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劉來根

　　蕨粉又叫“山粉”,，因其原料取自于山中而得名,，曾和葛粉,、山核桃一起被稱為淳安三大名貴的土特產(chǎn),。淳安地處浙西山區(qū),，水源充沛,，土質(zhì)肥沃,，故而由淳安生產(chǎn)的蕨粉質(zhì)量和色澤十分之好，購買者多喜購“淳安蕨粉”,， 尤其在民國時期還是出口物資之一,，曾遠銷于日本，所以享有盛名,，淳安六十年代前的老人都挖過蕨根,，吃過蕨粉。

　　蕨為野生植物，可以佐餐,，遍地都有生長,，為人們采食。每年清明節(jié),，正是蕨的繁盛期，村婦,、村姑,、兒童們都會上山采摘，有采回自食,，有持向集市售賣,。飯店將蕨進行加工配料，成為佳肴美味招待賓客,，具有特殊的地方風味,，食者莫不感到鮮嫩可口。

　　蕨粉是用蕨類植物根莖中所含的淀粉經(jīng)加工而得,?！侗静菥V目》載：“其根紫色，皮內(nèi)有白粉,，搗爛,，再三洗澄，取粉作柜粘,，蕩皮作線食之,，色淡紫而甚滑美也?！薄稄V州植物志》亦載：“蕨,，根莖含淀粉稱蕨粉，制取之可供食用及糊料,?！鞭Х劭芍品蹢l、粉皮,，配制糕餅點心,，亦能代替豆粉、藕粉,，營養(yǎng)價值十分豐富,。

　　淳安的傳統(tǒng)風味小吃“山粉圓子”，就是以蕨粉為主料制成的,，吃起來細膩柔滑,，別有一番風味。蕨粉也是山區(qū)群眾災(zāi)荒之年的救荒食品，正如明代詩人黃裳在《采蕨》詩中所言：“皇天養(yǎng)民山有蕨,，蕨根有粉民爭掘,，朝掘暮掘山欲崩，救死豈知筋力竭,。明朝重擔向溪滸,，濯彼清冷去泥土，夫舂如濾呼兒炊,，饑腹雖充不勝苦,。”

　　蕨粉不僅是食物,，而且也是民間常用藥物之一,。蕨粉具有清熱、利濕,、益氣的作用,。據(jù)一些醫(yī)方記載，用蕨粉90至120克,，加少許紅糖,，開水沖服，治泄痢腹痛,；用蕨粉加蔥頭,，以熱的淡水酒沖服，治乳腺炎,；用蕨粉與少許冰糖末調(diào)勻,，外撒，治口腔潰瘍,；對于營養(yǎng)不良造成的浮腫,，民間認為，每天清晨吃一碗蕨粉,，連吃一個月,，勝吃其他補品。現(xiàn)代研究認為,，蕨粉對提升身體自身免疫力有益,，常吃蕨粉有助于身體的健康。

　　淳安地處浙西山區(qū), 蕨粉生產(chǎn)資源十分豐富,。淳安農(nóng)村都有生產(chǎn)蕨粉的習俗,，尤其是在六十年代國家三年困難時期，為了解決溫飽,，蕨粉生產(chǎn)十分鼎盛,。隨著時代發(fā)展,，至今仍生產(chǎn)蕨粉的鄉(xiāng)村已經(jīng)廖廖無幾，只有少數(shù)村子里的農(nóng)戶偶爾還在生產(chǎn)蕨粉,，但如今的蕨粉已經(jīng)不再是普通的食物,，而是難得的山珍之味。近年來,，隨著淳安鄉(xiāng)村旅游的興起,，蕨粉不僅成為淳安的一大名土特產(chǎn)，而且蕨粉的生產(chǎn)加工還是鄉(xiāng)村旅游中游客們光觀,、體驗的一道靚麗風景線,，倍受睛睞。

　　說到淳安蕨粉,，就不得不說一說，在民間流傳的海瑞與蕨粉的一段歷史傳說,。明嘉靖三十七年,，是海瑞從福建南平縣教諭升任淳安當知縣的第二年，淳安遇上了百年不遇的冬旱,，老百姓田地里的麥子,、油菜都干死了，春糧顆粒無收,，夏糧也種不下去,。入夏后，糧荒蔓延,，老百姓餓得面黃肌瘦,。見此情景，海瑞痛在心里,，于是他一面申報知府打開公倉放賑,，一面責令富戶開倉借糧。

