饞得一位上?？腿巳坛舳I,。他掰一塊放到嘴里，先鎖眉頭,，即而便舒展開(kāi)雙眉,，連口贊美：好吃，好吃,！他招呼起同伴,，讓他們品嘗。品嘗過(guò)后,，一菜篼臭豆腐盡數(shù)被購(gòu)取,，上海游客邊吃邊文縐縐地稱贊：山野里竟有如此臭而又如此美味的吃食，真好,，真好,。

近日采風(fēng)，重返鳩坑碼頭,，立在碼頭向北望,，一幢幢白墻青瓦馬頭墻依山臨水，那一片已是安徽歙縣街口鎮(zhèn),，新安江碧水悠悠,，無(wú)聲又無(wú)語(yǔ)，江中已不見(jiàn)了當(dāng)年那班從歙縣深度到千島湖的客船,，亦見(jiàn)不著那位賣臭豆腐的老婦人了,。時(shí)代的篩子會(huì)淘去舊事舊物，但那班客船以及那位老婦人和一菜篼臭豆腐,，我是永遠(yuǎn)忘記不了的,。

千島湖新聞網(wǎng)編輯：鄒楚環(huán) 徐翠云