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余華貴

“扣雞蔥”,，是淳安楓樹嶺這一帶的土話叫法,。大墅琴兒土特產(chǎn)店叫它“野蔥頭”。其實它的真名叫藠頭,。

藠頭在我國南方各省,，甚為繁盛,。它的形狀，如卵狀顆粒,，略帶尖形,，與蒜頭相仿，可是沒有蒜頭那般強(qiáng)烈的辛辣臭味,。所以很多不喜吃蔥蒜的人,，卻很喜歡吃藠頭,。因其爽脆可口，滑潤而略帶甘味,，雖屬蔥韭一類,，卻并無蔥韭的腥臭氣息?！渡褶r(nóng)本草》上說,，蘸頭即是“薤”的根莖?！侗静菥V目》上稱其為“菇子”,。

藠頭在中國民間有很長的食用和醫(yī)用歷史，經(jīng)年累月的應(yīng)用和良好效果讓藠頭贏得了“菜中靈芝”的美譽(yù),。藠頭被譽(yù)為“菜中靈芝”,是因為它所含的許多成分對冠心病,、腸胃炎,、慢性支氣管炎,、久痢冷瀉等癥有很好的治療或輔助治療作用。淳安當(dāng)?shù)赜芯渌渍Z：“餐前飯后食六顆,，不打郎中門前過”,生動形象地描述了藠頭的醫(yī)藥及保健價值,。

藠頭采用不同的加工方法可以加工成各種食用保健佳品，包括咸藠頭,、甜酸藠頭,、醬藠頭等。這里介紹甜酸藠頭的做法：將新鮮藠頭買來清洗干凈,，瀝干水份,，加入鹽拌勻，腌兩天左右,，然后用清水浸泡三到五天,，中間每天換水，天熱時一天換水兩次,。泡過清水的藠頭瀝干水份,，糖醋汁的酸甜比例不一定非按這個比例來，酸甜可以自己掌握,，糖醋放鍋里燒開放涼,，然后倒入藠頭密封七天以上即可食用。放入冰箱冷藏味更佳,。藠頭也可以和其他食材配合,，做出各種藠頭菜肴。比如藠頭炒排骨,、藠頭炒蛋,、藠頭炒肉片,、藠頭燜魚干等等。其做法網(wǎng)上應(yīng)有盡有,。

朋友,，你饞了嗎？還不趕快利用“扣雞蔥”,，做起各種美味的藠頭菜肴來,！