　　可當時淳安這一帶的地理條件有限,，田地本來就不多,，不僅縣衙糧庫里存糧不多，而且富戶家的余糧也有限,，哪里救濟得了這么大的災(zāi)荒呢,？饑民們寅一班、卯一群的來縣衙哭鬧,，要求放糧度荒,。海瑞被這情形弄得茶不思，飯不吃,，坐也不寧,，站也不是,，思來想去，毫無辦法,。身邊的衙役見海瑞坐臥不寧,，便走上前去勸道：“老爺，急也無用,，我們何不外出去散散心吧,。”

　　海瑞說：“災(zāi)荒這么重,，饑民這樣多,，哪有心思出外散心啊!”

　　衙役說：“你不是常說，忙時須冷靜,，凡事問三老嗎，何不去小金山的珍塢村拜訪蔣世群老漢呢,？”這個建議讓海瑞眼前一亮,，即刻起身邊說邊走出縣衙，直奔珍塢而去,。

　　彼時的珍塢村座落在小金山附近,，住著十來戶人家。海瑞一行一進珍塢村,，只見蔣世群老漢坐在家門口,，手里正捧著一碗黑乎乎的湯在喝。海瑞曾經(jīng)來過珍塢村私訪,，還到過蔣世群家中了解過民情,，于是海瑞直接上前打了招呼。

　　蔣世群老漢一見海瑞他們,，連忙招呼：“海大人,，你們今天怎有空光臨寒舍的？也不知大人吃過午飯沒有,，如沒吃過,，就來嘗嘗我們的烏金湯吧?！边呎f邊進屋端出三大碗來,。

　　海瑞不客氣地喝了起來，覺得味道還不錯,。便問：“你這烏金湯是什么東西煮的,？”

　　“是蕨粉和野菜煮的?！?/p>

　　“這蕨粉是什么,？”

　　蔣老漢說：“蕨粉是用蕨根敲碎洗成的粉,。”

　　海瑞又問：“除了蕨粉,、野菜之外,，還有什么野生的東西可以吃呢？”

　　蔣世群老漢笑道：“天無絕人之路,，我們這是山區(qū),，山上能吃的野生東西多得很哩！”接著蔣世群將祖輩上山挖蕨根,、葛根,，摘松花、珠花,，采橡子,、苦株，挖野菜度過災(zāi)荒的經(jīng)歷一一道來,，還詳細介紹了這些野生植物的采集方法,、烹飪注意事項等等。

　　海瑞聽了,，感激不盡，匆匆轉(zhuǎn)身趕回縣衙,，連夜起草了一張告示,，內(nèi)容大致是：“吾縣旱情百年不遇，鄉(xiāng)民饑荒嚴重,，四鄉(xiāng)官倉,，谷既無幾，勿能盡數(shù)資給,。頃據(jù)珍塢蔣翁敘述的度災(zāi)佳法,，開列如下：蕨根，洗凈搗碎,，用水澄粉可食,；松花，用熱水泡或飯湯調(diào)食,；葛根,，搗碎用水洗出粉可食；扎扭根,，曬干搗粉可食,；野苧麻根，去皮搗碎作餅食,；冷飯塊,，或塊或粉可煮食,；橡子，曬干去殼磨粉作腐食,；布谷柴子,，舂成米可煮食；苦櫧,，可炒食,，亦可作腐食；老鴉饅頭,，錘碎加水過濾可作腐食,。凡吾縣民，可上山采挖野生食物,；亦可種植蔬菜瓜果自救,，以度饑荒……”

　　第二天，縣城,、鄉(xiāng)村的大街小巷,，都貼滿了告示。一時,，平民百姓奔走相告：“海老爺出告示啦,，要我們向天地要糧度荒啊,！”消息一下傳遍了四鄉(xiāng)八角,，老百姓都上山挖蕨、挖葛,，采松花,、珠花，挖野菜,，摘野果,，這一年的饑荒，就這樣平平安安度過了,。

　　此后,，每遇災(zāi)荒年景，淳安的百姓就會傳說這段歷史故事,，去向天地要糧,。這么多年過去了，歷史故事豐富了淳安蕨粉的“味道”,，而蕨粉也在此后很長一段時間里,，成為淳安老百姓不可少的“救急糧”和珍品，后來還成了淳安主要土特產(chǎn)而傳承至今,。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：鄒楚環(huán) 王志仙