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余書旗

前幾日,，妻子向我說起“批苕片”的事,，乍一聽,，我還真有點(diǎn)回不過神來,，事隔這么多年了,，咋突然想起了這個(gè),。

妻子口中的“批苕片”,，指的是一種用番薯加工的食品,。汾口方言不稱番薯為番薯,，有叫“飯錘”的,，這倒也形似，一個(gè)個(gè)像錘子似的,。從獅城那邊移民過來的人則叫番薯為“飯食”,，這也有道理,，番薯本來就可以當(dāng)飯吃的；還有叫苕的,，比如我們村里,。稱番薯為苕也不是沒有來頭的，四川和湖北的有些地區(qū)就是這么稱呼的,。

以前,，我們這里苕的吃法大多是整塊燜煮，或切塊和撩飯過后的粥湯一起做苕粥,。曾經(jīng)艱苦的年代,，苕和玉米肩負(fù)重任，為解決溫飽問題立下過汗馬功勞,。用苕加工制作的食品有很多,，比如說苕粉、苕粉絲,、苕干,、苕粒、苕絲,、苕糖,、苕片等。這些用苕加工制作的大多數(shù)食品,，我們并不陌生,，但苕片就另說了。所謂的苕片,，是把生苕切片蒸熟后,，通過一系列的工序，然后制作成一種零食,，妻子向我提起的正是這個(gè),。

比起苕干苕粒的加工制作，苕片的制作工藝相對(duì)復(fù)雜了一點(diǎn),，蒸煮,、攪拌、成形,、晾曬,、切片、又晾曬,，缺一不可,。

妻子挑了一個(gè)好天氣，一大早就把苕洗凈去皮,，切成薄片放入蒸屜,，等灶膛里的柴火燒旺起來后,，苕特有的濃香味慢慢地從鍋蓋的縫隙里飄溢出來。

大約過了十幾分鐘的樣子,，妻子掀開鍋蓋，火中取栗般地用手指一點(diǎn)：“嗯,，蠻軟了,。”她提起蒸屜,，把冒著熱氣的苕倒入大飯盆里,，撒入適量的黑芝麻，用大鍋鏟慢慢揉了起來,，要揉透揉勻,、揉得綿軟才有韌勁，揉好了,，端到頂樓陽臺(tái)的太陽底下,。

因?yàn)槎嗄隂]有干這個(gè)活了，所以今年妻子提出“批苕片”時(shí),，我便臨時(shí)又做了一個(gè)模具,。所謂的模具，就是用一塊比乒乓球拍稍大點(diǎn)的木板,，四周釘上高出木板三毫米左右的木條,，外加一個(gè)“批”用來抹平?！芭笨梢杂媚景逯谱?，也可以直接用干凈的抹泥刀操作。

在冬季溫暖的陽光下,，妻子早已把挑揀得干干凈凈的稻草鋪平,，又把兩塊紗布浸濕擰干備用，面前的一大盆苕糊還冒著熱氣,，散發(fā)著濃郁的香氣,，在陽光下彌漫開來。

我搬個(gè)小凳子坐定,，左手拿模具,，右手握“批”，像泥水工抹墻一樣,，在模板上來來回回地把苕糊壓實(shí)抹平,。別看這活輕松簡(jiǎn)單，其實(shí)稍有不慎,，苕糊便會(huì)起皺,，或厚薄不勻,。那這么薄薄粘粘的苕糊怎么倒出來呢？這得有竅門,，把那塊用水浸濕擰干的紗布先墊在模板里就不難倒出來了,。

剛從模板里倒出來的半成品又薄又軟，在哪里晾曬呢,？要是直接倒在竹匾里,，一不小心便被粘住了，剜也剜不起來,。農(nóng)村人就地取材,，用稻草墊底是最好的晾曬方法，既不粘,，又通風(fēng)透氣,、容易干燥。但如今收割機(jī)割稻子,，稻草被直接粉碎了,，這整根的稻草也成了稀罕物。還好,，村里還有一家手工割稻的,，向他討要了一把。妻子愛干凈,，那一把稻草揀了又揀,，挑了又挑，曬了又曬,，算得上是草中精品了,。

妻子小心翼翼地把半成品薄片攤在稻草上，漸漸地,，我這邊盆子見底了,，那邊稻草墊子上也鋪滿了。這幾天天氣真好,，這原本上不了手的薄片漸漸地曬結(jié)實(shí)了,，可以切片了。切片是個(gè)細(xì)活,，切大塊切小塊雖說是靠眼力毛估估,，但也不能相差太多，大小不均勻,，一來不好看,，二來炒制時(shí)受熱不勻影響口感。

晾曬算是最后一道工序了,，這道工序最考驗(yàn)人的耐力,，要把那成百上千的薄片一片一片均勻地?cái)傇谥褙依?，沒點(diǎn)耐心還真做不好。

自己做的零食,，原材料就只有紅苕和黑芝麻,，沒有任何添加，是名副其實(shí)的放心食品,。妻子把曬干的苕片收進(jìn)壇子里,，待孩子都回家過年時(shí)，再拿出來炒,。

我塞了一片到嘴里，還真有韌勁,，且略有甜味,，雖然沒有炒過的香脆感，但這原始的味道,，立刻喚醒了我味蕾深處那久違的記憶,。

千島湖新聞網(wǎng)編輯：鄒楚環(huán) 徐翠云