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王欣然

　　我媽媽的嫁妝中有一對黃銅暖鍋。

　　好多年前,，村里到臨岐鎮(zhèn)，還要走很遠的彎彎山路,。聽媽媽說，外公那個時候騎著他的摩托車載著外婆,，趕著山路,，特意到臨岐鎮(zhèn)上的“良德手工暖鍋”店，來取為媽媽打造的嫁妝,，一對金燦燦的暖鍋。

　　“我們臨岐人嫁女兒,，暖鍋是必備的嫁妝之一,，暖鍋里還要刻上女兒的名字，用來當傳家寶的,，等囡囡長大了,，外婆也給你打一對?！蔽倚r候,，外婆經(jīng)常對我絮叨著,，大致意思總是說暖鍋對一個臨岐女孩子是很重要的物件吧。

　　“良德手工暖鍋”店的厲師傅,，制作暖鍋的手藝在臨岐鎮(zhèn)可是出了名的,，凡是周邊要嫁女兒的人家，都會來這里定做,。厲師傅的老手藝信得過,。這些手工工藝潛隱于物件上的溫情與靈魂，極其稀罕,，不同于流水線上批量生產(chǎn)的產(chǎn)品,。

　　厲師傅名良德，永康人,。外鄉(xiāng)人來到陌生的地方,，缺的就是親情，但臨岐人都很友好,，他在這適應得很好,。村民叫他“德德”的時候，往往喜歡把聲調(diào)拉長,，尾音還故意轉(zhuǎn)個彎,，他則露出靦腆的笑容，給人親近的感覺,。十里八村的活計東家,，沒有一個不喜歡他。

　　厲師傅的老家在芝英鎮(zhèn),，一個叫郭段村的地方。他十七歲開始學藝,，跟著師父闖蕩江湖,，外出遠行的第一站，就是淳安臨岐,。

　　臨岐人熱衷于銅器,，諸如暖碗、茶壺,、湯罐,、粥瓢、漏勺之類,，都喜歡用銅材來打制,。究其原因，估計是金屬材質(zhì)，堅固耐用,；其次是工藝獨特。所以,，臨岐一帶的銅匠,，總是很忙的，一年四季,，除了農(nóng)忙季節(jié),，幾乎每個村子里都會聽到“叮叮當當”的打銅聲，隨著炊煙一起飄蕩在青山綠水之間,。

　　制作一只暖鍋,，大大小小工序上百道，總體來說可以分為外殼塑形,、焊接,、上錫、拋光四大步驟,。打造暖鍋的材料是銅,，用黃銅或紫銅，一般黃銅居多,。黃銅的成本價很高,，一只暖鍋打造下來也要千把塊錢。臨岐暖鍋在2017年成為了淳安縣的非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。吃暖鍋,，不僅是品嘗一種美食，而且也是本地的風俗習慣,。

　　暖鍋是一種極具文化內(nèi)涵的炊具,。暖鍋整體造型精巧，大肚皮細腿,，中央豎起半截煙囪,，煙囪孔內(nèi)燒木炭，底部開口為風門,。暖鍋內(nèi)壁涂有錫層,，防止銅氧化被腐蝕，上面罩著個刻著細花紋的鍋蓋,，兩端有活絡的銅把手,，像極了一件藝術(shù)品。臨岐人稱之為“暖碗”,，而城里人則叫它“暖鍋”,。

　　暖鍋在一定意義上是中國最古老的火鍋，古稱“古董羹”，其名據(jù)說是因投食料入沸水中時發(fā)出的“咕咚”聲而得,。南宋林洪的《山家清供》食譜中,，便有其同友人吃火鍋的介紹。 

　　“味從煮中來,，香自火中生,。”暖鍋是淳安臨岐農(nóng)家冬天自己就餐,，招待客人或宴席上必備的一道菜,。大家坐在一起，一只暖鍋端上桌來,，里面有丸子,、肥腸、排骨,、白菜,、酥肉、豆腐,、粉條,、肉橡皮……別有一番滋味。

　　在臨岐當?shù)氐难缦?，暖鍋需先上桌并擺于八仙桌或圓桌中間,，周圍依次擺滿其他菜肴，哪怕碗盤里的菜再豐盛,，賓客們動筷最多的還是暖鍋里的菜,。

　　臨岐暖鍋的做法是葷素搭配，四層疊放,，底層用鮮嫩的蘿卜,，切成片，在開水中汆熟,，然后裝進鍋里,；第二層是白豆腐，切成兩寸見方薄片,，依次碼入,；第三層放海帶；第四層為五花肉,，事先煮熟備用,；最后加入自家獨創(chuàng)的辣椒醬調(diào)味。

　　暖鍋用的食材,，是十分有講究的,，蘿卜自然要是本地的白蘿卜，都說冬吃蘿卜賽吃參，味道那是相當?shù)暮?。豬肉也一定要是農(nóng)村家養(yǎng)土豬肉,，肉質(zhì)厚實，沒有柴勁,。豆腐也是家里長輩現(xiàn)磨的老豆腐,，放在農(nóng)村的土灶上慢慢燉，燉好了上桌,。所有食材滿滿當當擠進一口暖鍋里，土灶的氣孔上冒著泡,，燉得越久越入味,。土豬肉的每一個細微小孔都裹滿了湯汁，進入口中,，肥而不膩,，入口即化。豆腐又燙又香,，一口咬下去,，還能爆汁，不過得小心燙嘴,，切莫逞了一時之快,。蘿卜燉得軟爛，筷子輕輕一夾就斷,，海帶鮮辣味美,。

　　善于吃辣，這應該是周邊地區(qū)對淳安飲食最直觀的印象,。都說,，山區(qū)吃辣祛濕氣，但在我看來,，香辣的口味,，更大程度上源自人們淳樸耿直的個性。有人說,，一片鄉(xiāng)土一種味道,，若說臨岐的味道，那一定是暖鍋的味道,。

　　對臨岐人來說,，暖鍋就是家鄉(xiāng)的味道。暖鍋承載的不僅僅是外出務工的游子一年到頭的盼頭,，更是嫁出去的女兒對母親的想念,，也是母親對女兒一生的回饋。家的味道永遠是溫暖的，記憶里的鄉(xiāng)情永遠刻在骨子里,。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：鄒楚環(huán) 王志仙