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　　王豐

　　一本專寫食蔬的書,，封面上印著“戀家愛國,，從一簞一食開始”這么一句話,。這話好,，每個人的家國情懷誰能離了一簞一食，一匙一蔬,？

　　大蒜,，在老家不是主打菜蔬，但它卻是各種菜肴里的精靈,。說到大蒜的作用,，那就如梁朝時期著名畫家張僧繇在寺廟墻上畫金龍，一點睛,，便騰飛沖天,。因此，“畫龍點睛”這句成語入書入冊,，使用至今,。大蒜在食肴里就有畫龍點睛之妙處。

　　舊時家鄉(xiāng)家家戶戶種植大蒜,，只種那么一小塊,，面積大約是兩塊榨板（烹飪過濾用的木板）那么大。家鄉(xiāng)種植大蒜叫分（讀音fèn）大蒜,。

　　菜園里一季菜熟,，鋤一鋤土，把大蒜間隔著一瓣瓣按進泥里,，蓋上一點豬糞草料,，等待著它的抽蘗結籽。

　　大蒜分春播和秋播,，春播的大蒜需要90至100天成熟,，秋播的大蒜需要220至280天成熟,。大蒜的種植時間與緯度地區(qū)有關，春播一般在每年的三月份左右,，秋播一般在每年的九至十月份,。因此，大蒜的成熟收獲時間不同,，春播大蒜一般在當年的六至七月份進行收獲，秋播大蒜一般在第二年的五至六月份進行收獲,，家鄉(xiāng)的大蒜都在秋天里“分”,。

　　大蒜是典型的葷辛之蔬，不論道家佛家,，都把它作為“五葷”之一,。“五葷”不指肉類,，而是指蔥,、蒜、韭菜,、香菜等五種辛味之菜,。家鄉(xiāng)野地里生長的一種蒜叫“小菜”或“小蒜”，莖是一圓球不分瓣的,。這種“小菜”很香很香,。陽春三月，遍地翠綠,，山路旁摘一把,，包進菜馃，把馃的味道提升到至臻至美,。

　　張騫出使西域帶來一種蒜,，叫作“葫”，是謂“大蒜”,。

　　大蒜因有刺激性氣味,，食用后嘴里散發(fā)出一股臭氣，令人掩鼻,。南宋詩人范成大專門寫了一首詩,，說出了對蒜味的厭惡：“巴蜀人好食生蒜，臭不可近,。頃在嶠南,，其人好食檳榔合蠣灰。扶留藤,，一名蔞,，藤,，食之輒昏然，已而醒快,。三物合和,，唾如膿血可厭。今來蜀道,，又為食蒜者所薰,。”戲題詩云：旅食諳殊俗,，堆盤駭異聞,。南餐灰薦蠣，巴饌菜先葷,。幸脫蔞藤醉,，還遭胡蒜熏。絲蓴鄉(xiāng)味好,，歸夢水連云,。

　　大意是說巴蜀鄉(xiāng)人喜食生蒜，用嚼檳榔和牡蠣灰來除味,，且將蔞和藤作菜蔬,，令人昏醉。這胡蒜的難聞之氣把詩人熏得連連掩鼻,，暗想還是家鄉(xiāng)的食蔬好?。?/p>

　　而元代農(nóng)學家王禎在《農(nóng)書》中說大蒜好：“味久不變,，可以資生,，可以致遠，化臭腐為神奇,，調鼎爼,，代醯醬，攜之旅途,，則炎風瘴雨不能加,，食餲臘毒不能害。夏月食之,，解暑氣,，北方食肉面，尤不可無也,。乃食經(jīng)之上品,，日用之多助者?！?/p>

　　其實大蒜渾身是寶,，入菜無所不宜,。李時珍說：大蒜春可食苗，夏可食薹,，五月有新蒜可吃,，是“北人不可一日無者”。大蒜里頭所含大蒜素和蒜辣素具極強的殺蟲,、抗菌力,，故又可作藥用。

　　蒜味雖濁臭,，但放入各種肉里一起烹飪反而能除去腥臭,，散發(fā)出一股撲鼻香。所以,，世間萬物不可單看一面，多面性才是它的本質,。

　　在家鄉(xiāng),，大蒜長出葉后，可時不時地去摘幾片來作香頭,，放入肉菜,、蔬菜香氣就出來了；而且家鄉(xiāng)人燒面湯喜歡把大蒜葉切成絲,，撒在面湯上,，香味濃郁，勾起食欲,。

　　另外,，大蒜穗是一種好菜，炒了有一種葷菜的韻味,。將大蒜穗切段,，熬點葷油，熱鍋煸熟,，加點辣椒醬,，特下飯。

　　大蒜成熟結籽,，挖來曬干,，用鞋繩一串一串穿起來，吊在廚房的木柱子上,，隨用隨取,，可入百蔬。

　　老家有位鄰居小名叫“餓塊”,，農(nóng)事做的精細,，他家菜園里的蔬菜隨季節(jié)變換而變化,，一年三百六十五天都是郁郁蔥蔥，不褪青色,，“分”的大蒜比人家個大而飽滿,。“餓塊”也特別喜歡吃大蒜,，炒了吃,，腌著吃，生亦吃,。他家的一日三餐里,，每樣菜里都有大蒜香。

　　“餓塊”五十歲出頭就得胃癌去世,，出殯那天,，家人把他吊在閣板下的六串大蒜，統(tǒng)統(tǒng)拿下來燒進菜里,，燒出了一屋的大蒜香……

千島湖新聞網(wǎng)編輯：汪蘇潔  吳若虹