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王豐

　　朔風(fēng)吹，吹得人冷樹葉黃,，此時節(jié),，正是家鄉(xiāng)白菜豐收時。

　　白菜,，古學(xué)名叫“菘”,。《本草·菜部》列入“別錄上品”,。李時珍《本草綱目》里說：“菘,，即今人呼為白菜者?！卑寻撞肆袨椴耸咧掀?，是因?yàn)樗那o和葉甘、溫,、無毒,，可通腸利胃，除胸中煩悶,，解酒渴,；還可消食平氣，止熱解嗽,。冬天經(jīng)了霜雪的白菜尤佳,，能和中，利大小便,。

　　記得,，家鄉(xiāng)的白菜是每個家庭餐桌上的主打菜。

　　夏天，在自家菜地里撒下白菜籽,，一垅到二垅,。每天傍晚，夕陽西下,，一片紅光里,，有男有女挑了木水桶給白菜苗潑水解渴，這種勞動,，家鄉(xiāng)人叫“潑菜秧”,。

　　白菜苗長起，密密麻麻擠在一起,，它們的身體還是細(xì)細(xì)弱弱的,，主人按自己需求，間隔著拔去一部分菜苗,。拔起的菜苗拎回家,，拿來包菜粿，那粿是灌湯的,，新鮮無比,，好吃得很。

　　一天天地潑水,，一天天地成長,，白菜苗長到可以移栽的時候，一棵棵拔起,，栽到打好坎的菜地里,，再精心地澆水施肥，白菜漸漸長粗長高,，這期間,，在每一棵白菜上掰下一片，連桿帶葉,，拿點(diǎn)豬油炒炒,，香和味是俱佳。

　　寒風(fēng)凜冽,，白菜長到半膝高，主人就會挑著畚箕或柴夾,，手握菜刀一叢一叢剁起來,，擔(dān)回家。

　　切菜桿,，腌菜桿,。摘掉菜葉，留著菜桿,，一刀刀把菜桿切成“一”字,，切好的菜桿放熱水里焯一下,，撈起漏水，擱木盆里用力搓,，搓到菜桿軟綿,，放入鹽、大蒜,、辣椒粉再搓勻,，最后盛入團(tuán)瓶里，用石壓面,。這就是家鄉(xiāng)的特色菜蔬——腌菜桿,。

　　苞蘆粿熟了，抓一碗腌菜桿,，弄點(diǎn)素油炒炒,，“嚓咔、嚓咔”吃起來,，嘴舒服,，胃亦舒服。

　　豬肚腸燉菜桿,，應(yīng)該是家鄉(xiāng)的一道名菜,。

　　腸，要豬大腸,，燉要用湯瓶,，火要木炭火。幾段豬腸,，一湯瓶腌菜桿,，按在火爐里就那么慢慢地?zé)酰責(zé)?，直燉到香氣撲鼻,。再在火架上烘幾個糊粉苞蘆粿，就著湯瓶里的菜桿吃起來,，就進(jìn)入了“腳踏木炭火,，手捧苞蘆粿，除了皇帝就是我,?！钡木辰纭?/p>

　　每次寫菜蔬短章,，總喜歡把古人的一些記錄翻出來給文章添添色,，亦無不可。如袁枚《隨園菜單》：“白菜炒食，或筍煨亦可,?；鹜绕小㈦u湯煨俱可,?！蔽艺J(rèn)為這幾個“煨”還是比不上用豬大腸“煨”。

　　又如朱彝尊的《食憲鴻秘》中記載“京師腌白菜”：“冬菜百斤,，用鹽四斤,，不甚咸?？煞诺絹泶骸薄鞍撞艘话俳?，曬干。勿見水,。抖去泥,，去敗葉。先用鹽二斤疊入缸,。勿動手,。腌三四日，就鹵內(nèi)洗,。加鹽,，層層疊入壇內(nèi)。約用鹽三斤,。澆以河水,，封好?？砷L久……”

　　腌白菜古已有之,，可腌菜桿卻尋不到，許是家鄉(xiāng)獨(dú)創(chuàng),。

　　家鄉(xiāng)的腌菜桿不獨(dú)是家里餐桌上的菜蔬,，更多的是出門讀書人、上山勞動者常用的菜蔬,。炒一菜蔬筒腌菜桿,，在學(xué)校讀書，下一個星期的粿飯,，不餿不腐,，可口可心。

　　家鄉(xiāng)的白菜養(yǎng)育著一代代農(nóng)人,，白菜也養(yǎng)育出將軍和學(xué)者。

　　若有一天大雪紛飛，端上一盤家鄉(xiāng)的油豆腐炒白菜,，熱氣氤氳里,，一派詩意。

千島湖新聞網(wǎng) 編輯：鄒楚環(huán) 王志仙