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王豐

往年，冬天里的菜蔬十分單調(diào),，單調(diào)得似乎只有白菜和蘿卜,。

蘿卜也只有那么一個品種，是那種長而粗,，白白胖胖的白蘿卜,，偶有人菜地里種一種“兩點紅”,，亦就紅在屁股和頭上那么兩點，其身子還是白的,。有一年,，我到臨安昌化辦事，吃到腌肉炒胡蘿卜,，腌肉的香和胡蘿卜的一片片紅,，真的是好吃，便感嘆這紅彤彤的,、有點藥味的胡蘿卜,，怎么家鄉(xiāng)就沒有種呢？后來,，家鄉(xiāng)也有了胡蘿卜,，大片大片地種植起來，腌肉炒胡蘿卜,，餐桌上多了一道美味,。

“民以食為天”這句話，雖是從帝王御權之術而來,，卻是亙古不變的大實話,。餐桌上菜蔬的變化，證明了社會的變化,、國家的昌盛,，家鄉(xiāng)現(xiàn)在餐桌上的菜肴那是繽紛多彩，琳瑯滿目啦,。

老家有句俗話：“冬吃蘿卜夏吃姜,，不用醫(yī)生開藥方?！闭f明冬天里吃蘿卜是很有益健康的,。

古詩早有贊蘿卜的，元許有壬《蘆菔》：“性質(zhì)宜沙地,，栽培屬夏畦,。熟登甘似芋，生薦脆如梨,。老病消凝滯,，奇功直品題。故園長尺許,，生計更堪齏,。”明高啟《余氏園中諸菜十五首·蔔》“白蒻洗春泥,，瑽瑽嚼脆梨,。勿須拋翠葉,，留作甕頭齏?！?/p>

“蘆菔”“蔔”即蘿卜,。在古詩中，蘿卜是能生吃的：“生薦脆如梨”“瑽瑽嚼脆梨”,。

我是生吃過白蘿卜的,。那年月里,，到田地里去勞動,，又忘了帶茶水（可能有意為之），勞動間隙,，瞅著一個一半凸露出泥土的白蘿卜,，拔起來，抖掉泥,，扭去葉,，雙手捧著，放嘴里“吱咯吱咯”咬掉那蘿卜一層皮,，再“瑽勾瑽勾”嚼起來,，如嚼脆梨，聲如佩玉相叩,。

鮮嫩水靈的白蘿卜,，既解渴又充饑。生白蘿卜甜,，甜里含點辣,；生白蘿卜水份足，一個蘿卜下肚,，嘴里馬上就不干了,。

下過霜后，白蘿卜更好吃,。

白蘿卜可以炒著吃,，可以燉著吃。炒時切成薄片,，熱鍋里熬點豬油,，煸熟，入鹽,、入辣即可起鍋,；燉時切片稍厚一點，放鍋里先煸一下,，半生里熟的,，裝進湯瓶,，埋到火爐里去就著羹湯燉。

李時珍《本草綱目》說蘿卜：“生吃可以止咳,、消脹氣,，熟食可以補氣順氣?！蔽疑渤?，熟也吃，消氣補氣順氣都全啦,，十分的好,。

還有冬日里的腌蘿卜、醬蘿卜,，那也是一道絕美之味,。袁子才腌蘿卜：“蘿卜取肥大者，醬一二日即吃,，甜脆可愛,。”不知道他是拿什么來醬的,？

端著一大碗苞蘆糊,，夾上一筷或兩筷腌蘿卜干（條），騎在老家門檻上,，或往墻角邊隨便一蹲,，一頓飯吃得是額頭冒汗，津津有味,，這是以前年關的場景,，蘿卜干可是家鄉(xiāng)的名菜。

寒冬臘月里,，白霜濃郁,，挖來白蘿卜，擺上切菜板,，一刀刀切成條狀,，放到日頭底下曬，曬它三日四日,，水盈盈粗壯壯的蘿卜癟了,，軟軟綿綿的，洗凈,；再用力把癟的蘿卜條搓揉一番,，搓揉過程中加鹽，加蒜末,、姜末,，末了再添加些辣椒粉,，狠心地再搓；然后層層疊疊填入團瓶,，口子上用石壓緊,，貯著、等著炒,。

白蘿卜屁股上有一個蒂,，像一根老鼠尾巴，祖母舍不得給豬吃,，每次炒蘿卜把尾巴切下來留著,，集夠一碗拿來炒一炒，嘿,，是很好吃的一種菜,，記憶猶新啊,。

以前村子里有一男子,，生活十分的清淡簡樸，他是真正做到了：一粥一飯,，當思來處不易,；半絲半縷，恒念物力維艱,。他吃飯一根籮卜干能下一碗苞蘆糊,、三四個苞蘆粿?？傄娝麏A起一根蘿卜干,，放嘴里吮一吮，又新重放回碗里,，接著趕緊扒幾口糊,，如此反復，到碗底干凈了才把那根蘿卜干咬下肚,，臉上露出如嚼了一大塊紅燒肉般滿足的表情,。

不是他要摳門，是生活要他摳門,，家里七八只嘴,，只那么點菜園地，縱然有技術,，也種不出現(xiàn)如今一年四季都琳瑯滿目的蔬菜來,。

“勿須拋翠葉，留作甕頭齏,?！卑滋}卜連頭帶尾都可吃,，蘿卜頭上那一撮纓子，家鄉(xiāng)叫蘿卜菜,。不要把纓子拋棄掉,，洗洗凈，切切好,，腌起來,，是甕里貯著的一種好菜。待來年開春,，百花齊放,，百鳥齊鳴時，竹菜蔬筒里少不了蘿卜腌菜,，家鄉(xiāng)讀書人,，外出打工人可吃一個星期啦。

我想念家鄉(xiāng)的寒冬臘月,，想念家鄉(xiāng)的白霜,。