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洪媚娟

早在二十多年前就聽夫君說(shuō)瑤山天坪村盛產(chǎn)石筍,。我心想：不就是筍嗎？老家多得是,。也曾在一個(gè)春天,，有一個(gè)臨岐的朋友送我一盒石筍干?？晌矣洲D(zhuǎn)手送給了另一個(gè)愛(ài)筍的朋友,，說(shuō)實(shí)話，我總覺(jué)得筍干吃起來(lái)太硬了,。

命里與石筍有緣,。兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，二十多年后,，我竟然來(lái)到了石筍之鄉(xiāng)工作,。第二年春天，便有當(dāng)?shù)氐耐绿嵝盐姨炱旱氖S很美味,，可不要錯(cuò)過(guò),。于是，每當(dāng)我沿著云溪散步的時(shí)候,，總會(huì)多看一眼山坡上翠綠的竹子,。

同事又告訴我，石筍的正宗產(chǎn)地在海拔一千多米高的天坪村,。雖然有人移栽至山下,，但口感不及山上的。我聽得半信半疑：這石筍有那么神奇嗎,？機(jī)會(huì)終于來(lái)了,，學(xué)校工會(huì)活動(dòng)，地點(diǎn)就在天坪村,，并且會(huì)組織大家一起去拔筍,。

天坪村離學(xué)校足足一個(gè)小時(shí)的車程。那并不寬敞的柏油路自然是盤曲而上,，過(guò)了一個(gè)彎道，又過(guò)一個(gè)彎道,。兩旁都是高高的山峰,，山上除了一些灌木或是偶爾開辟的一小片茶園，就是山核桃林子,。一路上,，我兩眼盯著窗外，只要發(fā)現(xiàn)有一棵兩棵的野竹，就問(wèn)是不是石竹,。同事總會(huì)搖搖頭,，說(shuō)：“還早著呢！”

車子終于在一家民宿門前停了下來(lái),。這里并不像我想的那樣平坦,，房前屋后都是逼仄的山。門口的公路不是平的,，而是斜著往上去的,。村子里房子也并不多，都是依坡而建,。至于那門口的菜地,，也沒(méi)有幾塊是平整的，都是斜在山坡上,。

我叫了一個(gè)伙伴,，沿著公路往上爬，著急地去尋石筍,。來(lái)到村頭,，我終于看到了一小片竹林。竹桿比拇指略粗,，竹葉看上去不是那么綠,，似乎蒙著一層淡淡的白灰。再看那竹筍,，泥黃色的筍殼上布著片片黑斑,，那感覺(jué)就像是老人長(zhǎng)著雀斑的臉。路過(guò)的農(nóng)夫告訴我們,，那就是石筍,。我有點(diǎn)不甘，傳說(shuō)中的石筍,，竹子不如水竹的翠綠,，竹筍也不如水竹的秀氣。

晚餐,，早餐,，中餐，民宿的廚師每餐都會(huì)上一道兩道石筍菜肴,。有臘肉燉石筍干,，有清炒鮮石筍，有石筍下飯菜,。我是個(gè)不善于品評(píng)美食的人,，但一筍多吃,，很快就改變了我對(duì)石筍的看法。石筍,，吃起來(lái)口感確實(shí)要鮮嫩,，要肥厚，肉嘟嘟的感覺(jué),，而且沒(méi)有一點(diǎn)澀味,，超乎了竹筍本身的味道。特別是那鮮筍,，入口會(huì)感覺(jué)特別肥嫩和有嚼勁,。

走近石筍，也讓我看到了石筍不僅是石筍,。原來(lái),，石筍是天坪人的致富筍，全村共有2500多畝,。那些竹林都長(zhǎng)在屋后的山坡上,，有些是野生的，也有些是后來(lái)栽種的,。收獲石筍的季節(jié),，家家戶戶總是天一亮就上山拔筍。幾百斤的筍拔回家后,，要立馬剝?nèi)スS衣,，準(zhǔn)備做筍干。因?yàn)榉诺臅r(shí)間長(zhǎng)了,，那肉質(zhì)便會(huì)變老,，影響口感。

筍干的制作,，我們普通的做法就是焯水,，然后曬干。但是,，石筍干的制作有一套科學(xué)的流程,。剝好的筍肉整齊劃一地放在一個(gè)大鐵柜里，裝進(jìn)特制的柴火灶加鹽煮上一個(gè)半小時(shí),。起鍋后,，還要用千斤頂壓扁鮮筍，同時(shí)也擠去了大部分水分,，這樣有利于去除澀味,。接著，又要把石筍有序地排放在一層層的烘箱里,，用適當(dāng)?shù)臏囟群嫔暇艂€(gè)小時(shí),。最后，呈現(xiàn)在我們眼前的才是那色澤青黃,、略帶清香的石筍干,。

村民還告訴我，石筍干的長(zhǎng)短也是有規(guī)格的,，小于20公分的不要,，大于25公分的也不要。否則,，不是太老,，就是太嫩。一根根拔,，一根根煮,，一根根包裝，每年的四月下旬至五月中旬這一個(gè)月,，總是天坪人最忙碌的時(shí)候,。拔筍，剝筍,，烘制筍干,，一環(huán)緊扣一環(huán)，馬虎不得,。

從2005年開始,，政府幫村里人成立了石筍干銷售合作社。這一舉措,，不僅幫石筍打響了品牌,，也打開了銷路。從此,，石筍干也成了天坪人主要的經(jīng)濟(jì)收入,。“有些時(shí)候還不夠賣呢,！”好幾個(gè)村民都喜滋滋地說(shuō)道,。

下山的路上，我一直回味著石筍菜肴的味道,，回味著和村民愉快的交談,。我再也不敢小看這石筍了。因?yàn)樗粑氖歉呱降目諝?，吮吸的是高山的露水,，擁有的是?dú)一無(wú)二的品質(zhì)！石筍干,，是天坪人勤勞智慧的結(jié)晶,，更是天坪人不屈于生活的象征,！